酸辣粉的湯怎么做

相信很多人都吃過(guò)酸辣粉，尤其是四川、重慶的酸辣粉特別出名，酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香，往往吃下去讓人回味無(wú)窮。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，那么酸辣粉的湯怎么做呢？其實(shí)做酸辣粉的湯步驟并不復(fù)制，很大一部分是取決于配料的好吃程度，下面我們一起來(lái)看看酸辣粉的湯怎么做吧，有興趣的話趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)。

原料：

粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、首先把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；

2、然后再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來(lái)打底；

3、當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中；

4、最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉湯就算做完了。

酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)，酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成，主要分為兩種：一種為水粉即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的，另一種為干粉即加工成粉條狀的干粉條?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃酸辣粉，酸辣粉的湯更是讓人愛(ài)不釋手，那么酸辣粉的湯能喝嗎？

市場(chǎng)上大部分的酸辣粉的湯是不能喝或者你是不愿意喝的，因?yàn)樗麄兪且揽看?、辣油、味精混合起?lái)做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油。而傳統(tǒng)酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制成的高湯，端到手里的湯是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過(guò)的，這樣做并非偷工減料是因?yàn)樽鏊崂狈塾脻舛忍兊母邷{(diào)配酸辣味是不適合的。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

酸辣粉是大家都很喜愛(ài)的美食尤其是年輕的消費(fèi)者，正兒八經(jīng)的飯菜吃起來(lái)不香，一吃起酸辣粉個(gè)個(gè)“如狼似虎”。酸辣粉最早起源于四川后來(lái)發(fā)展到全國(guó)各地，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，傳統(tǒng)的是重慶酸辣粉為代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種口味成為酸辣粉最基礎(chǔ)的特質(zhì)。酸辣粉的湯制作也是有講究的，那么酸辣粉的湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？

市面上的酸辣粉湯表面看起來(lái)大多數(shù)是一層厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的湯是有營(yíng)養(yǎng)的。我們自己制作酸辣湯時(shí)一般是選擇新鮮的大豬骨加上辣椒等多種新鮮的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食標(biāo)準(zhǔn)搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜，使得酸辣粉的湯營(yíng)養(yǎng)成分更為均衡而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

相信大家對(duì)酸辣粉都不陌生吧，酸辣粉是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，因其物美價(jià)廉且麻辣可口受到消費(fèi)者的熱烈喜愛(ài)。酸辣粉的配料搭配方法也有很多，大家可以根據(jù)自己的喜好搭配來(lái)不同口味的酸辣粉，既然酸辣粉這么美味，那么酸辣粉對(duì)身體有危害嗎？

適當(dāng)?shù)某运崂狈蹖?duì)身體是沒(méi)有危害的。酸辣粉的主要原料是薯粉，薯粉里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhì)。另外，粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時(shí)也便于人體消化吸收。所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某运崂狈蹖?duì)身體健康是有好處的，但是不能過(guò)多的吃，因?yàn)樗崂狈劾锩婧恼{(diào)料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對(duì)身體無(wú)益。