鯰魚燉豆腐是哪個(gè)地方的菜
鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個(gè)地方的菜，還表示想要學(xué)學(xué)做這道鯰魚燉豆腐。
鯰魚燉豆腐其實(shí)屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個(gè)在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。
鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感極佳。
鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補(bǔ)的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。
另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。
1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>
2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>
3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！?/p>
4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！?/p>
5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。
鯰魚燉豆腐的做法相對比較簡單，做出來味道又特別誘人，很多人都喜歡吃這道菜。那鯰魚燉豆腐怎么做好吃呢？看看我們下面的介紹，把做法學(xué)起來吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：鯰魚、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒
制作步驟：
1、鍋中熱油，油熱后用花椒煸鯰魚段，再加入料酒；
2、鍋中醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
3、鍋中材料炒出香味后，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在鍋里加入高湯或清水燒開備用；
5、沙鍋加熱后倒入制好的湯料，水燒開后放入鯰魚；
6、鍋中材料用大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)；
7、半小時(shí)后加入豆腐再燉十分鐘；
8、十分鐘后加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：鯰魚、豆腐、香菜、啤酒、八角、陳皮、鹽、雞精、味精、大蔥、姜
制作步驟：
1、將鯰魚宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>
2、豆腐切小塊，入沸水中氽一下?lián)瞥?，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調(diào)料，旺火燒開后改小火燉一小時(shí)左右；
3、揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，在鍋中加入味精，撒上香菜即可。
鯰魚燉豆腐的味道特別鮮美，因此在餐桌上非常受大眾歡迎。不過，這可不是它受歡迎的唯一理由。鯰魚燉豆腐之所以能在餐桌上如此受大家歡迎，還因?yàn)轹T魚燉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)功效。具體來說，我們可以看看鯰魚跟豆腐都分別有什么營養(yǎng)功效。
首先看看鯰魚。鯰魚體內(nèi)的營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中即含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用?？鋸堃稽c(diǎn)說，鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值甚至可以和魚翅、野生甲魚相媲美，多吃鯰魚，可有強(qiáng)精壯骨和益壽的作用。鲇魚是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物之一就是鯰魚。鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。
再來看看豆腐。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，吃兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐當(dāng)中還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲。豆腐對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。另外，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
綜上所述，鯰魚燉豆腐是一道既有營養(yǎng)又美味的佳肴！
鯰魚燉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高。鯰魚有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃和利尿的作用，而豆腐可抗癌、可強(qiáng)身健體，多吃鯰魚燉豆腐對身體是有好處的。
一般人群均可以食用鯰魚燉豆腐。而在適合吃這道菜的人群當(dāng)中，孕婦以及產(chǎn)婦可謂是最適合的人群了。因?yàn)轹T魚是催乳的佳品，是很多孕婦產(chǎn)婦食療滋補(bǔ)的必選食物。豆腐鮮嫩，用來同鯰魚一起燉煮，味道也是相當(dāng)誘人。
除此以外，老人和小孩也都很適合食用鯰魚燉豆腐。因?yàn)轹T魚的刺少而豆腐嫩滑，方便咀嚼，且豆腐富含鈣，對于促進(jìn)小孩骨骼、牙齒生長以及預(yù)防老人骨質(zhì)疏松都很有幫助。
需要注意的是，有部分人群是不適合吃鯰魚燉豆腐的。發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者需慎食鯰魚，而對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者以及脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉便溏者，要忌食豆腐。因此，這些人群應(yīng)避免食用鯰魚燉豆腐。