味噌醬
味噌醬是一種日式大豆醬，味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，據(jù)說它是由鑒真和尚傳到日本的，但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉其實很相似，都是豆類通過霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，它是作為一種調(diào)味料被使用的，也經(jīng)常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌醬作為調(diào)味品。
味噌醬深受日本人的喜愛，在日式料理中經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛?，那么這種美味的調(diào)味品是怎么做的呢？味噌醬的主要原料是大豆和米或者麥，經(jīng)過霉菌繁殖形成味噌醬，讓我們來看看它的具體制法吧。
準(zhǔn)備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克
做法：
1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；
3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。
味噌醬雖然是一種調(diào)味品，但是營養(yǎng)價值卻不低，據(jù)說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關(guān)系。味噌中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、糖類，此外鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素也很豐富，還含有B族維生素，對人體十分有益，這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以幫助身體增強免疫力。
而有日本的學(xué)者通過動物實驗表明，常吃味噌還能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積，能夠改善便秘，預(yù)防高血壓、糖尿病等危險疾病。
味噌醬雖然是一道日式的調(diào)味品，但是我們做中國菜照樣可以用哦，這道味噌醬燒雞就是符合大眾口味的中國菜，將風(fēng)味獨特的味噌醬與燒雞搭配，看看能擦出什么火花吧。
準(zhǔn)備材料：白味噌、雞腿、細(xì)蘆筍、香菇、醬油、味霖、酒釀、蒜頭
做法：
1、將香菇洗凈切成小塊備用，蘆筍洗凈切段備用；
2、燒一鍋開水，將準(zhǔn)備好的香菇和蘆筍焯水，將雞腿放入鍋中煮至雞肉收縮，撈出瀝干備用；
3、在鍋中燒熱油，爆香蒜末，加入少許清水和白味噌、酒釀，再放入雞腿塊拌炒；
4、在鍋中加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠，放入香菇和蘆筍，翻炒均勻后即可。
炸豬排佐味噌醬是一道美味的日式料理，不過喜歡DIY的同學(xué)不妨自己在家做出這道美味吧，明媚的周末時光給自己做一道日式料理，就是這么文藝哦！還是來看看做法吧。
準(zhǔn)備材料：小里脊、蘆筍、高麗菜、番茄、味噌醬、赤味噌、胡椒粉、食鹽、低筋面粉、雞蛋、面包粉、烏醋、蕃茄醬、糖
做法：
1、將蘆筍洗凈后焯水，然后用冷水冷卻，番茄洗凈備用，高麗菜洗凈切細(xì)絲；
2、把里脊切成段，加入食鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右；
3、將味噌醬隔水加熱，煮開至黏稠狀，冷卻備用；
4、將準(zhǔn)備好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉，放入熱油鍋中炸至酥黃，要炸熟哦，撈起瀝干；
5、將炸好的里脊肉與高麗菜絲、蘆筍、蕃茄和味噌佐醬搭配食用。