鳳尾菇的營養(yǎng)價(jià)值

說起鳳尾菇，相信大家都不陌生，在過去或許人們對(duì)于菇類食物的了解不多，不敢輕易嘗試，但是隨著人們對(duì)菇類食物的了解，發(fā)現(xiàn)這樣的一類食物能夠給我們提供充足的營養(yǎng)，因此菇類食物慢慢走進(jìn)我們的生活里面。今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下鳳尾菇的營養(yǎng)價(jià)值，加深大家對(duì)于鳳尾菇的了解。

鳳尾菇子實(shí)體群叢生，菇蓋表面濕潤，小時(shí)青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔(dān)孢子萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結(jié)合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結(jié)合，形成子實(shí)體。新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強(qiáng)人體健康。另據(jù)最近研究證實(shí)，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為"健康食品"、"安全食品"。

由此可見鳳尾菇對(duì)我們的健康可謂是大有裨益，大家不妨在日常的菜式里面加多一個(gè)鳳尾菇，既美味又有營養(yǎng)，何樂而不為呢？

鳳尾菇具備人體八種必需氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的35%以上，因此廣受大家的歡迎。那么鳳尾菇的功效與作用具體有哪些呢？且聽媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟大家介紹。

鳳尾菇原產(chǎn)喜馬拉雅山丘陵地區(qū)，鳳尾菇是近年來從國外引進(jìn)的一種栽培食用菌，它原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是從平菇中分離出來的一個(gè)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新品種。在國外，特別是東南亞地區(qū)廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先后引種成功之后，目前栽培范圍正在全國不斷擴(kuò)大。

根據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠誘發(fā)干擾素的合成，因此具有防癌、抗癌的功效。另外鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強(qiáng)人體健康，所以人們稱之為"健康食品"、"安全食品"。

最近的研究表明，鳳尾菇不僅能夠提高人體免疫功能，還具有防癌、抗癌的作用，因此受到了很多人的喜歡。菇類食物是有益于我們的健康，但是并不見得每一樣食物都可以沒有下限進(jìn)行食用。那么鳳尾菇的飲食禁忌有哪些呢？媽網(wǎng)百科來跟大家詳細(xì)介紹一下。

鳳尾菇是常見的一種菇類食物，在日常飯桌間常可見到。鳳尾菇的營養(yǎng)十分豐富，干物質(zhì)中含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2%，并含有人體所必需的八種氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。通常來說，一般人都適宜進(jìn)食鳳尾菇的，但是也存在一部分人事對(duì)鳳尾菇有過敏反應(yīng)，一般的菇類過敏癥狀就是嘔吐泄瀉，頭暈肚痛。有一部分人群對(duì)不同的菇類有過敏反應(yīng)。媽網(wǎng)百科的建議就是以后最好不吃或少吃鳳尾菇類。

另外吃蘑菇后千萬別亂喝酒，菌類多少都含有毒素，雖然經(jīng)過加熱，但毒素也不能完全分解，再和酒精發(fā)生反應(yīng)后，對(duì)人體傷害會(huì)更大。姚院長強(qiáng)調(diào)，一般人工栽的雞腿菇、鳳尾菇不會(huì)發(fā)生這種事，而野生蘑菇危險(xiǎn)性則很大，有的蘑菇吃過3-15天后才能喝酒，否則還會(huì)有生命危險(xiǎn)。

很多人都愛吃鳳尾菇，除去它的營養(yǎng)價(jià)值豐富不說，它的味道也是一流的，引得不少人口水直流。不過對(duì)于這樣的一種食物，有的人在挑選的時(shí)候就會(huì)犯愁了，因?yàn)槊總€(gè)蘑菇看起來都一樣，究竟什么樣的鳳尾菇是較好的呢？媽網(wǎng)百科就來給大家支支招，教大家怎樣挑選好的鳳尾菇。

最簡(jiǎn)單的識(shí)別方法：蘑菇蓋沒有打開成傘狀，和柄相連就是新鮮的，蘑菇長得越大證明越老，生長時(shí)間太長了。小蘑菇雖然其貌不揚(yáng)，但是百分之八十都是嫩蘑菇?？墒鞘忻嫔洗嬖诓簧俨环樯?，為了盈利在食物上做了手腳，使得我們用肉眼是很難辨別哪些是好的菇類食物。這個(gè)時(shí)候我們就需要運(yùn)用我們的手來辨別好壞了。

1、手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來說，新鮮的蘑菇會(huì)比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對(duì)不能發(fā)黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時(shí)，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

鳳尾菇是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，有些人偏好于買新鮮的鳳尾菇，但是買回來之后發(fā)現(xiàn)自己買多了，不想浪費(fèi)，但是又不知道該怎么辦。其實(shí)只要方法做得好，鳳尾菇也是能夠保存得很好的，下面媽網(wǎng)百科就來給大家說說鳳尾菇的保存方法，這樣做好的菌菇，在冰箱中可以放很久，拌飯、拌面、烹煮菜肴放一些，也是很不錯(cuò)的選擇哦。

【油浸菌菇】

原料：

新鮮鳳尾菇、干辣椒2個(gè)、大蒜頭2個(gè)、油、鹽適量。

做法：

1、新鮮鳳尾菇洗好后晾干，有條件的話，控上半天，以去除菌菇中多余水分。

2、鍋里入寬油，燒到七分熱，下入菌菇，中小火炒到菌菇水份喪失，變成金黃色后撈出。其間，快炒好前，下入干辣椒段和蒜瓣，炒出香味后即可。

3、做好的鳳尾菇連油一起放入干凈的密封罐中，調(diào)入鹽，隨吃隨取。

貼心建議：

1、油量要略多些，裝入容器中時(shí)，油量最好要沒過鳳尾菇。

2、鳳尾菇中有水，所以一開始炒的時(shí)候用中小火，慢慢翻炒，整個(gè)過程最多五分鐘。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、鹽記住一定不能少，量以平時(shí)炒菜的咸度為宜。

5、菌菇不好保存，沒有及時(shí)吃的話，很容易壞。而這個(gè)辦法卻可以避免浪費(fèi)，并且隨時(shí)可以品嘗到鳳尾菇的鮮美。

6、一次可以多做點(diǎn)，放在冰箱里，拌飯、拌面、烹煮菜肴放一些，不僅香，而且方便的很。

另外鳳尾菇保存還有一個(gè)辦法，就是風(fēng)干，在陽臺(tái)上晾干，然后用報(bào)紙包著收進(jìn)冰箱，這樣保存時(shí)間大致是5天，缺點(diǎn)是，口感不好，發(fā)韌，而且菌菇顏色變黑。