榛蘑的做法
榛蘑味道鮮美，幼滑爽脆，營養(yǎng)豐富，是菌類的佼佼者。東北人喜歡小雞燉榛蘑，而榛蘑土豆片，也是家常菜的常見做法，更是養(yǎng)生人士和減肥人士的優(yōu)先選擇。榛蘑土豆片不僅營養(yǎng)豐富，做法也很簡單，入門級的烹飪菜鳥也能順利完成。
榛蘑土豆片的做法
主要材料：榛蘑（適量），土豆（一個），豬肉（少許），青椒（1個）
調(diào)料：蔥花、鹽、醬油、味精
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、榛蘑沖洗干凈，用開水燙一下，過涼水，控去水份。土豆去皮，洗凈切片。青椒撕成小塊。豬肉切片。
3、炒鍋加油，燒熱，把肉片放入煸炒，加蔥花，醬油。
4、肉炒熟后，加入土豆片炒熟。
5、加入蘑菇繼續(xù)翻炒。依個人口味加入適量食鹽。
6、加入青椒片炒熟。
7、最后加味精，出鍋裝盤。
同樣是榛蘑搭配肉片，下面這款榛蘑肉絲，更會讓吃貨垂涎三尺，做法也非常簡單。
榛蘑肉絲
主要材料：榛蘑（適量），瘦肉（適量）
調(diào)料：植物油、花椒粉、糖、鹽、料酒、姜蔥絲
做法：
1、榛蘑用溫水浸泡20分鐘冼凈待用。
2、肉、蔥姜切絲備用。
3、鍋加油，蔥姜、花椒粉爆鍋下入肉絲煸至變色。
4、烹入料酒，加糖下入榛蘑。
5、加適量水略燉。
6、至湯將干加鹽調(diào)味出鍋。
小雞燉榛蘑是東北人招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，作為東北特有的山珍，小雞燉榛蘑是東北人餐桌上常見的菜式。小雞燉榛蘑的做法難嗎？小雞燉榛蘑有什么特別需要注意的地方？小雞燉榛蘑的營養(yǎng)價值又有哪些？一起來學(xué)習(xí)吧。
小雞燉榛蘑的做法
主要食材：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊
調(diào)料：生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
小雞燉榛蘑屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤其適合秋冬吃，以達(dá)到活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。
榛蘑的營養(yǎng)價值是什么？首先取決于它的“血統(tǒng)”。榛蘑是白蘑科的食用真菌。野生榛蘑作為東北特有的山珍之一，是不能人工培育的?；始业难}決定了榛蘑極高的營養(yǎng)價值。榛蘑富含人體所需的多種氨基酸和維生素，對強(qiáng)健機(jī)體、提高免疫力有很大的作用，常食用還可以益智開心、益氣不饑、延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為，榛蘑有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功效，對腰腿疼痛、佝僂病、癲癇有治療作用，因此榛蘑不僅是美味佳肴，還常被作為藥材使用。
下面，我們來了解榛蘑具體的營養(yǎng)價值。
1、微量元素含量高
榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達(dá)每百克2000多毫克。
2、營養(yǎng)成分含量豐富
榛蘑含有的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。
榛蘑搭配其他食材，更能有效的發(fā)揮其營養(yǎng)價值。比如榛蘑搭配花菜，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風(fēng)活活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨。
榛蘑作為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體，是公認(rèn)的山珍，味道鮮美，爽滑幼嫩，營養(yǎng)豐富，功效和作用都堪稱寶物。那么榛蘑有什么樣的功效與作用呢？什么樣的人群適合食用榛蘑？一起來了解吧。
1、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
2、榛蘑的維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
3、榛蘑里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
4、豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
5、榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
6、經(jīng)常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
7、榛蘑的功效還不限于此，它對預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點(diǎn)榛蘑，對眼睛視力保護(hù)很有幫助。
8、榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。