倉(cāng)鳊魚的做法

倉(cāng)鳊魚是一種非常常見(jiàn)的魚，無(wú)論是在外面飯店吃飯，或是在自家廚房，你總會(huì)見(jiàn)到它的身影。關(guān)于倉(cāng)鳊魚的做法是非常多的，除了常見(jiàn)的清蒸倉(cāng)鳊魚和紅燒倉(cāng)鳊魚以外，還有干燒倉(cāng)鳊魚等做法，今天我們就介紹其中兩種倉(cāng)鳊魚的做法。

一、茄汁倉(cāng)鳊魚

食材準(zhǔn)備：倉(cāng)鳊魚、植物油、番茄醬、白糖、料酒、生粉、姜片

制作步驟：

1、將倉(cāng)鳊魚挖去腮去內(nèi)臟洗凈瀝水；

2、將倉(cāng)鳊魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘；

3、將腌制好的魚表面薄薄蘸上一層干淀粉；

4、將3勺番茄醬、1勺白醋以及3勺白砂糖調(diào)勻成味汁；

5、鍋中熱油，燒至6成熱時(shí)，放魚入鍋炸制，炸至兩面金黃色撈出控油；

6、鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒，加入少許水淀粉勾薄芡；

7、將炸好的倉(cāng)鳊魚倒入鍋中翻炒幾下即可。

二、干燒倉(cāng)鳊魚的做法

食材準(zhǔn)備：倉(cāng)鳊魚、油、鹽、糖、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉

制作步驟：

1、將倉(cāng)鳊魚去肚，去鰓，洗凈；備好姜、蒜、蔥、辣椒；

2、在倉(cāng)鳊魚兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鐘，拍上淀粉；

3、鍋里油熱，放下倉(cāng)鳊魚，煎至兩面金黃，盛出；

4、鍋里油熱，放下姜、蒜、辣椒煸香；

5、鍋中放入適量清水，加糖、老抽、料酒以及胡椒粉，煮開(kāi)；

6、鍋中放入倉(cāng)鳊魚，煮5分鐘后加點(diǎn)鹽，翻一面煮至汁稠，再撒些蔥花即可。

倉(cāng)鳊魚的處理方式很簡(jiǎn)單，也是要刮魚鱗去內(nèi)臟。今天我們就具體說(shuō)一下，倉(cāng)鳊魚怎么洗。

1、倉(cāng)鳊魚可以不用去頭，直接處理其他問(wèn)題即可。

2、倉(cāng)鳊魚的魚鱗比較特別，比較細(xì)，所以摸上去特別光滑，但其實(shí)，倉(cāng)鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時(shí)候，從倉(cāng)鳊魚的尾部逆向往上打即可。

3、倉(cāng)鳊魚去鰓的話，要先找到魚鰓?？梢哉音~頭一塊比較硬的可以掀起來(lái)的東西，掀開(kāi)來(lái)就會(huì)看到魚頭里面有個(gè)紅色的像扇形的東西，那個(gè)就是鰓了，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就算是去鰓。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚鰓從根部用力刮下來(lái)。

4、倉(cāng)鳊魚去內(nèi)臟首先把魚豎著放起來(lái)，使魚白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開(kāi)就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來(lái)，這樣就可以了。

5、魚的體內(nèi)應(yīng)該有一層黑色的膜，最好將其去掉，因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。

做完這些簡(jiǎn)單的處理，用清水沖洗魚身就可以啦！

倉(cāng)鳊魚常活躍在菜市場(chǎng)里，大部分人在買魚的時(shí)候會(huì)看到倉(cāng)鳊魚，但經(jīng)驗(yàn)較少的人一開(kāi)始總會(huì)認(rèn)錯(cuò)倉(cāng)鳊魚，買魚、做魚就更加是個(gè)難題。今天，媽網(wǎng)百科將會(huì)介紹相關(guān)的注意事項(xiàng)，讓你學(xué)會(huì)快速挑好魚哦！

一、挑魚四步驟

1、買倉(cāng)鳊魚要看外形，新鮮的倉(cāng)鳊魚魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整。

2、買新鮮的倉(cāng)鳊魚要看魚鰓?？梢杂檬謩冮_(kāi)倉(cāng)鳊魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。

3、新鮮的倉(cāng)鳊魚眼睛明亮不塌陷，而存放過(guò)久的則會(huì)明顯感覺(jué)眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點(diǎn)。

4、用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這倉(cāng)鳊魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。

二、處理魚注意事項(xiàng)

1、倉(cāng)鳊魚會(huì)咬人，殺魚的時(shí)候要注意防止被咬。

2、倉(cāng)鳊魚腹中的魚籽有毒，能引發(fā)痢疾，因此要處理掉魚籽。

3、先用開(kāi)水燙一下魚再烹調(diào)，這樣可以去除腥味。

三、食用禁忌

1、倉(cāng)鳊魚不能和羊肉同食；

2、倉(cāng)鳊魚忌用動(dòng)物油炸制。

倉(cāng)鳊魚是一道大眾食品，一般來(lái)說(shuō)，健康的人群都可以吃倉(cāng)鳊魚，但有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用倉(cāng)鳊魚，痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者則要禁食倉(cāng)鳊魚。

另外，孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒也要慎吃倉(cāng)鳊魚。

孕婦在懷孕期間要慎吃倉(cāng)鳊魚。因?yàn)閭}(cāng)鳊魚屬偏類、陰性食物，帶有異性蛋白質(zhì)，且腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。因此，孕婦不適合吃倉(cāng)鳊魚。孕婦吃魚，適宜吃一些普通的魚，例如，鯽魚，草魚等等。

產(chǎn)婦要慎吃倉(cāng)鳊魚。理由同上。另外，產(chǎn)婦其實(shí)喝鯽魚湯會(huì)更適合、更補(bǔ)身子。

嬰幼兒也要慎吃倉(cāng)鳊魚。因?yàn)閭}(cāng)鳊魚中異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時(shí)候容易引起過(guò)敏。給寶寶吃魚的話，最好喂寶寶一些常見(jiàn)的淡水魚做成的魚泥。這樣既有營(yíng)養(yǎng)，又不怕寶寶會(huì)被魚刺噎到。