鮮口蘑的做法
鮮口蘑憑借其豐富的營養(yǎng)價(jià)值與極佳的口感，頗受人們的喜愛。鮮口蘑的烹飪技法也很多，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于鮮口蘑的家常做法。
鮮蘑炒肉片
食材：鮮口蘑200克、豬里脊肉100克、黃瓜50克、雞蛋液、鹽、味精、醬油、淀粉
操作步驟：
1、將口蘑洗凈和黃瓜分別洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用鹽，雞蛋液，淀粉拌勻腌上待用。
2、鍋里倒入植物油，燒至六成熟，放入肉片翻炒至八成熟，倒入口蘑片、黃瓜片，炒勻至熟即可。
口蘑燒香芋
食材：新鮮口蘑、魔芋、大青豆、檸檬絲、鹽、生抽、砂糖、黑胡椒、蔥末
操作步驟：
1、口蘑洗凈切片，焯水一分鐘，瀝干水分備用。
2、魔芋在水中浸泡，換兩到三次水，瀝干水分。
3、檸檬皮洗凈切絲，蔥切碎末。
4、鍋中倒入適量油，放入部分檸檬絲、蔥末爆香，把口蘑放入鍋中加入少量生抽翻炒。
5、再放入魔芋、青豆大火均勻翻炒，把剩余檸檬絲、鹽、砂糖放入鍋中。
6、翻炒均勻后，出鍋前撒適量黑胡椒，關(guān)火盛盤。
小貼士：檸檬皮除泡水之外的另一種用途就是當(dāng)作香料，炒菜時(shí)使用，似有似無，淡淡的檸檬香讓你胃口大開，尤其制作肉食類食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑燒香芋加入的食材更多，營養(yǎng)更全，可添加面筋、玉米筍、辣椒等。3.烹飪過程中，可加入高湯，提鮮入味。
涼拌口蘑
食材：口蘑、香蔥、香菜、鹽、生抽、香油
操作步驟：
1、口蘑洗凈，（要用鹽泡），去根，再改刀切薄片。
2、將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘，然后放入涼水中激一下，再撈出瀝干水分備用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎，拌勻裝盤。
口蘑是一種富含營養(yǎng)價(jià)值的食材，而新鮮的口蘑的營養(yǎng)價(jià)值更是豐富。很多人都愛上了鮮口蘑在嘴里滑嫩嫩的感覺。鮮口蘑不僅口感極佳，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。鮮口蘑的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在：
1、富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。，它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖；
4、中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
俗話說得好，好東西就要趁著新鮮吃才好吃，對于口蘑也是一樣的?？谀⒆詈贸怎r蘑，那么，在選購鮮口蘑的時(shí)候，究竟要怎樣挑選呢？
一般來說，買根部褐色甚至帶泥土的鮮口蘑(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質(zhì)期稍微長點(diǎn)，但營養(yǎng)有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。
再為大家介紹一下蘑菇的一些選購方式：
1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家。
鮮口蘑是一種味道極為鮮美的食物，鮮口蘑不僅能夠炒著吃，還能夠涼拌而食，因此，在人們的餐桌上，鮮口菇成為一道常見的家常小菜。因?yàn)楹芏嗳硕己軔鄢怎r口蘑，在購買鮮口蘑的時(shí)候自然會多買一點(diǎn)，但是多買的后果就是吃不完，鮮口蘑很容易壞掉。對于鮮口蘑要如何保存呢？
相對于香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太了解。其實(shí)，口蘑并不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統(tǒng)稱(主要產(chǎn)地是內(nèi)蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質(zhì)地細(xì)膩、異常鮮美。
鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的鮮口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時(shí)不時(shí)拿出來透透氣，否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。
口蘑是蘑菇的一種，有些人可能對口蘑并不是很熟悉，但是吃了口蘑以后，相信很多人都不會忘記那個(gè)味道了，口蘑的味道極為鮮美。但是美味的鮮口蘑也存在著一定的飲食宜忌的。我們就來看看關(guān)于鮮口蘑的一些飲食宜忌吧！
口蘑的鮮美來源于其中豐富的鳥苷酸鹽，和雞肉燉煮，鮮味成倍增加。而且，口蘑營養(yǎng)豐富，有“食用菌之王”的美稱，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素(特別是尼克酸)、維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素，高鉀低鈉，很多營養(yǎng)成分都高于其他菌類。
為了盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時(shí)最好別喝酒，因?yàn)橛行┒舅卦诰凭饔孟?，會加重中毒癥狀。
鮮口蘑的宜忌人群：
禁忌人群：不適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；腎臟疾病患者忌食；口蘑性滑，便泄者慎食。
適宜人群：一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。
鮮口蘑的飲食搭配：
相克：口蘑+味精：鮮味反失；
宜搭：口蘑+冬瓜：利濕。