毛蚶怎么洗

【導讀】毛蚶,常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中,由于特殊的生長環(huán)境,所以肉質肥嫩、味道鮮美,營養(yǎng)價值也很高,往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。毛蚶肉質細膩鮮嫩,尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調制好的料,放入口中,首先是濃濃的蒜香味兒,然后舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑,仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。

毛蚶雖然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗干凈,加上是生食的話,很容易造成細菌感染。

清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開,因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是干凈的。

買毛蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

然后洗干凈殼上的贓物,最好準備好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了,取出肉放在準備好的冰水里過1分鐘在撈起即可。

生吃麻蛤固然鮮美,但是衛(wèi)生安全一定要注意,除了長時間的清水浸泡之外,蒜蓉也是萬萬不可少的,如果有酒量的還可以小酌一下,因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。

一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中,曾經(jīng)寫道“葛沽歲產密窩窩,其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美,鮮蟶青蛤不如它”。這詩中描寫的就是毛蚶,下面就來看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃:

配料:檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒

做法:相信很多人都吃過刺身,那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。毛蚶也是這樣,將新鮮的毛蚶養(yǎng)在清水中,加幾滴香油,浸泡一夜,吐干凈了泥沙的毛蚶肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將毛蚶的貝殼撬開,取出肉,注意不要將肉弄爛弄松散,然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎,和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中,這時候就可以用新鮮的肉蘸著吃了。

蒸:

配料:蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精

做法:將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合,再加入少量切碎的青椒、紅椒碎,加入適量味精一起拌勻,用加熱的溫油稍微激一下,做成糊狀的配料。把挖出來的完整的毛蚶肉放進調制好的配料里腌半個小時入味兒,這樣會讓蒸出的肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將毛蚶連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1.5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽,香味兒就彌漫開來。

醉:

配料:花雕、白酒

做法:醉毛蚶有點像紹興的做法,做起來相當方便,將洗干凈的毛蚶肉晾干,選擇新鮮的,在花雕酒中加入一點白酒和其他調味品,根據(jù)個人口味輕重浸泡45分鐘左右,就可以上桌了。特別是小一點的肉,可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃,個個鮮活,往往成為酒席上的搶手菜。

這道菜味道鮮美,清淡爽口。調拌時可先拌毛蛤再拌菠菜,然后再一起調拌。

主料:

菠菜250g,毛蚶500g

輔料:

蒜適量,青芥辣適量,醋適量,壽司醬油適量,蠔油適量

做法:

1、蒜切成末備用。

2、碗中加入青芥辣,調入壽司醬油,醋和耗油,攪拌均勻備用。

3、買來的毛蚶洗干凈后,放入沸水中煮至開口,肉肉變熟。

4、取出剝殼后,把肉肉里面臟的東西去掉,再洗干凈備用。

5、菠菜摘洗干凈后,放入清水中浸泡十分鐘,去除殘余的農藥。

6、鍋加水煮沸,下入菠菜焯熟。

7、過一遍涼水后,擠干水份切成小段。

8、把菠菜,毛蚶和所有調料放入盆中,拌勻即可裝盤。

毛蚶煮熟后蚶肉鮮艷,因為它含沙量少,很干凈,所以除了鮮食也適合曬干吃。這道菜中碧綠的菠菜顏色非常清爽,而蚶肉經(jīng)過醬汁的腌制變得色澤誘人,鮮嫩多汁。

毛蚶的營養(yǎng)價值是十分豐富的,下面我們就一起看一下它有什么功效。

提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構成白血球和抗體的主要成份。

壯陽壯腰:促進性功能、生精助育。強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。

利尿消腫:能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。

補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

但是毛蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。且不能與啤酒、紅葡萄酒同食。

1988年1月至3月,上海市發(fā)生了一次世界歷史上罕見的甲型肝炎暴發(fā)流行事件。這使很多人一提起毛蚶就會聯(lián)想到甲肝。那么,吃毛蚶真的會導致甲肝嗎?

實驗感染的研究表明,毛蚶可濃縮甲肝病毒29倍,并可在其體內存活3個月之久。對從毛蚶中分離的甲肝病毒 VP1N端 cDNA序列分析證明,上海這次甲型肝炎流行并非是由于甲肝病毒變異所致,上海市人群在對甲型肝炎免疫力下降的基礎上,居民習慣生食已被甲肝病毒污染的毛蚶是造成流行的主要因素。

由病原體引起的,能在人與人之間或人與動物之間傳播的疾病叫傳染病。病原體包括病毒、細菌、真菌、寄生蟲等。傳染病具有傳染性和流行性等特點。因為一種傳染病的形成必須取決于3個條件:傳染源、傳播途徑及易感人群。毛蚶本身不會引起甲肝,而是毛蚶容易被甲肝病毒所污染,因此如果食用甲肝病毒污染少或沒有被污染過的毛蚶是不會致病的。其次人體對甲肝病毒易感性不同,如果體內已有甲肝病毒抗體,食用甲肝病毒污染的毛蚶后也不會得甲肝。再則取決于食用毛蚶被甲肝病毒污染的程度及胃酸的殺菌作用,如果甲肝病毒進入量少而且胃酸多,也不一定會得甲肝,部分人感染甲肝病毒后,只表現(xiàn)為亞臨床感染而不發(fā)病。

所以謹慎食用毛蚶,特別未燒(煮)透的毛蚶,是可以避免得甲肝的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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