紫蘇的吃法

紫蘇在日本料理中非常常見，常作為生魚片的配料搭配食用。在中國(guó)，紫蘇的用途更加廣泛，除了可以入中藥，還可以作為蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至還可以做成飲品，吃法多樣。下面，我們就來介紹一下紫蘇的吃法吧！

1、紫蘇炒石螺

材料：石螺2斤、紫蘇一小扎、蒜頭2瓣、豆豉10、姜一塊、生抽、酒、拌飯醬（或者辣椒醬）、白糖、青椒適量、紅椒適量。

做法：豆豉、姜、蒜頭一起剁爛，熱油鍋，倒入豆豉蒜頭姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒幾下；噴入少許白酒；加入1大勺拌飯醬；（我們受不了太辣，所以用了稍帶辣味的拌飯醬，如果喜歡辣的，可以放老干媽之類的）；淋入生抽；加入少許白糖，翻炒均勻；加入沒過石螺1/2左右的清水，燜煮大約10分鐘（視乎螺的大?。患尤攵缢榈淖咸K和切碎的青紅椒，大火翻炒幾下，可以拿一個(gè)試下味，不夠咸的可以加點(diǎn)鹽，即可出鍋。

2、紫蘇檸檬汁

材料：紫蘇葉300g、檸檬1顆、冰糖400g、水1000ml。

做法： 紫蘇取葉子，洗凈備用。鍋中入1000ml清水，水沸騰后放入紫蘇葉。調(diào)小火，煮至紫蘇葉子全部變?yōu)榫G色（約4-5分鐘），將葉子撈出。加入400g冰糖，待糖全部溶化后，關(guān)火。在熬好的紫蘇湯中，擠入檸檬汁。用篩網(wǎng)過濾一遍就可以裝瓶啦。晾涼后，放置冰箱冷藏，可保存15天以上。

紫蘇在中國(guó)的用途十分廣泛，除了可以入中藥，還可以作為蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至還可以做成飲品。與紫蘇的吃法多樣化相對(duì)應(yīng)，紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富。下面，我們就來了解一下紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

由此可見，紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分十分的全面和豐富，是不可多得的富含營(yíng)養(yǎng)的食物，難怪可以促使廣大吃貨們腦洞大開，發(fā)明出多樣化的紫蘇吃法。

紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，相對(duì)的，紫蘇對(duì)于人體健康有著非常好的功效和作用。下面，我們就來詳細(xì)了解一下紫蘇的功效和作用。

1、紫蘇具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強(qiáng)，其中的齊墩果酸既是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑，具有預(yù)防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿、增強(qiáng)免疫力、降血脂和抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

2、紫蘇能促進(jìn)消化液分泌, 增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)．紫蘇酮作為紫蘇葉中促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的有效成分它可能是通過興奮小腸環(huán)狀肌而促進(jìn)腸內(nèi)容物通過小腸。

3、紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。

4、紫蘇嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。

5、鮮紫蘇葉外用確有止血作用．紫蘇注射液2克（生藥）/ml對(duì)動(dòng)物局部創(chuàng)面有收斂止血作用, 使結(jié)痂加快， 并能縮短凝血酶原時(shí)間,止血的有效成分可能是縮合鞣質(zhì)類．臨床研究表明紫蘇制劑對(duì)子宮頸糜爛出血、息肉活檢出血均有明顯止血作用。

根據(jù)上文的介紹，相信很多朋友已經(jīng)知道，紫蘇作為食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。但是也有很多朋友可能沒有注意到，紫蘇還可以作為中藥入藥，從而治療各種疑難雜癥。下面，我們就來詳細(xì)了解一下紫蘇的藥用價(jià)值。

紫蘇含有紫蘇醇、芳樟醇、薄荷醇、紫蘇酮、檸檬烯、丁香酚等化學(xué)物質(zhì)，具有特殊芳香和殺菌防腐等多種作用，其根、莖、葉、花和種子等均可入藥，為常用中藥。其葉稱蘇葉，有解表散寒、行氣和胃功能，主治風(fēng)寒感冒、鼻塞頭痛、咳嗽、胸腹脹滿、惡心嘔吐、解魚蟹毒等癥；莖桿稱蘇梗，有順氣、安胎、發(fā)散風(fēng)寒和化痰等功效，主治胸悶氣脹、妊娠嘔吐、胎動(dòng)不安和外感等癥；種子稱蘇子，有鎮(zhèn)咳、祛痰功能，主治咳嗽、痰多、胸悶、氣喘，以及冠心病、高血脂等癥；紫蘇全株謂之全草，有散寒解表、理氣寬中功效，主治風(fēng)寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等癥。

此外，紫蘇醇具有治療胰管癌作用，對(duì)皮膚癌的生成和病變，也具有抑制作用，其作為抗癌制劑，已得到分離和純化。紫蘇還含有很多食物中少有的a-亞麻酸，科學(xué)研究已證實(shí)，這種物質(zhì)不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能，而且具有較好的抗癌作用，能迅速終止癌細(xì)胞的增殖。

因此，紫蘇在中醫(yī)學(xué)和臨床癌癥治療上面有非常廣泛的營(yíng)養(yǎng)，具備非常高的藥用價(jià)值，是不可多得的良藥。

雖然紫蘇有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是剛升級(jí)為準(zhǔn)媽媽的孕婦們或者是家有孕婦的朋友們，還是會(huì)關(guān)心，孕婦能吃紫蘇嗎？其實(shí)，孕婦是可以吃紫蘇的，因?yàn)樽咸K自古來就有作為安胎的中藥使用，是孕期保健的佳品。下面，我們就來具體了解一下，孕婦能不能吃紫蘇。

紫蘇具有安胎的作用，并可和中止嘔，對(duì)于妊娠胎氣不和、心腹脹痛、嘔吐、胸悶等有較好的療效，為妊娠期女性的保健佳品。紫蘇營(yíng)養(yǎng)豐富，孕婦吃紫蘇，能吃到豐富的可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)，以及膳食纖維。對(duì)于食欲不佳的孕婦來說，孕婦吃紫蘇，紫蘇的芳香以及其營(yíng)養(yǎng)能幫孕婦順氣，健胃，解暑。懷胎十個(gè)月，孕婦免不了出現(xiàn)腹瀉、腹脹、少食、便秘的情況。這時(shí)，孕婦吃紫蘇，性溫的紫蘇能緩解孕婦的腸胃不適癥狀。如果孕婦感冒了，紫蘇也能幫幫忙。紫蘇中的特殊物質(zhì)，還有抑菌防腐的功效，同時(shí)，紫蘇的抗氧化、抗癌能力也很強(qiáng)。孕婦吃紫蘇，有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)血管、防癌的作用。

紫蘇作為一種食材時(shí)，家有孕婦的家長(zhǎng)們可以做湯、做菜、做飲品給孕婦適量食用，對(duì)于孕婦的身體健康和胎兒的發(fā)育有非常好的作用。但是如果想使用紫蘇作為中藥調(diào)理孕婦身體時(shí)，應(yīng)該咨詢中醫(yī)師的意見。