糖醋鳊魚(yú)的做法

鳊魚(yú)也就是我們常說(shuō)的武昌魚(yú)，它的做法有很多種，其中，以清蒸、紅燒以及糖醋最廣為人知。今天，媽網(wǎng)百科將介紹糖醋鳊魚(yú)的做法。讓我們一起來(lái)看看，糖醋鳊魚(yú)怎么做好吃。

糖醋鳊魚(yú)的做法：

食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、蔥姜蒜、干紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒

制作步驟：

1、備好蔥、姜、蒜、干紅椒等配料，準(zhǔn)備好香菜以及少許蒜苗，并將鮑菇斜切厚片；

2、將鳊魚(yú)處理干凈，去除肚內(nèi)黑膜后洗凈，再灑入料酒，并用蔥段、姜片、花椒腌制15分鐘；

3、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純凈水，勾兌出糖醋料汁；

4、鍋中熱油，放入鳊魚(yú)，開(kāi)小火，用小火將鳊魚(yú)兩面煎炸成金黃色，撈出控油；

5、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及干紅椒；

6、煸出香味后，向鍋內(nèi)慢慢澆入兌好的糖醋汁，加入適量鹽，小心放入煎好的鳊魚(yú)，大火將鍋內(nèi)料汁燒開(kāi)；

7、此時(shí)放入切好的鮑菇片，和鳊魚(yú)一起大火烹燒，隨后大火后轉(zhuǎn)入中火，繼續(xù)慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味；

8、湯汁濃稠后，向鍋內(nèi)烹入適量香醋，離火，出鍋裝盤(pán)；

9、在魚(yú)身撒上青蒜苗及香菜點(diǎn)綴即可。

鳊魚(yú)是一種非常大眾的食材，清蒸鳊魚(yú)、紅燒鳊魚(yú)、糖醋鳊魚(yú)等，無(wú)論怎么做，鳊魚(yú)的味道都非常誘人。想要學(xué)習(xí)更多的鳊魚(yú)的做法，不妨看看下面介紹的鳊魚(yú)的做法吧。

一、紅燒鳊魚(yú)的做法：

食材準(zhǔn)備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉

制作步驟：

1、將鳊魚(yú)整理好洗凈，用刀在魚(yú)身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右；

2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；

3、鍋中熱油，下鳊魚(yú)煎至兩面金黃；

4、爆香姜絲；

5、在鍋里放入清水，調(diào)入鹽、生抽老抽以及一丁點(diǎn)的白糖，開(kāi)煮；

6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚(yú)翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開(kāi)始收汁；

7、汁收到差不到的程度時(shí)，魚(yú)起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚(yú)身上再撒上蔥花即可。

二、鳊魚(yú)豆腐湯的做法：

食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、豆腐、生姜、香蔥、料酒、油、大蒜、鹽

制作步驟：

1、將新鮮鳊魚(yú)收拾干凈備用；

2、鍋中熱油，下入鳊魚(yú)，煎至表面皮稍落，翻面；

3、在鍋中下入姜片、大蒜和蔥結(jié)，倒入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的料酒煮開(kāi)；

4、豆腐切大塊，焯水備用；

5、鍋里的湯煮到發(fā)白時(shí)，下入豆腐塊；

6、根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，出鍋即可。

鳊魚(yú)即武昌魚(yú)。鳊魚(yú)含有非常豐富的多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，多吃鳊魚(yú)是有好處的，具體而言，鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效如下。

據(jù)了解，每100克的鳊魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。

中醫(yī)認(rèn)為，鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以用來(lái)預(yù)防低血糖、貧血癥、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

1、鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效，可用于治療肺腎陰虛。因此，鳊魚(yú)適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食的人食用。

2、鳊魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、鳊魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

4、鳊魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用鳊魚(yú)可預(yù)防低血糖、貧血癥、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

鳊魚(yú)是很多人都喜歡吃的一種魚(yú)，要做這一道魚(yú)并不難，但是要做一道好吃的魚(yú)，首先還得會(huì)挑魚(yú)、懂一點(diǎn)做魚(yú)的技巧才行。下面，我們就一起來(lái)看看鳊魚(yú)的相關(guān)注意事項(xiàng)吧！

1、挑魚(yú)：要買(mǎi)新鮮的鳊魚(yú)，就應(yīng)該選這樣的：魚(yú)體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。另外，新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。

2、如何儲(chǔ)存：新鮮的魚(yú)買(mǎi)多了，想要保存起來(lái)又怕不保險(xiǎn)？那么，可以將鳊魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。

3、如何去腥味：

魚(yú)腥味總是很濃想要去腥味？那就學(xué)一點(diǎn)去腥味的小技巧！

①將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味；

②將鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。

怎么樣？選魚(yú)、去腥小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？