玉米淀粉的作用

玉米淀粉其實就是一種淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。那么玉米淀粉又有什么作用呢？下面媽網(wǎng)百科為大家解答一下。

玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。

通過勾芡，可以使得湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜肴的風(fēng)味特點。由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象。

勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態(tài)的重要手段，但絕不是說，每一個菜肴非勾芡不可，應(yīng)根據(jù)菜肴的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。

相信大家對于玉米都不陌生，玉米的營養(yǎng)價值非常的高，那么作為玉米的產(chǎn)物，玉米淀粉的營養(yǎng)成分又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科帶來玉米淀粉的營養(yǎng)成分。

1、玉米淀粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。

2、玉米淀粉所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。

3、玉米淀粉所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，還能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。

4、玉米淀粉富含維生素C等，有長壽、美容、明目、預(yù)防高血壓和冠心病等作用。

5、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

通過上面的介紹，相信大家對于玉米淀粉的營養(yǎng)成分已經(jīng)有了一定的了解，希望大家在食用的時候，可以有針對性的進行選擇。

玉米淀粉在食用方面，起到了很關(guān)鍵的作用，例如可以用來勾芡，這樣做出來的菜肴湯汁爽滑，菜肴美味。那么除了用作勾芡以外，玉米淀粉又應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)碛衩椎矸鄣囊环N比較好吃的做法。

奶香雞蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g

做法：

1、將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過篩備用。

3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/p>

4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內(nèi)，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。

7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。

10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿?？鞠?70度預(yù)熱，中層上下火170度（不開熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。

眾所周知，玉米淀粉本身就是一種淀粉，因此保存起來也會有一定的技巧，那么玉米淀粉應(yīng)該如何保存呢？下面媽網(wǎng)百科就來說一下玉米淀粉保存的時候需要注意的一些重要事項。

1、防潮濕

玉米淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風(fēng)。

2、防止異味

由于玉米淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，應(yīng)作好防蟲滅鼠工作。

另外，含水40%左右的玉米淀粉是比較難保存的。如果想保存濕的玉米淀粉，可以將玉米淀粉加入水攪拌，同時在水中加入0.5%的明礬，以隔絕細菌，這樣淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期長，但一般不要超過180天，同時要注意定期換水，以防淀粉酸化。

生活中的淀粉大多數(shù)都是用玉米來制作成的，因此玉米淀粉在生活中會比較常見。不過，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉進行代替，因為淀粉類的性質(zhì)都差不了多少。下面媽網(wǎng)百科就來介紹幾種可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。

3、木薯粉。又稱菱粉、泰國生粉它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。