海腸餃子做法

餃子已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分，歷史悠久，歷來(lái)深受老百姓歡迎，俗話說(shuō)“吃不過餃子”，又因海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味，故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子，而海腸餃子鮮味濃郁，湯汁多，套住了不少人的胃。下面為大家介紹海腸餃子的做法。

食材：海腸、豬肉、韭菜

調(diào)料：鹽、香油、味精、醬油

做法：

1、處理海腸，用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下，待海腸稍微變色后撈出，過一遍清水瀝干。

2、用刀切海腸，要切得很細(xì)，但不要剁成肉泥，否則就失去其應(yīng)有的特色，口感也不好。

3、韭菜洗凈剁碎。

4、豬肉少許，剁碎。

5、把原料加適量香油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。

6、包餃子，餃子的皮要薄，餡要滿，調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。

小貼士：

1、海腸因?yàn)檐浕?，包起?lái)有些難度，所以調(diào)味時(shí)可以省略醬油；

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無(wú)需添加過多的調(diào)味品；

3、煮餃子時(shí)及時(shí)撈出，不要耽擱，火候過了，營(yíng)養(yǎng)海腸口感，風(fēng)格盡失。

海腸餃子的做法簡(jiǎn)單，可若想做得好吃就要費(fèi)點(diǎn)兒心思，只要在關(guān)鍵的步驟就能做出做接近原汁原味的海腸餃子。

首先將海腸處理好就是前提。處理海腸時(shí)，海腸必須是活的、新鮮的，首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，海腸身體上的黏液會(huì)很滑，要用指甲掐緊一頭，把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來(lái)，沖洗干凈。然后放在碗中，加點(diǎn)面粉和醋，用手把海腸攪拌一下，再用水沖凈，這樣可以進(jìn)一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈，瀝干備用。海腸提前汆水時(shí)，時(shí)間的掌握要根據(jù)海腸量的多少?zèng)Q定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動(dòng)作要快，幾秒鐘而已。

其次，輔料也要處理好。如果選擇了韭菜因?yàn)榫筒灰攀[了，韭菜和蔥同屬一科，味道均屬辛辣。

最后，就是包餃子過程中需要一些技巧竅門。調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。拌餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒，可以去腥。因?yàn)楹Ｄc是海鮮，所以只加少許食鹽即可。餃子的皮要薄，餡要滿，調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。

海腸餃子中的主要食材是海腸、豬肉、韭菜，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。韭菜有長(zhǎng)生草、洗腸草等名字，具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。是最適宜在早春入饌的蔬菜。韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡蘿卜素與維生素C含量在蔬菜中處于領(lǐng)先地位，此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來(lái)，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，海腸提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與韭菜搭配合理且凸顯出美味。

海腸餃子的確是營(yíng)養(yǎng)豐富，有保健的功效，但是美食當(dāng)前不能忽略食用禁忌。海腸對(duì)一般的人群均適宜食用，但是海腸餃子中的主要食材還包括韭菜，韭菜纖維較粗，不用吸收，尤其要注意以下幾個(gè)食用禁忌。

1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

2、《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。

3、韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每周一兩次即可。

4、不應(yīng)生食韭菜，既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，

又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。