淀粉是面粉嗎
淀粉是面粉嗎？想必很多人都以為淀粉就是面粉，那么淀粉真的是面粉嗎？下面讓媽網(wǎng)百科分別為大家分析一下淀粉和面粉吧。
1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉中含有兩個以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉；只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質(zhì)制成的。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
2、面粉是種植的小麥，經(jīng)過加工，脫皮，碾壓，磨面而成的面粉。面粉(小麥粉)是將小麥磨后經(jīng)篩網(wǎng)篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區(qū)以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多，風味各異。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學成分與功能，面粉的化學成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用淀粉代替面粉。
小貼士：通過以上分析，大家應(yīng)該都知道淀粉不是面粉，它們不是同一回事。
淀粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因為用它能制作出各種美味的食物。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。那你知道淀粉的作用是什么嗎？下面讓媽網(wǎng)百科來告訴大家淀粉在生活中的各種作用吧吧
1、淀粉在烹調(diào)中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應(yīng)用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調(diào)過程中的常見到的輔料之一，淀粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質(zhì)量和口感；淀粉還廣泛的應(yīng)用于湯羹，腌漬料，各種調(diào)味汁，調(diào)味粉中。
2、變性淀粉在調(diào)味品中的應(yīng)用：原淀粉經(jīng)過不同的工藝進行處理后其本身的性能發(fā)生不同程度的變化，能更好的適應(yīng)調(diào)味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸?shù)葪l件的改變，從而改善和提高調(diào)味品的質(zhì)量。由于調(diào)味品品種繁多，配方結(jié)構(gòu)千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應(yīng)用廠家應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品的特點適當?shù)倪x擇變性淀粉；另一方面作為變性淀粉的生產(chǎn)廠家有針對性的面對產(chǎn)品客戶加工工藝特點等調(diào)整變性淀粉的生產(chǎn)工藝，而使用戶的產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
小貼士：淀粉之所以無處不在，是因為它為人體提供了很多必須的能量。
淀粉在生活中的應(yīng)用無處不在，那么你知道淀粉的熱量是多少嗎？下面跟著媽網(wǎng)百科來看看淀粉的熱量是多少吧。
1、淀粉的熱量(以100克可食部分計)是366大卡(1531千焦)。每100克淀粉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。
2、淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
小貼士：不同類型的谷物，它淀粉的熱量就不一樣。
淀粉怎么做好吃？用淀粉可以做出很多美味的食物，那淀粉可以做什么呢？怎么做好吃呢？下面讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一下用淀粉可以做出哪些美味的食物。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋2個相克食物、豬瘦肉90克水適量、鹽適量雞精1/4勺、料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺。
做法：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。
小貼士：
1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。
2、煮時根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。
2、糖醋排骨
材料：豬小排250克、白糖50克 、醋40克、蔥姜適量、料酒15克
食用油適量、 鹽2克、淀粉3克、醬油2克
做法：
1、把排骨斬成小段。
2、加入鹽料酒蔥姜淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
3、鍋中放油燒熱，下入腌制好的排骨炸制。
4、將排骨炸至金黃，撈出控油。
5、取一碗加入糖醋醬油料酒勾兌成碗汁。
6、鍋中留底油，爆香蔥姜。
7、倒入碗汁燒開。
8、下入炸好的排骨煸炒。
9、再入清水沒過排骨，轉(zhuǎn)小火火燒至1小時后湯汁收干粘稠即可。
小貼士：在炸至排骨時加上一點淀粉能使排骨外皮更加香脆。
你知道淀粉和生粉的區(qū)別嗎？不知道的，讓媽網(wǎng)百科來分析一下它們之間的區(qū)別吧。具體如下：
1、淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
2、生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
小貼士：淀粉跟生粉其實在本質(zhì)上來說是沒有什么區(qū)別，生粉=淀粉。