鯧鳊魚(yú)怎么殺

鯧鳊魚(yú)又稱鯧魚(yú)、鏡魚(yú)、平魚(yú)，在菜市場(chǎng)里，一年四季都可以見(jiàn)到鯧鳊魚(yú)。它的魚(yú)肉比較厚、魚(yú)刺卻少，味道又鮮美，因此，不少人喜歡吃鯧鳊魚(yú)。不過(guò)，還是有不少人會(huì)遇到困擾：鯧鳊魚(yú)怎么殺呢？

其實(shí)啊，活蹦亂跳的鯧魚(yú)殺法和其他生活海魚(yú)一樣，就是拿菜刀的平面，猛拍頭部讓其昏死，然后去腮、側(cè)肚擋開(kāi)口，再小心地將內(nèi)臟取出，丟棄。當(dāng)然，在做這一系列動(dòng)作時(shí)，要注意不要把魚(yú)的膽囊給弄破了。

做完以上的工作，再給鯧鳊魚(yú)刮刮鱗，洗凈，就可以準(zhǔn)備煮制啦！

媽網(wǎng)提醒：鯧鳊魚(yú)偏腥，最好用料酒、生姜、胡椒粉以及鹽一起將其腌制后再煮。最常見(jiàn)的做法就是紅燒鯧鳊魚(yú)和清蒸鯧鳊魚(yú)。

鯧鳊魚(yú)是一道大眾食品，很多人會(huì)到菜市場(chǎng)買魚(yú)回去做飯。一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有殺魚(yú)、洗魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的人，建議讓賣魚(yú)的直接幫忙殺魚(yú)、清除內(nèi)臟就可以。如果是已經(jīng)買回來(lái)，不知道鯧鳊魚(yú)怎么洗的，可以學(xué)學(xué)媽網(wǎng)百科所教的方法。

鯧鳊魚(yú)怎么洗：

1、鯧鳊魚(yú)的魚(yú)鱗比較細(xì)，所以摸上去特別光滑，但其實(shí)，鯧鳊魚(yú)是要刮魚(yú)鱗的。打鱗的時(shí)候，要從鯧鳊魚(yú)的尾部逆向往上打，這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)刮下來(lái)一層魚(yú)鱗啦。刮了魚(yú)鱗之后再摸鯧鳊魚(yú)，它就是肉肉的感覺(jué)了。

2、鯧鳊魚(yú)要去鰓?？梢韵日艺以隰~(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的東西，把那個(gè)掀開(kāi)，會(huì)看到魚(yú)頭里面有個(gè)紅色的像扇形的東西，那個(gè)就是鰓了，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就可以。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚(yú)鰓從根部用力刮下來(lái)。

3、鯧鳊魚(yú)去內(nèi)臟，首先把魚(yú)豎著放起來(lái)，使魚(yú)白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚(yú)尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來(lái)，這樣就可以了。

4、一般魚(yú)的體內(nèi)都會(huì)有一層黑色的膜，爸爸媽媽們最好將其去掉，因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。

簡(jiǎn)單處理好鯧鳊魚(yú)，就可以開(kāi)煮了哦！

鯧鳊魚(yú)的魚(yú)肉較厚、刺少而味道極美，許多人都喜歡吃鯧鳊魚(yú)。不過(guò)，說(shuō)起鯧鳊魚(yú)怎么吃，還真是各有各的說(shuō)法。有人認(rèn)為紅燒鯧鳊魚(yú)好吃，也有人認(rèn)為清蒸鯧鳊魚(yú)好吃。今天，媽網(wǎng)百科就著重介紹一下，這兩種做法分別怎么做。

一、紅燒鯧鳊魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精

制作步驟：

1、將魚(yú)洗凈、切十字花，隨后抹鹽和料酒；

2、鍋中熱油，將鯧鳊魚(yú)煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，撈出；

3、鍋內(nèi)放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調(diào)味料煸炒；

4、在鍋內(nèi)再放入肉清湯燒開(kāi)，隨后將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘；

5、魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)即可。

二、清蒸鯧鳊魚(yú)

清蒸鯧鳊魚(yú)的做法一：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、蔥、姜、紅辣椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油

制作步驟：

1、將姜洗凈，切片備用；

2、將鯧鳊魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈，隨后用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀；

3、在魚(yú)的兩面均勻抹上鹽，放入盤(pán)中，加入姜和胡椒粉以及米酒，腌制30分鐘；

4、將鯧鳊魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出后刀掉盤(pán)中多余的湯汁；

5、將蔥洗凈切段，紅辣椒去蒂洗凈，切成細(xì)絲，鋪在鯧鳊魚(yú)身上，并淋上醬油；

6、在鍋中放入2大匙油燒熱，將熱油淋入裝有鯧鳊魚(yú)的盤(pán)中即可。

鯧鳊魚(yú)體內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)都相當(dāng)重要。據(jù)了解，每100克鯧鳊魚(yú)的魚(yú)肉即含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。多吃鯧鳊魚(yú)是有不少好處的。

鯧鳊魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；鯧鳊魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，不僅對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，還能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；另外，鯧鳊魚(yú)的魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。

鯧鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不僅限于此。據(jù)中醫(yī)認(rèn)為，鯧鳊魚(yú)以不同的吃法食用，還會(huì)有不同的作用。

1、將鯧鳊魚(yú)、黨參、當(dāng)歸以及生姜一起熬制成銀鯧參歸湯，可用于治療氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少。

2、將鯧鳊魚(yú)、粳米、生姜、豬脂、蔥以及鹽煮制成粥，可以補(bǔ)血、健胃、益氣。

媽網(wǎng)提醒：由于鯧鳊魚(yú)性寒，孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒都應(yīng)慎吃鯧鳊魚(yú)，而瘙癢性皮膚病患者則要忌吃鯧鳊魚(yú)。