紫薯是什么季節(jié)的
紫薯的養(yǎng)生功效在中醫(yī)里早有記載，是我國(guó)傳統(tǒng)的飲食食材，紫薯能防癌，治療便秘，潤(rùn)腸通便，在最近的國(guó)內(nèi)養(yǎng)生市場(chǎng)上非常受歡迎。在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中紫薯名列榜首。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。當(dāng)今，各國(guó)育成了不少紫紅薯良種。紫薯不僅具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有特殊的保健功能。
銀耳泡發(fā)之后淘洗干凈，切成碎片放入鍋中，將事先準(zhǔn)備好的紫薯去皮切丁，加入其中，大米淘洗干凈放入，同時(shí)放入的還有麥片，加入適量的清水，煮沸一段時(shí)間，待各種食材煮熟，加入少量的冰糖調(diào)味即可。紫薯在秋季大量上市，秋季潤(rùn)燥，冬季進(jìn)補(bǔ)，都不能少了紫薯的影子，早晨適合多吃紫薯熬制的養(yǎng)生粥，養(yǎng)生效果有保證。
紫薯的食用有一些禁忌，如下：
1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
4、忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類(lèi)物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結(jié)石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因?yàn)樽鲜砗瑹崃康?，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
9、對(duì)紫薯過(guò)敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)紫薯過(guò)敏的話(huà)，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用紫薯。
紫薯可以做的食品可多了，如下：
1、紫薯蒙布朗。
材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開(kāi)始制作。黃油隔水融化，將消化餅壓碎。消化餅碎和融化的黃油拌勻蛋糕模內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平把蒸好蕃薯去皮，壓成薯泥，將淡奶油打發(fā)薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平倒扣脫模，揭去保鮮膜即可。
2、紫薯粥。
材料：米，紫薯。
做法：米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，紫薯洗凈去皮，切成小塊。紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。
3、紫薯牛奶糕。
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚(yú)膠粉12g。
做法：魚(yú)膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌。鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚(yú)膠粉攪拌至融化。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過(guò)程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4、紫薯藍(lán)莓奶酪球。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻。
做法：準(zhǔn)備干凈的紫薯。紫薯從中間對(duì)切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對(duì)切后扣著放，這樣切面不容易風(fēng)干。為了配和紫薯的顏色，選擇了藍(lán)莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。奶酪切小丁備用。紫薯泥在手中揉成球。壓癟紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪后揉成球。白芝麻倒入煎鍋中。小火加熱白芝麻。放入奶酪球裹滿(mǎn)芝麻即可。
紫薯味道香甜，含有大量的硒元素和花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，多吃一些紫薯提高身體的免疫力。但吃紫薯的注意事項(xiàng)也需要了解一下。
1、不要要挑圓滾滾的，要長(zhǎng)條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來(lái)要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來(lái)沒(méi)有霉味的，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。 4、不要買(mǎi)表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。
5、發(fā)芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選。