蕎麥面包的做法
不知道從什么時候開始，蕎麥面包漸漸的占據(jù)了人們的視線。這是為什么呢？因為蕎麥有種堅果的香味，配著天然酵種和面粉的風(fēng)味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥面包的做法。
蕎麥面包主料有：高精面粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。
首先混合所有原料，揉成面團，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時左右至膨脹到2倍大
混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因為蕎麥多的面團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多
然后放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。倒出面團，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘
之后塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時
同時烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這里），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才 會到達預(yù)定溫度
往烤盤里澆一點沸水，關(guān)門。取面團，開門，連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門?？緶亟档?25F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色。
在我們現(xiàn)代人的觀念里，面包這些都是高熱量食品，少吃為妙。但是蕎麥面包的熱量是怎樣的呢？下面媽網(wǎng)百科就帶大家了解下蕎麥面包的熱量。
蕎麥面包一個約65g的熱量約有150大卡與純奶沒250ML/150卡。所以蕎麥面包熱量完全是正常波動范圍內(nèi)的。網(wǎng)友們完全可以放心。
不但如此，蕎麥面包的主要石材是蕎麥；而蕎麥可以降糖，首先蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。
其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化)。
第三是黃酮類物質(zhì)，包括蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護人體的抗氧化劑。
第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。
所以綜上所述，大家就知道為什么蕎麥面包這么收歡迎啦~
解決了蕎麥面包的熱量的問題之后，網(wǎng)友們肯定會很想知道，蕎麥面包的熱量在正常范圍之內(nèi)，那么蕎麥面包的營養(yǎng)呢？蕎麥面包是否能補充我們每天所消耗的營養(yǎng)？那么，下面我們就一起看看蕎麥面包的營養(yǎng)價值。
蕎麥面包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等
根據(jù)以上數(shù)據(jù)可知蕎麥面包的營養(yǎng)價值還是非?？捎^的。而且據(jù)試驗所得，做蕎麥面包時，蕎麥面粉添加量為混合粉的20%，鹽1%，白脫酥油4%，加水量為55%谷朊粉的添加量為2%面包改良劑；做出來的蕎麥面包是營養(yǎng)價值最豐富的。
自從知道的蕎麥的營養(yǎng)和好處，身邊各種蕎麥飾品越來越多，而蕎麥面包的做法更是多種多樣，那么蕎麥面包怎么做才好吃呢？
首先第一步還是先準(zhǔn)備食材：高筋面粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。
制作方法其實很簡單的，第一步：將干性和濕性材料攪拌，知道表面光滑有彈性；然后加入豬油攪拌到面團能拉出面膜即可。然后溫室發(fā)酵50分鐘。
第二步，就將發(fā)酵后的面團切割，每個約為200克松弛40分鐘；之后將每個面團滾圓。
第三步，到了這一步就將滾圓的面團放入烤盤，以30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。
第四步，發(fā)酵好后，在表面撒上灑上黑麥粉。在面包表面劃上柳葉型刀口。
第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。
最后，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥面包就好了喲~
可能對植物不是很了解的網(wǎng)友會困惑蕎麥和麥子有什么區(qū)別呢？同理，相信很多網(wǎng)友也會想蕎麥面包和全麥面包有什么區(qū)別呢？它們的營養(yǎng)是一樣的嗎？下面我們來看看蕎麥面包和全麥面包營養(yǎng)一樣嗎
全麥面包的熱量為每100g有296大卡，和65g100大卡的蕎麥面包來說稍微有些差別。
其實蕎麥面包和全麥面包營養(yǎng)卻別不大，兩種食品的主要配方都是粗糧，只是兩種營養(yǎng)功效有所卻別而已。
蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
而全麥面包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。
所有兩種食品營養(yǎng)都是比較豐富的，只是作用不同而已。