紅菇排骨湯
具有滋陰壯陽、益精補血的功效的排骨和具有多種營養(yǎng)元素且被譽為“菇中之王”的紅菇搭配在一起，是怎樣的一種風(fēng)味呢？紅菇營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。把剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉可以滑嫩味佳，湯鮮紅甜美，現(xiàn)在將其與排骨一起燉湯，相信一定是色、香、味俱全的美味佳肴。接下來我們一起看看紅菇排骨湯的做法吧。
1、準(zhǔn)備好各種材料：排骨500g，紅菇35g，姜3片，鹽，胡椒粉適量。
2、排骨用流動的清水沖洗干凈后，放入水中浸泡20分鐘左右。
3、泡好的排骨放進湯煲里，加入姜片，以及沒過食材2倍量的清水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時。
4、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵后。
5、取小碗凈水浸泡約10分鐘。
6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右。
7、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
紅菇排骨湯的營養(yǎng)價值是什么呢？紅菇風(fēng)味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。而紅菇與排骨搭配之后的紅菇排骨湯營養(yǎng)價值主要有以下幾方面：
1、紅菇排骨湯味清、性溫，有著開胃、止瀉、解毒、滋補等營養(yǎng)功效，經(jīng)常食用還可以延年益壽。
2、紅菇排骨湯含有人必需的多種氨基酸等成分。
3、紅菇排骨湯含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
4、紅菇排骨湯所含的蛋白質(zhì)豐富且易于被吸收,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
5、紅菇排骨湯含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，同時對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
紅菇排骨湯有什么注意事項呢？紅菇排骨湯有著養(yǎng)血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛等功效作用。經(jīng)常食用還可以有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂等疾病。但是紅菇排骨湯制作過程中有什么注意事項呢？大家可以一起來了解一下，以下便是紅菇排骨湯的注意事項：
1、熬制紅菇排骨湯之前，需要先將排骨焯下水，去除肉里的血沫。
2、需要將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著。
3、注意紅菇的清洗干凈，泡發(fā)紅菇后需要泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)。
4、注意選購好真正的紅菇，做好辨識紅菇真假的工作。
5、使用時每次5～6朵即可滿足所需，不需要放入過多的紅菇。
6、儲存紅菇時要放置在陰涼干爽處，而煲紅菇排骨湯時則需要注意好火候的把控。
眾所周知，排骨是具有一種腥味的，也許很多人都會有“為什么我做出來的排骨總是去了不腥味？”的問題，這個問題相信也是大家的苦惱，有些人就是不怕魚腥味，也不怕羊騷味，但獨獨就怕排骨腥味的。為了大家能大口大口的吃排骨，接下來就和大家一起了解一下排骨怎么去腥味的問題吧。其實排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要買新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味。
1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
5、最后，大家通過以上幾個步驟，也就可以去掉排骨腥味了。
紅菇這么極具營養(yǎng)價值的菌菇類當(dāng)然是深受人們所喜愛的，不過目前市場上的紅菇有很多種，且魚龍混雜。有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真，菇的顏色也是紅的，不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇，吃起來有的會辣或會苦，有的不會辣苦卻不甜等，它的營養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的。那么，紅菇怎么選購呢？
1、認(rèn)清紅菇的形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。
2、認(rèn)清紅菇的菇腳特點。真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。
3、看清楚紅菇的顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在里面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。