麩皮是什么

麩皮是小麥的表皮，在將小麥加工成面粉的時(shí)候，會(huì)剩下一些皮，就是我們常說的麩皮了。

在很早以前，人們還沒有認(rèn)識(shí)到麩皮的作用時(shí)，麩皮主要的用途就是喂養(yǎng)牲畜。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，麩皮不僅含有大量人體所需的養(yǎng)分，同時(shí)還有很高的藥用價(jià)值，是不可多得的天然保健品之一。

現(xiàn)今麩皮多被用做食品添加劑，參與到面包、餅干的制作中，當(dāng)然也可以直接食用。將麩皮放入粥中或是菜品中調(diào)味，更會(huì)有意想不到的驚喜。

麩皮在生活的地位還真是不低，那么我們食用麩皮有哪些好處呢？麩皮的營養(yǎng)究竟有多高？能起到什么樣的食療保健功效？

1、麩皮中含有豐富的膳食纖維，能夠改善大便秘結(jié)的情況，同時(shí)可促進(jìn)脂肪和氮的新陳代謝，有利于防治纖維缺乏性疾病。

2、食用麩皮等于間接的攝入了高纖維成分，大大降低了糞便中的類固醇的排出，使血清中的膽固醇含量減少，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

3、麩皮中含有大量的維生素E和B族維生素，經(jīng)常食用可延緩肌膚衰老，并且能預(yù)防不育癥的產(chǎn)生，加上維生素B族的作用，護(hù)膚作用大大增強(qiáng)。

4、麩皮中含有的B族維生素，還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。

5、麩皮中氨基酸和微量元素的含量也很高，能有效促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。

6、麩皮還有預(yù)防癌癥的作用，包括結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌等。

7、用麩皮直接熬粥可潤肺，蒸饅頭時(shí)，適量放一些麥麩，好吃又有營養(yǎng)。

麩皮是制作面包餅干一類食物不可缺少的原料，除此之外，還可添加在饅頭或者粥中，口感會(huì)更好一些，食物的營養(yǎng)也會(huì)更豐富。下面我們介紹兩種麩皮的做法。

一、麩皮面包

材料：高筋面粉、麩皮、黃油、細(xì)砂糖、鹽、酵母、雞蛋、蛋白、白芝麻

做法：1、將高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母、麩皮和雞蛋全部混合，并加入適量水，揉成面團(tuán)。

2、在面團(tuán)中加入黃油，繼續(xù)揉，并摔打成有彈力的面團(tuán)。

3、將揉好的面團(tuán)分割成若干個(gè)大小相等的小面團(tuán)，滾圓。

4、將滾圓的小面團(tuán)刷上蛋白，并滾滿芝麻，然后壓扁。

5、經(jīng)20分鐘發(fā)酵，后放入烤箱中，上火190度，下火160度，烘烤18分鐘左右即可。

二、百味三明治

主料：高筋面粉、帶麩皮的全麥粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽、黃油、水

配料：雞蛋、番茄、火腿、生產(chǎn)、番茄醬

做法：1、將主料中除黃油和酵母以外的其他材料全部混合并攪拌均勻。

2、加入酵母，繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，后放入溫暖處發(fā)酵。

3、將發(fā)酵好面團(tuán)分成大小相等的五份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

4、取其中一份面團(tuán)排氣后壓扁，呈長方形狀。再將其由上到下對折，兩邊捏緊。

5、將面團(tuán)收口朝下，放入溫暖處發(fā)酵，后在表面劃三刀，放入烤箱中烤。

6、出爐后切開，再放入上述配料就可以吃了。

麩皮作為各種食物制作的原料，存在著十分嚴(yán)重的摻假現(xiàn)象，因此我們需要擦亮雙眼，并且掌握一定的鑒別技巧。那么怎么鑒別麩皮的好壞呢？

1、聞麩皮的味道。新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質(zhì)量比較差的麩皮就不會(huì)有這種味道，甚至一些還會(huì)有異味。

2、查看麩皮中的水分。用手抓一把麩皮，干的麩皮，在用手抓緊后松開，麩皮就會(huì)馬上散開；散開比較慢的，說明麩皮中含水量比較大，容易發(fā)霉。

3、用手拍打還未開封的麩皮，如果有白色細(xì)粉灑落，就說明里面是摻有滑石粉，不宜選購。

4、取一把麩皮，在掌心攤開，如果麩皮十分的細(xì)滑，并且有綠黃的顏色，則說明有摻雜稻糠。

當(dāng)然，還可以通過化學(xué)檢測查看其營養(yǎng)物質(zhì)的含量來鑒別其質(zhì)地的好壞，這種方法會(huì)更加精確。