大白菜炒肉
大白菜是人們再熟悉不過的食材了，而肉也是人們每天的飲食中必須有的一種食材，將大白菜與肉一起烹飪而成的大白菜炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于北京菜。此菜菜品口感，色彩分明，鮮香脆嫩。具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。下面，我們來一起學習一下大白菜炒肉的做法！
做法一：
食材：白菜200g、食鹽適量、蒜適量、蠔油適量、調(diào)和油適量、紅尖椒適量
步驟：
1、肉切好，青紅辣椒切碎，大白菜切好，大白菜葉子也切好；
2、把切好的大蒜、青紅辣椒和肉放在一起，下蠔油，拌好；
3、上鍋下油炒拌好的肉，炒3-5分鐘，再下大白菜梗子，炒3分鐘左右，再下葉子一起炒，然后放鹽；
4、熟后出鍋。
做法二：
食材：牛肉適量、大白菜適量、耗油、鹽、醬、醋、味精、花椒粉
步驟：
1、把牛肉清洗干凈切好，青椒和紅椒切碎，然后將青椒、紅椒放到牛肉里用耗油、鹽、醬攪拌均勻腌制稍許；
2、白菜清干凈之后，將白菜葉和白菜的頸部分開切好，備用；
3、鍋中倒油加熱并撒一小勺辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒，帶牛肉變色后加入鹽、味精、花椒粉，以及少許醋翻炒均勻；
4、將白菜頸部放入翻炒，待頸部變軟之后將白菜葉放入翻炒均勻，并加入少許醬翻炒；
5、加入少許水、略微燉煮，待食材熟透即可出鍋，可根據(jù)自己口味適當加入調(diào)味料。
大白菜作為一種常見的蔬菜之一，是人們餐桌上必不可少的。而肉類也是大家的飲食上面不可缺少的一種食材，每天的飲食需要平衡，將大白菜與肉相結(jié)合進行烹飪就達到了維生素與蛋白質(zhì)的完美結(jié)合。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜，而各種肉類中則包含了豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。下面，我們一起來了解一下大白菜炒肉這道家常小菜的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在哪里吧！
大白菜的營養(yǎng)價值：大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤。大白菜還能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
肉類的營養(yǎng)價值：畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味；一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。肉類的碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。肉類的礦物質(zhì)含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。此外，在肉類中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
很多人喜歡吃大白菜炒肉這道菜，大白菜炒肉可謂是色香味俱全，將大白菜的鮮嫩清香與肉類的細膩口感相結(jié)合，光是聞味道就能夠讓人“垂涎三尺”。大白菜炒肉成為人們餐桌上的一道常見的家常菜，不僅僅因為其色香味俱全，還在于它的食療價值。大家都知道白菜與肉類的營養(yǎng)價值，那么它們的食療價值又有哪些呢？
大白菜的食療價值
中醫(yī)認為，白菜性味甘平，有消痰止咳，清肺潤燥，通利胃腸，解毒醒酒，消食下氣，和中利尿等功效。大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化，對預(yù)防腸癌有良好作用。美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜含多種維生素和礦物質(zhì)，尤富含維生素C和纖維素。常吃白菜攝入足夠的維生素C和纖維素，有助于維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，有助于提高抵抗力，有助于傷口愈合，有助于人體對鐵質(zhì)的吸收。
肉類的食療價值
肉類的種類很多，這里就為大家介紹一下幾種常見的肉類的食療價值。牛肉性溫味甘，有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，強筋健骨，消腫利水之功。牛奶也是中老年人最好的營養(yǎng)品，能補五臟，補勞損，養(yǎng)心肺，利皮膚，潤毛發(fā)，明目等。羊肉為甘熱品，為滋補強壯品。虛弱之人及中老年人，冬日用之良好，對肺病和貧血患者最宜。羊肝養(yǎng)肝明目，羊腎補腎助陽，羊血行血、止血、解毒。羊奶富于營養(yǎng)，老少皆宜，肺病患者食之尤宜。豬肉性溫，為上等營養(yǎng)品，食之不燥不冷，中老年人以燉燒為佳。豬蹄性平味甘，有和血脈、潤肌膚之功效。豬腦性寒，補骨髓，健腦，益虛勞。
通過以上關(guān)于對大白菜與肉類的食療價值的分析，相信大家就能夠從中了解到大白菜炒肉這道美味佳肴的食療價值是如何體現(xiàn)出來的吧！
美食之所以被人們所喜愛，僅僅有用色香味是不夠的，還要有一定的營養(yǎng)價值才能夠稱之為美食。不管是什么樣的美食，在烹飪前的第一步是什么呢？當然是選購食材了，俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有好的食材怎么可能做出美食呢？因此食材的選購是很重要的，大白菜炒肉也是一樣的，在烹飪這道美食之前，要先來了解一下關(guān)于它的食材應(yīng)該如何選購。
對于大白菜的選購：
看顏色：結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
看大?。喝绻皇窍薅ǚ至抠I的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。
看外表：一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。
看手感：好的大白菜，非常的結(jié)實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。
看葉莖：
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
對于肉類的選購：
新鮮肉：表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，手指壓后，凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。
再凍肉：首先看外形，再凍肉脂肪呈深紅色，劈開處齊整，指壓可濕手指。然后再摸硬度，肉無彈性，手指壓下陷后難以恢復(fù)。
大白菜炒肉是很多人都愛吃的一道家常菜，對于這道家常食譜，它的做法簡單，食材易購，廣受人們的歡迎。不過在食用的時候也是有著一定的飲食宜忌的，我們來一起看看關(guān)于大白菜炒肉的飲食指南吧！
大白菜飲食宜忌：
宜：一般人菊科食用大白菜，更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。但
禁：對于腹瀉者盡量避免食用白菜。另外腐爛的大白菜，會使所含的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用后會使血液喪失帶氧能力，甚至引發(fā)中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐，甚至昏迷的癥狀。喂食家畜也可能引發(fā)相同癥狀。勿食用過量，否則大白菜中所含的植酸與礦物質(zhì)可能會結(jié)合起來，形成不易溶解的物質(zhì)，影響人體對礦物質(zhì)的吸收。
肉類的飲食宜忌：
宜：所有的人都可食用豬肉。
禁：有腦心血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應(yīng)該節(jié)制食用。豬頭肉為發(fā)物，風邪偏盛者忌食，瘧、痢、脘腹脹悶者也應(yīng)忌食。另外，患有傷寒病、大病初愈者、以及有痰之人要忌食豬肉。肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉后不宜大量飲茶，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。服藥時如有巴豆，也應(yīng)忌食豬肉。