高粱酒

什么是高粱酒呢？其實(shí)，現(xiàn)在很多釀酒工藝都是以高粱為原料。以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”。高粱酒就是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

大家都知道過(guò)量飲酒會(huì)對(duì)身體造成損害，但是適量飲酒卻又很多好處。那么高粱酒的功效是什么呢？

中醫(yī)認(rèn)為高粱酒可以溫血通脈，祛風(fēng)散寒，適合中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風(fēng)寒初起時(shí)少量喝酒，可以預(yù)防感冒。

適量飲用高粱酒可以降低血壓，但度數(shù)高的白酒卻會(huì)讓血壓上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度數(shù)越高，對(duì)胃的刺激和損害就越大。少量飲用高粱酒能起到健體強(qiáng)身之功效，對(duì)于心血管疾病有預(yù)防效果,但是每天超過(guò)白酒一杯,會(huì)將保健效果歸零,而且當(dāng)每天超量,反而會(huì)增加心臟病發(fā)生。另外，長(zhǎng)期喝酒還會(huì)對(duì)心臟和血管系統(tǒng)造成慢性損害。

高粱酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能使肌肉放松。

高粱酒能起到很好的減肥效果。因?yàn)槠【浦泻蟹浅Ｉ俚拟c、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇，對(duì)抑制體形的過(guò)快增長(zhǎng)非常有效。

高粱酒的制作方法主要包括以下幾步：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情而定。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。

4、將原料和發(fā)酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行。

5．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

6、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。

7、入窖發(fā)酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

高粱酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品，但是我們?cè)诤雀吡痪茣r(shí)也有很多注意事項(xiàng)，那么高粱酒的食用方法是什么呢？

忌海鮮。紅高粱酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適。

忌有醋。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)高粱酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使高粱酒失去活力，口味變得呆滯平淡。奶酪和高粱酒是天生的理想組合。

忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的高粱酒，可算找對(duì)了伴侶。