愛吃涼菜的你看過來啦!涼拌長豆角的做法大剖析!
1、長豆角用手掐成長短均勻的小段,洗干凈備用;
2、將長豆角下水淖一下,程度是熟了還稍有點(diǎn)咬頭,別大熟那樣面面的就不好吃了;
3、放冷水中用流水激涼控水待用;
4、將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用;
5、熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油,花椒粒撈出不要;
6、將油澆入豆角中;
7、加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,撒上一些芝麻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。
上述是一種較為簡便的做法,同時也有一個較為全面詳細(xì)的做法,根據(jù)個人的喜愛可以都嘗試做一下,看看兩種做法都有什么差別,口味上會有什么不一樣吧!
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、長豆角摘去頭尾洗凈,切成同樣長的段;
3、紅椒洗凈,去蒂去籽,切成絲;
4、大蒜去皮切碎,干辣椒洗凈剪成絲,準(zhǔn)備好花椒;
5、鍋中水燒開,放入豆角;
6、加入一勺油,加入少量鹽;
7、焯熟后撈出過兩遍冷水,浸泡在涼開水中兩分鐘;
8、控干水分,放入大點(diǎn)的容器中;
9、紅椒絲放入鍋中焯水,過涼;
10、把紅椒絲放入豆角中,加入少許鹽,白糖,胡椒粉;
11、放入調(diào)味汁、蒜末、香醋;
12、炒鍋燒熱放油,放入花椒炸香,關(guān)火后放入辣椒絲;
13、把鍋中的熱油澆在豆角和佐料上;
14、拌勻后裝盤即可;
15、放入冰箱冷藏30分鐘,再食用,味道更佳!
涼拌長豆角是一道大家都喜愛的涼菜,也是一道酸爽的涼菜,那么它的營養(yǎng)價值在哪里?為什么會深得大眾心?其實(shí),長豆角也叫作豇豆或帶豆,是人們大眾都喜愛的一種蔬菜,也是對人體有很好的補(bǔ)益和食療功效的蔬菜。長豆角不僅能補(bǔ)中益氣健脾和胃、還能調(diào)節(jié)五臟,生精止渴以及清熱解毒等諸多功效。對于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多等病癥都有顯著的食療效果。
另外,長豆角還含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì),能使人的頭腦寧靜;還能調(diào)理你的消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿;還可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉呢。
讓人不禁地感嘆道,這酸爽!
涼拌長豆角雖然愛吃,但是也要注意吃的頻率,長豆角適宜多白帶的婦女,皮膚瘙癢、急性腸炎的人更適合食用。豆角使人頭腦寧靜;調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。所以也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;但是不適宜腹脹者。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì):溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后,這兩種毒素對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒,但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn),即不耐高溫。因此,不論家里的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。
常言道:“細(xì)節(jié)決定成敗!”用在做一道菜上也是如此。涼拌長豆角的做法不復(fù)雜,但是在制作的過程中也是需要注意一些小技巧,才能做出獨(dú)特的美味哦!
首先,在選材上也要注意,豆角要選擇細(xì)長的,嫩的,籽越小豆角越嫩。在淖水的過程中,淖好水的豆角一定多控一會水,并且在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。焯兩到三分鐘去除豆腥味,而且一定要焯透,以防止中毒,焯熟了以后不要在鍋里悶,悶久了顏色也會黃。
豆角容易長蟲子,所以用手折更放心。并且手折的里面的嫩豆米比較完整,吃著更香。如果要想味道好,在拌好的豆角中適當(dāng)?shù)仂o置能更加地入味兒。
以上就是涼拌長豆角的制作小技巧,這可以讓你在制作的過程中給你的涼拌長豆角加分哦!做好的涼拌豆角看著清淡,吃起來鮮香帶辣,透著蒜香,吃在胃里帶給人一片的清涼,相當(dāng)?shù)氖娣丁?/p>