口蘑炒肉
口蘑是蘑菇的一種，它既可以作為一種主食材進(jìn)行烹飪，也能夠與其他食材一起烹飪。不過不管是主食材，還是輔食材，口蘑都憑借其極佳的口感，受到眾人的喜愛?？谀⒊慈饩褪强谀⒌囊环N烹飪方式，我們來看看這道菜究竟是怎么做的吧！
做法一：
用料：豬里脊肉300克、口蘑200克、蔥適量、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、食鹽適量、醬油少許、味精適量、淀粉少許、白糖少許
做法：
1、將口蘑洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用醬油、蔥絲和淀粉拌勻腌上待用
2、炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后，先將口蘑片下鍋略炒，撈出；用鍋中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒
3、用鹽、糖和味精調(diào)味后即可出鍋
廚房小常識：
若嫌口蘑有土腥味，可將口蘑放入加了少許鹽的淘米水中，浸泡40分鐘后洗凈即可。
做法二：
用料：口蘑、豬前肩肉、紅綠彩椒、姜、蔥、料酒、玉米淀粉、生抽
做法：
1、先準(zhǔn)備好所需的基本食材：去皮的豬前肩肉、新鮮的口蘑還有紅綠彩椒；
2、先洗切口蘑和紅綠彩椒裝盤備用，生姜和小蔥分別切成姜末和蔥花備用；
3、將已經(jīng)去皮的豬前肩肉沖洗干凈后切片，倒入配方里的料酒、玉米淀粉、生抽，拌勻后腌制10分鐘以上；
4、鍋里倒入適量的水燒開后，倒入口蘑快速的過沸水焯幾下就撈起裝盤備用；
5、另取1/2小勺玉米淀粉倒入50克的清水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸蹅溆茫?/p>
6、炒鍋洗凈后燒干后倒入色拉油，轉(zhuǎn)小火狀態(tài)，油燒至5成熱時(shí)倒入腌好的瘦肉片迅速滑散。等肉片變色后再撈起裝盤備用；
7、鍋內(nèi)留余油轉(zhuǎn)至中到大火狀態(tài)，油燒熱后倒入彩椒和口蘑快速翻炒；
8、待口蘑和彩椒微微變軟后再倒入肉片一起翻炒。放鹽倒水淀粉，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋；
9、燜至湯汁收至一半時(shí)即可出鍋。盛出裝盤。一盤營養(yǎng)又美味的口蘑炒肉片就做好了！
口蘑炒肉有兩種主要的食材，一種是鮮嫩的口蘑，另一種是人人都愛吃的豬肉。對于口蘑炒肉這道菜，將口蘑與豬肉的營養(yǎng)價(jià)值融匯在了一起，不僅美味，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的?？谀⒊慈獾臓I養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在：
1、口蘑的營養(yǎng)價(jià)值：
口蘑中有兩種營養(yǎng)成分含量特別高，一是硒，一是維生素D。硒的好處不用我多說，都知道能夠促進(jìn)免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，并且在抗癌方面有不錯(cuò)的效果。口蘑中硒的含量僅次于靈芝，但是可比靈芝平價(jià)多了。另外口蘑是唯一能提供維生素D的蔬菜，而維生素D是能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松的，相當(dāng)難得。
2、肉類的營養(yǎng)價(jià)值：
蛋白質(zhì)：畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
脂肪：一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
碳水化物：其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
礦物質(zhì)：含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
維生素：畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
綜上所述，口蘑炒肉的營養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了！
口蘑炒肉這道菜不僅具有極為豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值也是很高的?？谀⒊慈獾氖朝焹r(jià)值主要表現(xiàn)在：
口蘑作為口蘑炒肉的主要食材之一，有著其自身的食療價(jià)值。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。
而口蘑炒肉的另一種食材豬肉的食療價(jià)值也是頗為豐富的，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
將口蘑與豬肉放在一起烹飪而食，就將這兩者的食療價(jià)值融匯在了一起，人們在吃著到美味的時(shí)候，就是“雙豐收”了！
對于美食，食材的選擇是很重要的，選對食材是做好美食的第一步，也是重要的一步。對于口蘑炒肉這道美味，它的食材又該如何選購呢？
口蘑的選購：
市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細(xì)看看顏色，不要選太白的，而應(yīng)該選表面沒什么斑點(diǎn)，有點(diǎn)正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。
豬肉的選購：
豬肉分為鮮豬肉和凍豬肉。鮮豬肉質(zhì)量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，外表微干，不粘手；肉經(jīng)手指按壓后，可立即恢復(fù)原狀，有彈性；肉的氣味正常，無異味。變質(zhì)的豬肉，肌肉發(fā)綠，肉組織松馳，手摸感覺發(fā)黏，伴有酸臭氣味。凍豬肉質(zhì)量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，外表和切面微潮濕，不粘手，無異味。變質(zhì)的凍豬肉，脂肪表層色澤發(fā)黃，有嗒喇味。凍豬肉經(jīng)長時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏后，會(huì)出現(xiàn)干縮現(xiàn)象，嚴(yán)重干縮會(huì)影響豬肉風(fēng)味。
以上通過介紹口蘑炒肉的兩種食材的選購技巧，相信大家在選購的時(shí)候也就很清楚了吧！
口蘑炒肉是一道很美味的佳肴，很多人都愛吃。作為一道家常小菜，對于很多人來說都是可以吃的，但是口蘑炒肉也有著它的一個(gè)飲食宜忌?？谀⒊慈獾娘嬍骋思捎心男┠?？我們一起來了解一下！
對于口蘑來說，它的飲食宜忌主要表現(xiàn)在：
禁忌人群：不適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；腎臟疾病患者忌食；口蘑性滑，便泄者慎食。
適宜人群：一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。
而作為口蘑炒肉的另一個(gè)主要食材豬肉，同樣也有它的飲食宜忌：
適宜人群：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
禁忌人群：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃蓮、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃蓮等中藥以及羊肝、龜肉、驢肉、馬肉、甲魚一同食用；燒焦的豬肉不要吃。
食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。