冰凍秋刀魚的做法
冰凍秋刀魚的做法其實(shí)跟新鮮秋刀魚的做法差別不大。冰凍秋刀魚在用來(lái)做飯之前，是要先經(jīng)過(guò)解凍處理的，處理之后的步驟就跟新鮮秋刀魚一樣了。具體來(lái)說(shuō)，解凍完的冰凍秋刀魚，做法可以如下。
做法一：
食材準(zhǔn)備：秋刀魚、清雞湯、姜、油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖
制作步驟：
1、將秋刀魚洗凈，切除頭尾，再剖開(kāi)魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連；
2、將姜切成絲備用；
3、將秋刀魚放入碗里，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，并讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘；
4、倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進(jìn)鍋，轉(zhuǎn)小火煎5分鐘，不時(shí)地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。
5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收干湯汁即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：色拉油、食鹽、料酒、姜粉
制作步驟：
1、先把秋刀魚洗干凈，用廚房紙吸干魚身上的水分；
2、在魚身上涂上料酒、鹽以及生姜粉，將其放置一旁腌制1小時(shí)；
3、將煎魚盤放入烤箱，烤箱溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱5分鐘；
4、把腌制好的魚放入煎魚盤中，在魚身上刷上一層色拉油，并將時(shí)間調(diào)節(jié)至15分鐘，時(shí)間到即可；
5、炸的過(guò)程中需要在魚身上刷2-3次色拉油，并且要幫魚翻身。
秋刀魚來(lái)源于日本，很多人都喜歡吃秋刀魚。不過(guò)，由于大部分地區(qū)買到的秋刀魚都是冰凍的，素以也不少人會(huì)疑惑冰凍秋刀魚該如何處理，下面，媽網(wǎng)百科就介紹一下秋刀魚怎么處理。
1、冰凍秋刀魚的處理方法很簡(jiǎn)單，那就是先將魚解凍洗干凈，然后按照以下步驟來(lái)處理：
①將魚肚子剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉；
②將魚肚攤開(kāi)，用刀在脊骨旁劃一刀；
③從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來(lái)即可。
2、如果不小心弄破的魚膽，要去掉苦味：在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。
另外，如果秋刀魚是新鮮的，那么處理的時(shí)候，將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，不需要開(kāi)腸破肚，因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)。去內(nèi)臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?，輕輕刮去魚身上粘液即可。
怎樣？其實(shí)處理冰凍秋刀魚跟新鮮的都不難吧？
秋刀魚的熱量不算太高。一般來(lái)說(shuō)，平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡。也就是說(shuō)，基本上每吃100克的秋刀魚，通過(guò)逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，這些熱量就可以消耗完了。因此，減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚，只要在這期間，注意對(duì)熱量的消耗即可。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的食材之一，它可以拿來(lái)蒸、煎，也可以拿來(lái)烤、炸，而我們經(jīng)常見(jiàn)到的秋刀魚的做法，則是烤秋刀魚。
最常見(jiàn)的烤秋刀魚的吃法就是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。值得一提的是，秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并沒(méi)有取出魚腸，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚調(diào)味。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。
想要嘗得最原味的秋刀魚，就留住它的大腸吧！
秋刀魚在被捕捉之后是需要馬上凍起來(lái)的，否則腐壞之后，魚肉會(huì)變質(zhì)。至于冰凍之后的秋刀魚是否還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，專家認(rèn)為是有的。速凍過(guò)后的秋刀魚，只會(huì)在細(xì)胞內(nèi)形成極小的冰晶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，但如果超市的貯藏和存放不當(dāng)，就會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。
1、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
2、秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì)，從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。
3、秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。
4、秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果。