有機(jī)面粉

現(xiàn)在食品上已經(jīng)標(biāo)識(shí)出無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的種類。無公害食品是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是廣泛被研究，并且努力地在少用化肥、少用農(nóng)藥、少用引起土壤污染化肥的技術(shù)措施，來保證產(chǎn)品是綠色的；有機(jī)食品是絕對(duì)不使用農(nóng)藥、化肥，在完全自然的狀態(tài)下形成的食品，這種食品數(shù)量有限。

按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中不使用有機(jī)化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用GMO方法獲得的生物及其產(chǎn)物，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)、協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機(jī)食品來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)面粉就是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的面粉。

有機(jī)面粉的價(jià)格相對(duì)于普通面粉一般要高于要出半倍或者一倍。著名的有機(jī)面粉品牌主要有五谷康、北大荒親民、清谷新禾等，媽網(wǎng)百科為您盤點(diǎn)六款網(wǎng)上熱賣的有機(jī)面粉，希望大家在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，分清楚有機(jī)面粉的防偽標(biāo)志，買到適合自己的有機(jī)面粉。

【品名】：五谷康 有機(jī)石磨全麥粉1kg/10元

【商品配料】：小麥

【保質(zhì)期】：240天

【儲(chǔ)存方法】：請(qǐng)于清潔、陰涼、干燥處妥善儲(chǔ)存

【美食推薦】：適合制作饅頭、餃子、面包、面條、包子、花卷等各種面食

【品名】：親民 有機(jī)餃子粉1kg/15元

【商品配料】：有機(jī)小麥

【保質(zhì)期】：12個(gè)月

【儲(chǔ)存方法】：置陰涼干燥處潔凈處，每次食用后應(yīng)將袋口封嚴(yán)

【美食推薦】：適合制作各種餃子或者甜品西點(diǎn)

【品名】：清谷新禾 石磨有機(jī)黑小麥粉1kg/58元

【商品配料】：黑小麥

【保質(zhì)期】：12個(gè)月

【儲(chǔ)存方法】：防曬、防潮、低溫、避光儲(chǔ)存

【美食推薦】：適合做面包、饅頭各種面食，或者加入杏仁茶、黑芝麻茶提味

【品名】：五谷康有機(jī)石磨小米粉 1kg/39元

【商品配料】：小米

【保質(zhì)期】：240天

【儲(chǔ)存方法】：請(qǐng)于清潔、陰涼、干燥處妥善儲(chǔ)存

【美食推薦】：適合制作小米粥，小米糊糊等

【品名】：北大荒親民有機(jī)面粉1kg/15元

【商品配料】：有機(jī)小麥、有機(jī)米

【保 質(zhì) 期】：12個(gè)月

【儲(chǔ)存方法】：置于陰涼干燥潔凈處，食用后袋口封嚴(yán)

【美食推薦】：可制作家庭面包、饅頭、面條等。

【品名】：莊小米有機(jī)白玉米面粉1kg/38元

【商品配料】：有機(jī)白玉米

【保 質(zhì) 期】：常溫下18個(gè)月

【儲(chǔ)存方法】：避免陽(yáng)光直射，置放通風(fēng)干燥處

【美食推薦】：玉米糕、玉米面條、玉米餅、玉米粥

媽網(wǎng)百科提示：以上價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)變換為主。大家在購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)選擇大型超市、網(wǎng)絡(luò)旗艦店等渠道購(gòu)買。

購(gòu)買面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無漂白：一是看，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二是聞，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉；三"嘗"，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉

購(gòu)買面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個(gè)方面看其質(zhì)量好壞。

1、水分

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚(yáng)；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。

2、顏色

面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了，面粉顏色就會(huì)加深，這說明品質(zhì)亦降低。

3、面筋質(zhì)

水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。

4、新鮮

新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì)。

面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和強(qiáng)力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結(jié)塊和團(tuán)劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團(tuán)塊、有惡酸敗味，不能食用。

選購(gòu)面粉的方法還有以下幾種：

（1）品種的選擇：面粉的品種一般有特制粉、上白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三種。特制粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右，標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率為83%左右。

（2）面粉質(zhì)量的選擇：面粉的質(zhì)量和品種密切相關(guān)。面粉的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細(xì)度、精度和面筋質(zhì)來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)不低于26%，上白粉不低于25%，標(biāo)準(zhǔn)粉不低于24%。從質(zhì)量上說，特制粉比上白粉好；上白粉比標(biāo)準(zhǔn)粉好。

有機(jī)面粉和普通面粉在外表上看不出來什么區(qū)別的，一般的有機(jī)面粉是指在種植中不適用高毒性的農(nóng)藥和化肥，一般都采用微生物的有機(jī)肥料，這個(gè)肥料達(dá)到相應(yīng)的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，食品中的農(nóng)藥殘留不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果你要堅(jiān)定有機(jī)產(chǎn)品，國(guó)家有規(guī)定，產(chǎn)品上都會(huì)有認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有機(jī)標(biāo)示。有機(jī)食品必須按照有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)獨(dú)立的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品。各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)雖有所不同，但基本上要遵循以下基本原則，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)及流通等過程控制體系：

1、產(chǎn)品必須來自己建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。

2、加工產(chǎn)品所用原料必須來自己建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。

3、在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)：

（1）有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許有限制確地使用這些物質(zhì)

（2）有機(jī)食品的生產(chǎn)和加式過程中禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物

（3）有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個(gè)轉(zhuǎn)換期；

4、有機(jī)食品在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會(huì)的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在整個(gè)生產(chǎn)過程采用積極、有效的生產(chǎn)措施的手段，使生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低限度。

有機(jī)面粉產(chǎn)地：

大多在華北地區(qū)，如遼寧省建平縣，河北大名、深州、雄縣、趙縣、柏鄉(xiāng)，河南的周口、新鄉(xiāng)、商丘，山東的東明，江蘇的宿遷，安徽的亳州等。多處于海洋性季風(fēng)氣候向大陸性氣候過渡的區(qū)域內(nèi)，光照充足，四季分明，雨量充沛。獨(dú)特的田間氣候、肥沃的土壤，以及良好的水質(zhì)。這些地方產(chǎn)出的面粉在未被農(nóng)藥、化肥污染過的原生態(tài)土壤上進(jìn)行有機(jī)種植，以最接近自然的方式生長(zhǎng)，并且在生長(zhǎng)過程中決不使用人工合成化合物、化肥及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等。

此外，企業(yè)也要通過有機(jī)認(rèn)證，才能加工出有機(jī)面粉，而我國(guó)通過認(rèn)證的企業(yè)數(shù)量也是有限的，全國(guó)不超過10家。媽網(wǎng)百科溫馨提示，簡(jiǎn)單來說，有機(jī)面粉相對(duì)于普通面粉多了一份質(zhì)量保障，是健康首選。