口蘑的做法大全
口蘑的口感非常的鮮美，雖然口蘑與其他的蘑菇類的食材相差不大，但是味道卻更為鮮美細膩，吃過口蘑后，很多人都愛上了那種滑嫩的口感?？谀⒉粌H可以作為主食材進行烹飪，還可以與其他的食材搭配烹飪，不管哪種方式，口蘑都吸引著人們的味蕾。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N烹飪美味口蘑的食譜！
口蘑燜豆腐
用料：豆腐650克、口蘑75克、醬油少許、味精少許、蔥40克、姜2片、黃酒少許、白糖少許、清湯200克
做法：
1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片；
2、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹（烹），跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進，繼續(xù)用溫火燜熟，見豆腐由硬 見軟,湯將收干即好。
口蘑排骨
用料：豬大排適量、口蘑適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量
做法：
1、將口蘑洗凈切成片，小排與冷水一起下鍋，煮開后大火再續(xù)煮2-3分鐘關(guān)火，把小排撈出用清水洗去血沫待用；
2、將小排放入鍋中，加入沒過排骨的清水，放入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒；
3、開大火煮，至湯汁收濃，加入口蘑，加入鹽、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一會；
4、煮至口蘑熟透，湯汁再次的收濃即可。
口蘑泡肚湯
用料：豬肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食鹽4克、料酒20克、雞湯500克、高湯400克、胡椒粉0.5克
做法：
1、將口蘑切片，豬肚治凈，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻；
2、炒鍋內(nèi)加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內(nèi)；
3、鍋內(nèi)加雜骨湯，燒開，下入肚塊，氽熟；
4、將肚塊撈入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。
口蘑分為鮮口蘑和干口蘑，說到鮮嫩，當(dāng)然要數(shù)鮮口蘑的口感更好，但是因為新鮮的食材總是不能夠保存很久的，所以人們就想到了一個保存的方法，將新鮮的口蘑風(fēng)干保存，這種保存方式能夠?qū)⒖谀⒈４婧荛L一段時間，人們想吃的時候再拿出來。不過，對于干口蘑要如何烹飪呢？下面，為大家介紹一下干口蘑怎么做最好吃？
黑胡椒烤口蘑
用料：黑胡椒少許、橄欖油適量、洋蔥2片、鹽少許、口磨12個
做法：
1、小心的洗凈口磨；
2、把口磨的莖（或者叫做跟），從口磨上掰下來，盡量保證口磨帽子的完整，實在不行，只要不開裂就行；
3、洋蔥、口磨莖剁碎，放入容器中，倒入鹽、橄欖油和黑胡椒，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
4、烤盤抹油（色拉油或者橄欖油都行），把口磨帽子頭向下放在盤子上，把3的餡料均勻的堆放在小帽子里；
5、沒有預(yù)熱烤箱，直接放入烤箱，設(shè)定在220度，共加熱10分鐘。
口蘑培根披薩
用料：番茄一個、口蘑若干、培根2片、蒜4瓣、洋蔥一個、奶酪若干、鹽、面粉
做法：
1、將和面盆中加入小塊黃油融化，加入雞蛋一個攪拌均勻，然后加入酵母溶解，最后加入面粉做成面團，室溫下發(fā)酵至2倍大備用；
2、將番茄切丁，蒜切成末，洋蔥切丁；鍋內(nèi)放入少量黃油，少許鹽，加入以上三種材料炒至發(fā)粘的番茄醬備用。切一些洋蔥圈、口蘑片，培根條備用；
3、將發(fā)酵的面團做成圓餅放入盤中（盤底抹一層橄欖油，烤好后披薩不沾盤），邊緣厚一些，然后用竹簽在圓餅中間戳一些孔；在圓餅上放一層稀薄的奶酪碎，鋪一層2中的番茄醬，放一層口蘑片、培根條，再抹一層番茄醬。
4、將3中的披薩放入160℃（帶風(fēng)扇的，不帶風(fēng)扇的180℃）的烘箱中烤15分鐘，然后取出放一層洋蔥圈，再放一層奶酪，再烤5分鐘即可。
俗話說的好“巧婦難為無米之炊”。在烹飪的時候，只有選對、選好食材，才能夠在制作的時候，將食物的營養(yǎng)價值與味道做出來，才能夠保持純正的美味。對于口蘑亦是如此，那么在購買口蘑的時候如何才能選對口蘑呢？
首先看口蘑的成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，因為那些蘑菇的品質(zhì)不佳，七八成熟最好，吃起來才更爽口；
其次就是看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老；
第三就是看顏色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。挑選的時候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳；
另外，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家。
新鮮口蘑最讓人糾結(jié)的地方就是清洗的過程，很多人都不知道如何清洗新鮮的口蘑，有時候沒有洗干凈，就會在烹飪的時候留下泥沙，吃起來口感也不好。干口蘑也是如此，對于干口蘑的泡發(fā)也是一個問題，既不能泡太久，否則會把口蘑泡的太軟，沒有口感，但是也不能泡的時間太短，否則口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡發(fā)干口蘑呢？
干口蘑漲發(fā)：口蘑又分口叮和口片。漲發(fā)口叮時應(yīng)將大小分開。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。
漲發(fā)口片時，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷凈泥沙，剪去柄根，用清水洗凈后撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。
口叮、口片在用溫水浸泡時，水不能太多，否則影響原料的鮮味。這種方法也可以適用于冬菇、草菇哦，喜歡吃蘑菇的朋友們不妨試一試。
口蘑雖然口感好，營養(yǎng)價值與食療價值都頗為豐富，但是在食用的過程中仍然需要注意一些食用事項，只有了解了這些注意事項，才能夠做到一邊享受美食，一邊享受生活。
對于口蘑，一般來說建議以下幾點飲食注意事項：
1、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。
2、對口蘑過敏的人不宜食用?？谀⒁灿锌赡艹蔀檫^敏原的，如果是對口蘑過敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。
3、最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物。
4、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。