氨基酸的功效與作用
大家對于氨基酸一定很熟悉，不僅僅是源于課本，因為氨基酸在生活中是非常常用的。很多人也都有過補(bǔ)充氨基酸的過程，那么氨基酸的功效與作用到底是怎樣的呢？
1、延年益壽：老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。
2、加速骨骼成長：骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成：骨基質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度；骨礦質(zhì)主要由鈣構(gòu)成，決定骨骼的致密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構(gòu)成骨骼的主要“建筑材料”。
3、提高免疫力：幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，人體內(nèi)抗體的合成能力較低，導(dǎo)致抵抗外來細(xì)菌和病毒入侵的吞噬細(xì)胞(如白細(xì)胞)的活力較差、數(shù)量較少，因此很容易感染各種疾病。
4、全面提供腦營養(yǎng)：氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)90%以上?，F(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn)，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。
5、維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。那么氨基酸的種類有哪些呢？
1、必需氨基酸： 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。共有8種其作用分別是：
賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；
色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；
苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；
蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；
異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；
亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；
纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸：
精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。
人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。
3、非必須氨基酸：
指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
氨基酸對人體的生長發(fā)育如此重要，那是不是需要給人體補(bǔ)充各種氨基酸營養(yǎng)品呢?其實富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品也同時含有大量的氨基酸，大部分可以通過食物補(bǔ)充。那么怎樣補(bǔ)充氨基酸呢？
1、魚蛋餅
營養(yǎng)分析：未滿1歲的寶寶咀嚼能力還不是很好，松軟的魚蛋餅餅含有嬰兒生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1等多種維生素和營養(yǎng)素，嬰兒食用對強(qiáng)壯身體大有裨益。
制作方法：
（1）將蔥頭切成碎末;魚肉煮熟，放入碗內(nèi)研碎。
（2）將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入魚泥、蔥頭末調(diào)拌均勻成餡。
（3）把黃油放入平底鍋內(nèi)熔化，將餡團(tuán)成小圓餅，放入油鍋內(nèi)煎炸，煎好后把番茄沙司澆在上面即成。
2、香菇雞絲粥
營養(yǎng)分析：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高；大米可提供豐富B族維生素；芹菜中富含水分和纖維素。這款美食含有豐富蛋白質(zhì)，相對小兒也比較容易消化吸收，是小兒補(bǔ)氨基酸的一大美食食譜。
制作方法：
（1）將白米，雞胸肉，蔥，芹菜豌豆洗凈，香菇泡水待軟，雞胸肉，香菇切絲，芹菜蔥各切 碎備用。
（2）將油熱鍋后，加入蔥花，雞胸肉，香菇炸香，然后滴入少許醬油炒入味。
（3）再把白米下鍋續(xù)炒數(shù)下。
（4）加入清水約1000毫升于鍋中，待煮熟透后把豌豆，芹菜置入鍋內(nèi)。
（5）加入鹽，味精，白胡椒粉即成。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，因此如果缺乏必需氨基酸就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的癥狀，這對處于生長階段的寶寶影響非常大。那么人體必須的氨基酸有哪些呢？
人體必需氨基酸，指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給， 這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸8種。
另一種說法把組氨酸（嬰兒體內(nèi)不能合成，需從食物中獲取）也列為必需氨基酸總共為9種。8種人體必須氨基酸的簡單記憶方法：“甲攜來一本亮色書”就是甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。
賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；
色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；
苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；
蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；
異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；
亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；
纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。
幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，人體內(nèi)抗體的合成能力較低，導(dǎo)致抵抗外來細(xì)菌和病毒入侵的吞噬細(xì)胞（如白細(xì)胞）的活力較差、數(shù)量較少，因此很容易感染各種疾病。那么寶寶需要補(bǔ)充氨基酸嗎？
寶寶是需要補(bǔ)充氨基酸的，寶寶很容易感染各種疾病。氨基酸能夠加快合成人體免疫球蛋白，從根本上提高免疫力，從而預(yù)防感冒、發(fā)燒、咳嗽等多種疾病。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，因此如果缺乏必需氨基酸就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的癥狀，這對處于生長階段的寶寶影響非常大。如果寶寶缺乏氨基酸，可能會造成寶寶身體生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙、免疫力降低、嚴(yán)重的還會發(fā)生水腫和貧血。因此，寶寶是需要補(bǔ)充氨基酸的。
但是寶寶如果補(bǔ)充氨基酸過多，也是不利的，建議每公斤體重每日需要蛋白質(zhì)2.0克（100毫升母乳中蛋白質(zhì)含量為1.2克）；牛乳喂養(yǎng)者約需3.5克（100毫升牛乳中蛋白質(zhì)含量為3.5克）。
氨基酸對寶寶的生長發(fā)育如此重要，那是不是需要給寶寶補(bǔ)充各種氨基酸營養(yǎng)品呢？其實建議寶寶通過食物來補(bǔ)充氨基酸。
對于六個月齡以內(nèi)的寶寶而言，最適宜的蛋白質(zhì)還是母乳蛋白質(zhì)。因為母乳中總蛋白質(zhì)的含量盡管低于牛乳，但是母乳蛋白質(zhì)的氨基酸模式與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸模式最為一致，能被嬰兒最大程度地吸收利用，并且不會給嬰兒的腎臟造成負(fù)擔(dān)。
對于處于斷奶過渡期或斷奶后的寶寶來說，還可以從其他食物中攝入蛋白質(zhì)。動物性蛋白如蛋、奶、肉、魚等，還有大豆蛋白，它們的氨基酸模式與人體非常接近，我們把它們稱作優(yōu)質(zhì)蛋白。