牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝菌又叫黑蕎巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌有比較多的品種，主要是按顏色可分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種類(lèi)型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鮮美，只有少數(shù)的品種有毒或是味道甘苦不能入口。

牛肝菌能被稱(chēng)為是“四大菌王之一”，這很大程度上得益于它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)了解，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿成分。牛肝菌不僅可以使用，治療貧血、頭痛、體虛等問(wèn)題，還可以藥用治療腰腿疼痛、婦女白帶異常等等哦。

另外，據(jù)分析，100 g干牛肝菌中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g， 鐵50 mg，核黃素3.68 mg。

而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營(yíng)養(yǎng)成分含量如下：維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。

有著豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的牛肝菌，其功效與作用當(dāng)然也不容小覷。牛肝菌是難道的食用和藥用兼?zhèn)涞木?lèi)，它含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的8種氨基酸成分，以及多種生物堿含量。經(jīng)了解，牛肝菌的功效與作用主要有一下幾個(gè)方面。

1、牛肝菌蘊(yùn)含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫(yī)認(rèn)為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，因此可以把干牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問(wèn)題和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。

2、牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對(duì)抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

3、近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，牛肝菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分相互作用，食療效果很不錯(cuò)，不經(jīng)能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對(duì)緩解小便頻密、食欲不正也有一定的作用。

總結(jié)而言，肝菌確是林中菌類(lèi)中功能齊全、食藥兼用的珍品。日常生活中適量多吃牛肝菌，可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)，輔助治療多種疾病。

牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食療與藥用功效作用也很不錯(cuò)。在飲食做法上，牛肝菌的煮法多種多樣，烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味，不管是用來(lái)清炒還是用來(lái)煲湯，都能菌香溢四座，香郁爽滑。接下來(lái)，媽媽網(wǎng)百科將為大家推薦幾款備受歡迎的牛肝菌做法。

牛肝菌燜飯

材料：牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。

做法：

1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分；

2、將牛肝菌頸部和頂端掰開(kāi)，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用；

3、鍋中放入油，用量比平時(shí)炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃后立即撈出；

4、轉(zhuǎn)成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬(wàn)不能糊鍋；

5、菌片變軟后放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續(xù)翻炒，直到菌片出現(xiàn)粘稠的感覺(jué)，然后放入青椒、隔夜米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯松散，水分收干即可。

溫馨提示：炒菌用豬油和食用油搭配來(lái)煮，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時(shí)候千萬(wàn)不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻。

牛肝菌燉雞

材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：

2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。

溫馨提示：牛肝菌含多種礦物質(zhì)及微量元素。烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分。兩種組合燉湯，有養(yǎng)血、補(bǔ)血的功效，很適合體虛乏力的朋友飲用。

孕婦可以吃牛肝菌嗎？這是不少孕媽媽關(guān)心的話題，因?yàn)閺闹嗅t(yī)角度上看，牛肝菌對(duì)貧血、體虛、頭暈癥狀有輔助治療作用，而這些癥狀都是孕期常見(jiàn)的妊娠反應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，孕婦是可以吃牛肝菌的，且適量多吃，不僅對(duì)母體有好處，對(duì)胎兒也很有益處。

1、牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，以及豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素成分等，這些對(duì)身處特殊時(shí)期的孕媽們來(lái)說(shuō)，都是母體急需充足補(bǔ)充的成分。

2、另外，研究分析，每100g牛肝菌中，葉酸含量124.4ug，量雖少，但牛肝菌未嘗不是食療補(bǔ)充孕媽人體所需葉酸成分的一個(gè)好方法。要知道，孕期缺乏葉酸，會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)兔唇、無(wú)腦兒等先天缺陷，也會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育。

3、中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，牛肝菌可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐問(wèn)題，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)，因此牛肝菌適合孕婦吃。

4、最后，對(duì)于懷孕女性來(lái)說(shuō)，適量多吃牛肝菌還有一個(gè)好處，就是可以幫助舒緩身體疲勞。

媽媽網(wǎng)百科溫馨提示，孕婦在懷孕期間可以用牛肝菌燉雞，能起到很好的養(yǎng)血、補(bǔ)血的功效，很適合體虛乏力的孕媽飲用。