酸辣粉的粉是什么粉

流行于四川和重慶地區(qū)的酸辣粉有著麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點以及價廉物美而深受大眾歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調(diào)制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。

用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮?？谖镀?，以酸辣為主。如用南方用米漿制作的河粉和北方用玉米做的面條一樣，川蜀也有屬于他們獨創(chuàng)的“面條”--用薯粉制作的酸辣粉，適合當(dāng)?shù)氐姆N植情況與環(huán)境氣候和人們的飲食習(xí)慣而應(yīng)運而生，彰顯勞動人民的智慧與勤勞。

酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯淀粉、清水揉成粉團，將粉團裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團使之成條漏入裝有開水的鍋中煮熟，撈出晾干即可。

面對街上飄香四溢的酸辣粉，人們往往是忍不住的流口水食指大動，但是在開吃之前又會自然的想到酸辣粉的粉有營養(yǎng)價值嗎？對人體有益嗎？首先我們知道，以薯粉為主要原料的酸辣粉粉條有著豐富的碳水化合物和膳食纖維，也有蛋白質(zhì)，煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在微量元素方面也有豐富的鈣，鎂，鉀，鐵，磷等。再有粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營養(yǎng)價值，再者粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人體消化吸收。

在營養(yǎng)方面，在每100克的粉條的熱量為300千卡，這相當(dāng)于人一天攝入熱量的六分之一。其中碳水化合物的占總量的83克（含有大量而豐富的淀粉物質(zhì)，做為碳水化合物補充人們正常每日所需能量）。水分為14克，而蛋白質(zhì)和煙酸則為6.5克和0.1克，微量元素（微量元素為人體所需含量雖少但必不可少）鈣、鎂、鐵、鉀、磷分別為35毫克、11毫克、5毫克、18毫克、23毫克和9.6毫克。所以說酸辣粉的粉是有一定的營養(yǎng)價值的。

下面將介紹幾種美味操作簡易的酸辣粉的做法及配方：

1、材料：紅薯粉，油菜，香菜，花生，黃豆，芝麻油，辣椒油，生抽，醋，胡椒粉。首先將紅薯粉洗凈并泡軟，在鍋中加入油并開小火放入花生油炸至酥脆，撈出瀝油，再同樣放入黃豆（事先已經(jīng)泡3個鐘）油炸撈出備用。接著我們來制作酸辣粉的調(diào)味醬汁，這也是決定酸辣粉好吃與否發(fā)放入關(guān)鍵步驟，我們可以用2勺生抽和醋，再加入一勺辣椒油（可根據(jù)個人的口味調(diào)制各調(diào)料的比例），加入胡椒粉，攪拌均勻，最后加入2大勺豬骨湯。另起一鍋將事先準(zhǔn)備的薯條煮至8成熟時加入洗凈切碎的油菜繼續(xù)煮至粉條熟透無白塊，撈起瀝干加入調(diào)料汁，花生黃豆就可以了。

原料：紅薯粉300克，豬肉肉末50克，香菜200克，蔥，蒜，花生，黃豆，胡椒鹽，生抽，辣椒油，醋。首先將粉條泡軟。在油鍋中油炸花生和黃豆，再小火焯一下芝麻。在碗中加入等量的等量的胡椒粉，鹽，生抽，辣椒油，醋，蒜，蔥，攪拌均勻。醬肉末炒熟后后撈出備用。在鍋中煮沸水后加入泡好的粉條煮開再加入洗凈的青菜繼續(xù)煮至菜熟，連湯一起撈出放入碗中，加入肉末和調(diào)味醬汁、花生黃豆，芝麻即可。

要做出好吃的酸辣粉來，首先選擇優(yōu)質(zhì)原料的粉是關(guān)鍵。用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻、辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮。鑒別酸辣粉的粉主要有三個方面，一是色澤上，一是組織形態(tài)上，一是氣味與滋味上。

1、色澤上：首先從視覺感官上鑒別，在光照下，純正優(yōu)質(zhì)的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質(zhì)的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調(diào)。

2、組織形態(tài)上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質(zhì)粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質(zhì)感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質(zhì)。劣質(zhì)的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質(zhì)甚至是霉塊。

氣味與滋味上：從味覺感官上鑒別，可直接嗅聞或?qū)⒎蹢l用熱水泡軟，放入口中咀嚼，純正優(yōu)質(zhì)的粉條應(yīng)該是沒有任何異味的，氣味純正。差一點的粉條較為乏味且略帶異味，而劣質(zhì)的粉條有酸澀味甚至霉味，嚼之有明顯異物感。