玉米淀粉是玉米粉嗎

玉米粉有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見(jiàn)，形狀為細(xì)沙狀，口感好。在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米粉已被列為谷類(lèi)食物中的首位保健食品，被稱(chēng)為“黃金作物”。而玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉嗎？下面媽網(wǎng)百科帶來(lái)玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別。

其實(shí)玉米淀粉跟玉米粉沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，不過(guò)就是制作程序上面會(huì)有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過(guò)研磨而得來(lái)的，但是玉米淀粉則要通過(guò)一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過(guò)后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會(huì)含有一定的蛋白質(zhì)。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。

玉米淀粉在生活中比較的常見(jiàn)，在香港，大家會(huì)把玉米淀粉稱(chēng)之為生粉，因?yàn)橄愀郛?dāng)?shù)氐纳垡杂衩椎矸劬佣唷Ｔ谑秤蒙厦?，玉米淀粉可以用作勾芡的作用。其?shí)，除了勾芡以外，玉米淀粉還可以做出很多好吃的東西的。下面媽網(wǎng)百科就來(lái)介紹幾種玉米淀粉好吃的做法。

一、煎薄餅

主料：低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小湯勺、泡打粉半茶勺、雞蛋1個(gè)、全脂牛奶100毫升、黃油20克

輔料：鹽1小撮

做法：

1、將面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和鹽混合在一起，篩到一個(gè)大的干凈容器內(nèi)。

2、把雞蛋打在牛奶里，攪拌均勻。

3、將雞蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。如覺(jué)得混合物過(guò)于黏稠，可再稍微加入點(diǎn)牛奶。

4、把黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化，倒入混合物中。繼續(xù)攪拌-將混合物放在常溫內(nèi)10分鐘，讓蘇打粉發(fā)生反應(yīng)。

5、用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱后將底部輕輕放在一濕潤(rùn)的抹布上，然后再將鍋放在爐子上，轉(zhuǎn)為小火。

6、旋轉(zhuǎn)著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開(kāi)始冒小泡(約兩到三分鐘)。

7、用長(zhǎng)一點(diǎn)的鏟子翻過(guò)來(lái)煎至另一面也呈現(xiàn)出金黃色即可。

8、用同樣的方法煎完剩下的松餅，然后搭配上自己喜歡的輔料即可開(kāi)吃。

小貼士：

1、干性材料一定要篩一遍后再倒入牛奶和雞蛋進(jìn)行混合。

2、每煎一張松餅的時(shí)候?qū)㈠伒踪N一下濕潤(rùn)的毛巾可以防止鍋底過(guò)熱，而導(dǎo)致松餅顏色變深的過(guò)于快速。

3、用小火來(lái)煎可以保證最后松餅受熱均勻并有好看的顏色。

二、奶香雞蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動(dòng)物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細(xì)砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開(kāi)水15g

做法：

1、將蜂蜜用溫開(kāi)水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過(guò)篩備用。

3、室溫軟化的黃油切小塊，與動(dòng)物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/p>

4、全蛋加入鹽，細(xì)砂糖放入盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

6、用網(wǎng)篩將粉類(lèi)篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。

7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。

10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿?？鞠?70度預(yù)熱，中層上下火170度（不開(kāi)熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。

玉米粉，一般也被叫做玉米面。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類(lèi)食物中的首位保健食品，被稱(chēng)為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。那么玉米粉又可以做些什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)玉米粉的兩種做法。

一、玉米面餅

主料：玉米面（白）400克

輔料：黃豆粉200克

調(diào)料：發(fā)酵粉1克、花生油60克

做法：

1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時(shí)。

2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱。

3、把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。

4、鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。

5、2至3分鐘后，打開(kāi)鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。

6、幾分鐘后，聽(tīng)不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

二、炸牛奶

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發(fā)粉1杯、糖70克

做法：

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)）

3、凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。

4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

玉米淀粉其實(shí)就是一種淀粉，而淀粉是以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。常見(jiàn)的產(chǎn)品主要有玉米淀粉（生粉）、馬鈴薯淀粉（太白粉、團(tuán)粉）和小麥淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。那么又應(yīng)該怎樣選購(gòu)玉米淀粉呢？下面媽網(wǎng)百科為我們支支招吧。

1、顏色與光澤

玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

2、斑點(diǎn)

淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

3、氣味

品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/p>

4、干度

淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。

作為淀粉類(lèi)食物比較重要的成員，玉米淀粉的作用也是不容忽視的。不過(guò)假如需要用到的時(shí)候沒(méi)有玉米淀粉，又應(yīng)該用什么來(lái)代替呢？下面媽網(wǎng)百科就來(lái)為我們講解一下。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕恰溠刻恰５矸鄄粌H在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

3、小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

以上就是幾種可以代替玉米淀粉的介紹，希望大家在制作美食的時(shí)候，可以根據(jù)以上的介紹進(jìn)行選擇。