蜂王漿的保存
蜂王漿號稱液體營養(yǎng)黃金。溫度、空氣和陽光對蜂王漿的質(zhì)量影響很大，鮮王漿對光、熱、氧等非常敏感。光線可使蜂王漿中的醛酸、酮基發(fā)生還原作用，故蜂王漿應(yīng)在低溫、避光和密封條件下保存，保存容器應(yīng)為中性和不溶性，也不能含鉛、砷。另外蜂王漿越新鮮效果越好。目前市場上出售的純鮮王漿，一般是保存在－18℃以下的冷庫或低溫冰箱內(nèi)，蜂王漿停止生物氧化，這樣可保存數(shù)年不變質(zhì)。個人購買的純鮮王漿可放在家用冰箱的冷凍室內(nèi)，可保存一年左右。由于鮮王漿是一種酸性物質(zhì)，所以應(yīng)用棕色玻璃瓶或無毒塑料瓶保存，不能用金屬容器。至于蜂王漿蜜、蜂王漿口服液、蜂王漿片等，一般可放在陰涼處保存。鮮王漿的比重略大于水，但低于蜂蜜，對熱敏感。常溫下易發(fā)酵。在80～120度即失效，而冷凍時則穩(wěn)定，在－18度以下，可延長存放幾年。蜂王漿在空氣中易被氧化，水蒸氣對它也有水解作用。因此蜂王漿應(yīng)與水蒸氣和空氣隔絕保存為好。一般情況下，放在冰箱冷藏室（15度以下）可存放一個月，放在急凍室（－10度）存放一年，－18度可存放二年。
蜂王漿（royal jelly），又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，并含有維生素B類和乙酰膽堿等含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。一般來說，其成份為：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5％、碳水化合物13-15％、脂類6.0％、礦物質(zhì)0.4-2％、未確定物質(zhì)2.84-3.0％。蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50％，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。氨基酸約占蜂王漿干重的1.8％，其中脯氨酸含量最高約占63％,蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸（DNA)201－223微克／克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克／克顯重。蜂王漿中含有20％－30％（干重）的糖類，其中大致含果糖52％。葡萄糖45％、蔗糖1％、麥芽糖1％、龍膽二糖1％。蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
蜂王漿因為極易變質(zhì)，所以必須冷藏保存，介紹幾種家庭保存蜂王漿的方法：蜂王漿在低溫避光保存最好，家庭用的冰箱保鮮層溫度一般在0～8℃左右（偌經(jīng)常開冰箱的話溫度會更高），冰箱冷藏層在-2℃～-10℃左右，保鮮層能保存蜂王漿20天～30天不變質(zhì)，而冷藏層最多保存半年時間。有的消費者購買后擔心在回家或帶到外地的路上沒有低溫冷藏而壞掉，這方面的擔憂是多余的，因為常溫下（20℃左右）蜂王漿可以保存3～5天不變質(zhì)。如果一次性購買2kg以上的蜂王漿怕來不及食用也不用擔心，先拿250g～500g蜂王漿放在冰箱保鮮層，余下蜂王漿的放在冰箱冷藏層保存，待保鮮層的蜂王漿吃完后，再從冷藏層解凍一些蜂王漿到保鮮層，這樣半年內(nèi)可以保證蜂王漿的營養(yǎng)不丟失。家庭用的冰箱因經(jīng)常打開，溫度不是很低，所以建議蜂王漿最多保存半年為宜，而冷庫的冷凍溫度相對家庭冰箱要低得多，隨便保存蜂王漿幾年不變質(zhì)。
一般蜂王漿在-5℃左右能保存半年不變質(zhì)，-10℃可以保存一年左右，-18℃保存兩年以上。-5℃以上保存半年后的蜂王漿顏色會慢慢加深，并且酸辣感也會降低甚至沒有。在沒有冷藏條件的情況下，可以把蜂王漿拌到蜂蜜里（蜂蜜濃度必須要在41度以上），蜂王漿和蜂蜜比例為0.1～0.2：1，這樣蜂王漿可以保存一個月左右，但必須每天食用時要充分攪拌，因蜂王漿的比重小，會浮在蜂蜜上面。如果喝酒的話可以將蜂王漿拌到酒里保存，白酒要50度以上，蜂王漿和酒比例為0.2：1，但是要經(jīng)常攪拌或搖均勻，讓蜂王漿充分溶解到酒里，這樣可以保存一兩年(視酒的度數(shù)而論)。蜂王漿口感為酸、辣、澀味，如果發(fā)現(xiàn)蜂王漿顏色變深，有餿味、苦味、等異味甚至發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，則表明蜂王漿已變質(zhì)，不宜食用?？傊M量縮短蜂王漿的保存時間，盡快食用有利于營養(yǎng)的吸收并且蜂王漿功效達到最佳。
蜂王漿的保存時很講究的，溫度、濕度、空氣和陽光甚至紫外線對蜂王漿的質(zhì)量影響很大。蜂王漿必須在低溫、避光和密封條件下保存，另外蜂王漿越新鮮效果越好。目前市場上出售的純鮮王漿，一般是保存在－18℃以下的冷庫或低溫冰箱內(nèi)，蜂王漿停止生物氧化，這樣可保存多年不變質(zhì)。個人購買的純鮮王漿可放在家用冰箱的凍室內(nèi)，也可保存二年左右。鮮王漿對光、熱、氧等非常敏感，應(yīng)在避光、低溫、密封條件下保存。鮮王漿將放冰箱冷凍室可保存一年左右。由于鮮王漿是一種酸性物質(zhì)，所以應(yīng)用棕色玻璃瓶或無毒塑料瓶保存，不能用金屬容器。鮮王漿的比重略大于水，但低于蜂蜜，對熱敏感。常溫下易發(fā)酵。在80～120度即失效，而冷凍時則穩(wěn)定，在—18度以下，可延長存放幾年。光線可使蜂王漿中的醛酸、酮基發(fā)生還原作用，故硬避光貯藏，保存容器應(yīng)為中性和不溶性，也不能含鉛、砷。蜂王漿在空氣中易被氧化，水蒸氣對它也有水解作用。