松蘑燉雞
松蘑又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，是國內(nèi)外名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有"食用菌之王"的美稱。關(guān)于它的做法有很多，今天媽網(wǎng)百科主要來給大家介紹一下松蘑燉雞的做法。
主料：土雞400克、松蘑300克、粉皮200克
調(diào)料：蔥10克、姜5克、八角、蔥伴侶、豆瓣醬80克、料酒10克
1、松蘑泡開，洗凈；
2、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾干；
3、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、加入丁家調(diào)料傳統(tǒng)燉雞料熗鍋；
4、倒入雞肉，放入醬油、蔥伴侶豆瓣醬，翻炒；
5、加熱水，水剛好漫過雞肉為宜；
6、慢火燉，八成熟時，放入松蘑、粉皮，燉至肉爛菇香即可。
媽網(wǎng)百科提醒：松蘑燉雞這道菜的重點(diǎn)在于嶗山松蘑。雞好吃，入了味的嶗山菇味道更好。雖然這道菜看似簡單，但是也不簡單，主要的功夫還是體現(xiàn)在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味，所以大家在做的時候要掌握還時機(jī)。
松蘑燉雞，很多人都知道松蘑燉雞很有營養(yǎng)，但是就是不知道具體有什么營養(yǎng)。接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家科普一下關(guān)于松蘑燉雞的營養(yǎng)價值吧。
要說松蘑燉雞的營養(yǎng)價值，我們可以從松蘑的營養(yǎng)價值與雞肉的營養(yǎng)價值開始介紹。
松蘑的營養(yǎng)價值：
松蘑含有蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有強(qiáng)身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對艾氏癌的抑制率為70%。
雞肉的營養(yǎng)價值：
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
松蘑燉雞這樣一道菜肴能將松蘑營養(yǎng)價值和雞肉的營養(yǎng)價值合二為一，吃一口鮮嫩的雞肉，滿嘴的松蘑香，大家在品嘗到松蘑燉雞美味的同時，也能吸收到松蘑和雞肉的營養(yǎng)價值，怪不得那么多人都喜歡吃。
嶗山松蘑燉雞是魯菜的代表菜式，幾乎是每個到過嶗山的人都會品嘗這道嶗山松蘑燉雞。嶗山松蘑燉雞之所以能夠那么受歡迎，一方面的原因在于松蘑燉雞非常美味，另外一方面的原因主要是松蘑燉雞有著很好的藥用功效。松蘑燉雞的功效有哪些呢？接下來媽網(wǎng)百科就給大家詳細(xì)做一下介紹。
1、松蘑中含有鉻和多元醇，松蘑內(nèi)的抗氧化礦物質(zhì)還可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效；
2、松蘑有很好的抗核輻射作用。據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，松蘑能在遭受過核污染的地區(qū)很好地生長，而其他生物的生存則不那么樂觀；
3、松蘑中含有相當(dāng)量的維生素E，經(jīng)常食用松蘑，有美顏健膚的功效；
4、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。
松蘑燉雞是一道美味又富含營養(yǎng)的菜式，但是在烹飪這道菜的時候需要花費(fèi)心機(jī)，才能做出美味的菜肴，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家說說松蘑燉雞的注意事項(xiàng)吧。
1、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過渡"腐敗期"到"成熟期"，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水--必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水-就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋--水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候--猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，"跑氣"了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
一般來說，吃鮮松蘑的人很少，比較常吃的是松蘑干貨。松蘑必須得和松樹生長在一起、與松樹根共生，加上它不能夠人工栽培，因此松蘑的數(shù)量很少。所以這就要求儲存松蘑的方法一定要做好，要不然松蘑就很容易壞掉。那么松蘑應(yīng)該怎么儲存呢？媽網(wǎng)百科就這個問題詳細(xì)跟大家解說一下。
一種長期儲存松口蘑（松茸）的方法包含如下步驟：將松口蘑放入一個具有彈性并由合成樹脂制作的不透水不透氣的袋中，排出袋中的空氣以防松口蘑同空氣接觸，然后封口并將袋子在10℃至－40℃溫度下保藏。
一種在冰凍狀態(tài)下儲存松口蘑的方法包含下述步驟：先將松口蘑放入第一個具有彈性并由合成樹松口蘑脂制作的不透氣不透水的袋口，排出袋中的空氣以防其與松口蘑接觸，然后將袋封口，放入第二個同樣具有彈性并由合成樹脂制作的不透氣不透水的袋中，向第二只袋中灌水并封閉袋口，迅速將其冷凍。