黑牛肝菌有毒嗎

【導(dǎo)讀】牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌,黑牛肝菌經(jīng)常被人們拿來(lái)食用,是一種可以吃的蘑菇。因?yàn)樗耐獗矶际呛谏?,所以有了黑牛肝菌的叫法。它的味道時(shí)極其鮮美的,可以炒、煮等。

黑牛肝菌在南歐因?yàn)樗梢杂脕?lái)烹飪而出名的,由于它是菌類,許多人都會(huì)對(duì)它小心翼翼的,認(rèn)為菌類的東西都要注意,或許一個(gè)不留神就會(huì)中毒。

其實(shí),黑牛肝菌的評(píng)價(jià)甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業(yè)余者或商人們廣泛地采集,以作食材之用。所以,只要是可食用的黑牛肝菌的話,都是沒用毒的,都是可以放心食用的。

由于我們沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)或許很難分辨出黑牛肝菌的特征,所以這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該小心,不要胡亂采摘菌類食品,以免有誤,造成嚴(yán)重后果。

黑牛肝菌是一種可以吃的蘑菇,在巴斯克地區(qū)和意大利黑牛肝菌經(jīng)常被拿來(lái)食用。它的外表和菌肉都是黑色的,從其外表看,真是名副其實(shí)的黑牛肝菌,它的“長(zhǎng)相”和其他的牛肝菌科一樣,有菌柄和孢子,但是菌蓋下并沒有菌折。它的味道鮮美,并且有著強(qiáng)烈的氣味,是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松,油茶林中地上。也是我國(guó)特有品種。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間;菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色,并且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米,厚1.1–1.2厘米,通常較菌蓋的直徑小。其擔(dān)孢子呈橄欖色或褐色,大小為13.5–15.5 x 4–5.5微米。從它的外表、形狀大小、味道你可以辨認(rèn)出它就是黑牛肝菌了嗎?

黑牛肝菌是菌類的食物,很多人都知道,菌類的食物一定在飲食上小心翼翼,要使用正確的食用方法,不然就會(huì)容易中毒或引起身體上的不適。那么黑牛肝菌的食用方法是怎樣的呢?

首先,食用黑牛肝菌的時(shí)候,應(yīng)該先把黑牛肝菌放入盆內(nèi),注入清水浸泡3分鐘之后再撈出,沖淘去菌種的泥沙,揀去雜質(zhì)。

然后,再放入盆內(nèi),注入清水(剛好淹過菌子)用一盤子將菌壓下,讓其吸收水分均勻,自然發(fā)脹, 要注意浸泡時(shí)間不宜太短哦。

待到它發(fā)脹好后就可以像普通的菜那么做著吃了,或炒或燉,隨你喜歡。

黑牛桿菌可以有很多種吃法,可以當(dāng)煮來(lái)吃,可以當(dāng)配菜炒著吃,可以熬湯喝,不多說(shuō)了,趕緊來(lái)學(xué)學(xué)它有哪些做法,具體又是怎么做的?

菜式一:牛肝菌炆滑雞

1、準(zhǔn)備好材料:黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉;

2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟,洗凈后晾干水分備用;

3、雞洗凈斬件;

4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好;

5、起鑊放油燒熱;

6、放入姜和蒜頭爆香后;

7、倒入雞塊爆炒片刻后濺酒,加入清水;

8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻;

9、加蓋煮五六分鐘,放鹽調(diào)味勾芡便成。

小貼士:凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的,那樣的話菇和菌會(huì)變得象柴皮一樣的難啃了。

菜式二:黑牛肝菌干炒

干炒是急火快炒,油量適中,不放水或加湯,煸炒至熟。

1、準(zhǔn)備好調(diào)味料,以干辣椒、青辣椒、大蒜為主;

2、燒干鍋,然后倒入適量的油;

3、調(diào)味料如果,炒香后;

4、放入事先洗干凈的黑牛肝菌;

5、炒2-3分鐘,看到黑牛肝菌變軟;

6、出鍋即可。

根據(jù)個(gè)人喜歡,也可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來(lái)炒,但不宜多放。

菜式三:黑牛肝菌滾湯

滾湯法又叫煮湯,以喝鮮湯為主。

1、準(zhǔn)備好材料:黑牛肝菌、干香菇泡發(fā)好;

2、黑牛肝菌用清水清洗干凈,野生的菌里會(huì)有沙土,要清洗干凈;

3、黑牛桿菌放少量的油煸炒,同時(shí)放幾片姜;

4、把洗干凈的雞焯一下,去除血沫和雜質(zhì);

5、焯好的雞塊放鍋里,把煸炒好的黑牛肝菌,香菇放入;

6、再放入水或湯煮熟;

7、煮到差不多后放上鹽和胡椒粉;

注意:湯水不能放得太多;以突出鮮醇的口味,調(diào)味料不宜放太多。另外,適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)有人體必需氨基酸7種,有其它氨基酸多種。據(jù)分析,一百克干品中,含蛋白質(zhì)23.2克、碳水化合物49.9克、熱量292千卡、灰分6.2克、鈣11毫克、磷5.2克、核黃素4.22克等營(yíng)養(yǎng)成分,其核黃素含量超過香菇。

除此元素之外,黑牛肝菌含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效,是減肥食用菌,對(duì)高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效,所以有高血壓、高血脂的人,可以多吃哦!

黑牛肝還有豐富的蛋白質(zhì),中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有幫助。營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)烹調(diào)后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳肴。

同時(shí),因?yàn)楹谂8尉臒崃可伲砸彩菒勖琅缘臏p肥“良藥”哦!在中醫(yī)上,它還可以入藥,入藥有清熱解煩,養(yǎng)血和中等功效。所以,無(wú)論黑牛肝菌是燒,是炒,還是煮,都讓菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。老人也可以放心食用,正常體健者食用并不會(huì)引起任何不適。所以,它逐漸成為了餐桌上一道靚麗的風(fēng)景。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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