花菇的泡發(fā)
香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的四倍，專家把香菇譽(yù)為"植物性食品的頂峰"。花菇是香菇的其中的一個(gè)品種，更是香菇里面的佼佼者，它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此受到了很多人的喜愛。干花菇買回來制作菜肴，必須要經(jīng)過一道工序，那就是泡發(fā)，那么花菇是怎么泡發(fā)的呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科來跟大家詳細(xì)介紹一番吧。
烹調(diào)前，先用冷水將香菇，花菇（干貨）表面沖洗干凈，帶柄的花菇（干貨）可將根部除去，然后"鰓頁"朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇，花菇（干貨）變軟、"鰓頁"張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（干貨）的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇，花菇（干貨）的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
花菇不僅是烹飪的好材料，還是治病的妙方，它具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，所以媽網(wǎng)百科建議大家，在日常飲食中可以適當(dāng)添加花菇，花菇不僅美味，進(jìn)食花菇更是對(duì)我們的身體健康大有裨益。
說起花菇，對(duì)于廣東地區(qū)的人來說會(huì)比較熟悉，但是對(duì)于內(nèi)陸的人來說就比較陌生了，花菇屬于香菇的一種，但是區(qū)別于其他的香菇種類的是，花菇肉肥味美，營養(yǎng)價(jià)值更為豐富，食用花菇會(huì)給我們的身體健康帶來很多的益處。說到這里不少人都已經(jīng)是垂涎欲滴了。那么花菇怎么做比較好吃呢？我們一起來了解一下吧。
【菇清燉娃娃菜湯】
【材料】花菇10朵，娃娃菜1顆，火腿1小塊
【做法】
1、花菇去蒂用溫水泡發(fā)
2、娃娃菜剝?nèi)”砻胬先~，整棵洗凈，削去根部，對(duì)切再對(duì)切?；鹜惹衅?/p>
3、所有材料放入電燉鍋，倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平，快燉檔3小時(shí)候，加鹽調(diào)味即可。
【花菇瘦肉粥】
【材料】米，酒，瘦肉，花菇，油，鹽，淀粉，薄荷，姜，蒜
【做法】
1、大米洗干凈，用適量水煮成粥
2、瘦肉提前一個(gè)晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），鹽，姜，蒜（剁碎）腌制
3、花菇用溫水泡發(fā)，洗干凈，切片，放進(jìn)煮好的粥里小火燜煮5分鐘（花菇比較難熟，所以要先放），轉(zhuǎn)調(diào)大火，再把腌制好的瘦肉放進(jìn)粥里，打散，煮兩分鐘
4、薄荷切碎，撒進(jìn)粥里即可。
【花菇燉雞湯】
【材料】雞一只（最好是土雞）、花菇十朵
【做法】
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）。
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去）。
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
【注意】
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味。
3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
說起香菇，相信很多人都知道，但是說起花菇，很多人卻是沒有太多的了解，其實(shí)花菇是屬于香菇的一種，但是區(qū)別于香菇其他分類的是花菇屬于香菇里面的佼佼者，它當(dāng)中含有的營養(yǎng)價(jià)值比起其他香菇更為豐富。因此花菇有著菌中之星的稱號(hào)。那么究竟這個(gè)小小的花菇有什么的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，達(dá)17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
看完上面的介紹，相信大家對(duì)于花菇的認(rèn)識(shí)已經(jīng)加深了一層，媽網(wǎng)百科建議，沒有試過花菇的人，特別是免疫力低下的人，可以嘗試在自己的菜單里面加入花菇，食用花菇不僅味道可口，還有益身體健康，何樂而不為呢？
花菇屬于香菇當(dāng)中的佼佼者，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，功效大，進(jìn)食花菇對(duì)人的身體健康有著很大的幫助，所以不少人都會(huì)去購買這樣的一種菌類食物。但是問題就出現(xiàn)了，市面上的花菇多不勝數(shù)，但是其中存在不少假貨，有些人會(huì)用刀子把香菇的頂蓋劃幾個(gè)花紋，然后冒充花菇進(jìn)行售賣。那么作為消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別這樣的真假花菇呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家做一下詳細(xì)的介紹吧。
一般來說，媽網(wǎng)百科建議選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場(chǎng)或超市購買，選擇具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容是否齊備。對(duì)于市面上售賣的花菇，大家可以嘗試從以下幾方面鑒定真假。
1、形狀色彩，眼鑒定
主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。
2、香氣純正與否，鼻子鑒定
質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。
3、手感握住，鑒定含水量
選購干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，花菇屬于味美肉肥，不僅是烹飪的好材料，還是治病的妙方，它具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此很多人都會(huì)在家備著這樣一些菇類食物。但是看著廚房里面堆著的花菇，大家又是做什么樣的處理呢？直接擺放在廚房嗎？還是放進(jìn)冰箱呢？其實(shí)花菇的儲(chǔ)存是有講究的，且聽媽網(wǎng)百科來給大家做詳細(xì)的介紹。
1、干制菌類勿溫水泡
干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
2、放置涼爽、干燥的地方，避免暴曬
放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存很有必要
食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放，以免串味
食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。