榛蘑菇
榛蘑菇是東北特有的山珍之一，以黑龍江省為主。榛蘑菇的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，入口爽脆幼滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。榛蘑菇外形像一把傘形，淡土黃色，老后變成棕褐色。榛蘑菇的蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后接近光滑，蓋的邊緣呈現(xiàn)放射條紋。撕開(kāi)菌蓋可看見(jiàn)白色的蘑肉 。榛蘑菇的菌柄細(xì)長(zhǎng)，呈圓柱形，基部比較粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。
榛蘑的生長(zhǎng)期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。
榛蘑生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用，還可藥用。
榛蘑菇子實(shí)體中等大，肉質(zhì)，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細(xì)鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內(nèi)部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無(wú)色，光滑。
榛蘑菇生于針葉樹(shù)或闊葉樹(shù)的根基部。分布黑龍江、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。
榛蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可以做食材，還可以做藥材。榛蘑菇是黑龍江省特有的山珍之一，被譽(yù)為“東北第四寶”。榛蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)鮮美可口，是極少數(shù)不能人工培育食用菌之一，是真正的綠色食品，并且被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類(lèi)食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，也高出一般蔬菜的幾十倍。
榛蘑含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（氣干物質(zhì)）?！∷被?，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達(dá)每百克2000多毫克。此外蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，更是一般蔬菜的幾十倍。
榛蘑菇燉小雞是最理想的做法，也是東北菜的常見(jiàn)做法。俗語(yǔ)說(shuō)：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門(mén)，小雞嚇掉魂?！笨梢?jiàn)榛蘑菇燉小雞這道菜的重要性。那么榛蘑菇燉小雞的做法是怎樣的呢？榛蘑菇燉小雞有什么功效和作用？榛蘑菇燉小雞適合哪些人群食用？一起來(lái)了解吧。
榛蘑菇燉小雞的做法
主料：干榛蘑50克，母雞1只（約重1500克）。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片適量。
做法：
1、將榛蘑用水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入沸水鍋焯一下?lián)瞥?，洗去血污?/p>
2、鍋內(nèi)放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入榛蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
榛蘑菇
性味甘、溫；具有清目、利肺、益腸胃、祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功效；常食可以預(yù)防視力失常，對(duì)眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。
一般人都可以食用榛蘑菇，尤其適合用眼過(guò)度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
榛蘑菇是東北特產(chǎn)之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實(shí)的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長(zhǎng)白山的榛蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美，常常被作為東北人招呼貴賓的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來(lái)了解幾種常見(jiàn)的榛蘑菇家常菜做法吧。
肉炒榛蘑
材料：水發(fā)榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。
制作方法：
1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。
2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，
再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調(diào)好口味，炒熟，點(diǎn)味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤(pán)即可。
榛蘑燒花菜
菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
榛蘑燒花菜的制作材料：
主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克
做法：
1、榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
3、待湯汁快收干時(shí)轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。
功效：增強(qiáng)免疫能力。花菜內(nèi)含有一種氯化物----吲哚，可以轉(zhuǎn)化為雌性激素，預(yù)防乳腺癌。
本品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風(fēng)活活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨。
中醫(yī)認(rèn)為：榛蘑性溫味甘，能祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、明目。
榛蘑燒花菜的制作要訣：
花椒水的制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
冰城山珍砂鍋
菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
冰城山珍砂鍋的制作材料：
主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克
輔料：菠菜25克，火腿25克
調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克
冰城山珍砂鍋的特色：
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)洹?/p>
做法：
1、將凍豆腐用開(kāi)水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊；
2、各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個(gè)使用；
3、火腿切片；
4、菠菜擇洗干凈，切段；
5、勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開(kāi)撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂鍋的制作要訣：
1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；
2、必須選用雞湯，調(diào)好咸鮮口味，可上高檔宴席。