榛蘑的營養(yǎng)價值很高。榛蘑憑借極高的營養(yǎng)價值榮獲“東北第四寶”的美譽,它是名副其實的東北山珍。榛蘑的營養(yǎng)價值高,主要源于兩方面,一方面是榛蘑的營養(yǎng)成分豐富,所含的營養(yǎng)成分比一般蔬菜要高出幾十倍;另一方面是榛蘑的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常合理,能夠滿足多種需求。那榛蘑的營養(yǎng)價值具體體現(xiàn)在哪些方面呢?
1、榛蘑采自于大興安嶺原始森林,它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份,是一般蔬菜的十幾倍,被一些發(fā)達國家列為一類食品。
2、榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥,可延長病人的生命期。
3、榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
4、榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素,味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì),維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣干物質(zhì))。
5、榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
榛蘑有什么功效和作用?為什么榛蘑被稱為東北山珍?榛蘑是東北的特產(chǎn)之一,多生長在淺山區(qū)的榛柴崗上,所以被稱為榛蘑,是野生菌類的一種。榛蘑的珍貴不僅體現(xiàn)在榛蘑的功效和作用上,還體現(xiàn)在它不能人工培育上。榛蘑到底有怎樣的功效和作用呢?今天我們就來揭曉。
榛蘑性味甘、寒; 具有清目、利肺、益腸胃、祛風(fēng)活絡(luò),強筋壯骨的功效;常食可以預(yù)防視力失常,對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。
榛蘑的功效和作用
1、保護視力
經(jīng)常食用野生榛蘑,可以皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,它對預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力保護很有幫助。
2、開胃
榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
3、降低膽固醇
榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
榛蘑怎么挑?南方人可能對榛蘑會比較陌生,榛蘑的營養(yǎng)價值頗高,越來越成為餐桌上的養(yǎng)生佳肴。但是榛蘑要怎么挑選呢?怎樣的榛蘑才能算得上是好的榛蘑?野生榛蘑又有哪些特征呢?一起來看看吧。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體,是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類(目前已有培育方法),堪稱名副其實的“山珍”,被人們稱為“東北第四寶”。
榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上,故而得名“榛蘑”。榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑呈傘形、淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內(nèi)部松軟至空心。
榛蘑的食用方法有很多,最常見的是榛蘑燉小雞,這道菜營養(yǎng)價值高,味道鮮美,深受老百姓喜愛。榛蘑的食用方法有炒、燜、燉等,無論是榛蘑炒肉片,還是榛蘑燉雞肉,都是簡單又營養(yǎng)的菜式。榛蘑的食用方法都有哪些?下面介紹幾款常見的做法。
榛蘑炒肉片
健康功效
豬肉:補腎、滋陰、益氣
榛蘑:輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料:豬肉、干牛肝菌、榛蘑、姜、蒜、花椒
菜譜做法:
1、干的牛肝菌、榛蘑用水泡發(fā);
2、豬肉切薄片、裹淀粉;
3、姜、花椒用油爆香;
4、肉片用大油滑開;
5、加入牛肝菌、榛蘑一起用高湯燜;
6、收汁后加調(diào)料起鍋。
榛蘑炒土豆片
健康功效
榛蘑:輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管
五花肉:補腎、滋陰、益氣
土豆:和胃、解毒、消腫
食材用料:榛蘑、五花肉、土豆、青椒、蔥、姜、料酒、高湯、鹽
菜譜做法:
1、榛蘑用溫水泡開,清洗干凈;
2、豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊,蔥、姜切片;
3、鍋中油熱后,放入蔥、姜炒香,放入肉片炒至變色,倒少許料酒烹香;
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻;
5、倒少許高湯或熱水,加蓋燜煮至湯汁收干;
6、放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生,加鹽調(diào)味即可。