雞腿菇的炒法
雞腿菇是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感極好且十分受消費者喜愛的菌菇類。對于經(jīng)常食用雞腿菇，可以有利于人們增進食欲、促進消化以及增強人體免疫力的作用。具有這么高營養(yǎng)價值的雞腿菇有什么好的食用方法呢，如果炒雞腿菇的話，有什么炒法可以保證在不損失雞腿菇各種營養(yǎng)元素的前提下還可以使雞腿菇更加口感滑嫩、鮮美可口呢？
1、其實無論是炒食、燉食還是煲湯，雞腿菇都可以久煮不爛，可是在炒雞腿菇時一定要加入適量的水，而且需要煮夠15分鐘。
2、需要在鍋中放入八角、蔥、姜等各種配料爆香，然后再倒入雞腿菇炒會更加美味可口。
3、一定要把雞腿菇炒至軟熟之后才放入鹽和味精等調(diào)味料哦。
4、雞腿菇需要選擇菇體潔白，美觀和肉質(zhì)細膩的。
5、也可以在炒雞腿菇之前先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。
雞腿菇不同的炒法有著不同美味，有些人喜歡吃的香味兒，有些人喜歡的是吃的口感。其實喜歡吃的口感的不妨試試這個清炒雞腿菇的做法，有口感的同時同樣香噴噴的哦！那么接下來我們今天就把它撕成絲來清炒，做一道清炒雞腿菇，進而來享受雞腿菇那特有的QQ和淡淡的清香。清炒雞腿菇的具體做法步驟如下：
1、準備好雞腿菇、青椒等主要原材料。其次準備好白芝麻少許、蒜少許、橄欖油少許和濃色醬油10毫升左右。
2、把雞腿菇洗凈。撕成細絲。
3、把青椒和蒜等洗凈，青椒切絲、蒜切碎。
4、把尖椒用剪刀剪碎，在熱鍋期間放入鍋內(nèi)，用油爆尖椒出香味兒。
5、然后放入蒜爆一下，再將青椒放入爆炒片刻。
6、最后把雞腿菇絲和醬油、白胡椒粉加入其中，翻炒幾分鐘即可。
7、出鍋時候，裝盤并點綴一些白芝麻。一道美味的清炒雞腿菇就完成了。
雞腿菇由于因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲尤其受到很多人的喜愛，因此雞腿菇也是很多人的餐桌上出現(xiàn)率較高的一道佳肴。而且雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，非常符合有些人脾胃虛寒的體質(zhì)。而肉類也是富含蛋白質(zhì)且具有幫助人體增強抵抗力作用的。所以接下來就給大家介紹一下肉炒雞腿菇的做法吧，有興趣的也不妨準備好材料一起嘗試著做一下。
1、準備好雞腿菇、肉類等食材和一些需要用到的配料等，首先把雞腿菇洗凈再一分兩半，然后頂?shù)角衅?，最后把辣椒去蒂去籽，切片?/p>
2、首先把肉洗凈切成肉絲，再把絲提前用料酒，蠔油，十三香，老抽等醬料腌制半個小時，注意在炒之前再用淀粉上漿。
3、鍋內(nèi)放涼油，熱好鍋后然后倒入肉絲，開小火拌勻，然后開大火炒至變色，這樣就不會容易粘鍋。
4、把雞腿菇和青椒一起放入反復翻炒。
5、翻炒均勻后兌入少量水，再繼續(xù)煸炒一下。
6、炒熟后，再放入少量雞精和鹽粉進行調(diào)味，之后就可以出鍋了，完成了一道美味的肉炒雞腿菇。
雞腿菇富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高人體免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于人體生長發(fā)育等作用功效。雞腿菇所含有的蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。除此之外，雞腿菇也富含纖維素，具有可以使人有飽食感的作用效，它可以有利于人們減肥。一般情況下進食后還可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。可是眾所周知，任何菌菇類食用之前都是需要清洗干凈的，那么雞腿菇怎么清洗好呢，怎樣清洗雞腿菇更干凈呢？
1、如果雞腿菇的根部有硬塊就需要先用刀子削去，再用清洗沖洗。
2、炒菜之前，需要先用熱水焯一下。
3、清洗之前也需要注意雞腿菇是否有蟲蛀，霉斑，雜質(zhì)。
4、把雞腿菇先用水沖洗完畢后，也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的時候還要注意不管是菌蓋、菌褶還是菌柄，都需要仔細清洗干凈哦。
鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養(yǎng)也是一流。在挑選雞腿菇的時候，卻是往往讓人發(fā)愁的，因為好像所有的雞腿菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應該怎么挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學習一下怎么挑選雞腿菇更好吧。
1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的雞腿菇。