蕎麥面粉的做法

蕎麥大家肯定都聽說過，很多人也都吃過。它一般被用來做成蕎麥面，然后再做成各種各樣的美食。蕎麥面粉就是蕎麥磨出來的粉。在平時的生活中，人們經(jīng)常用蕎麥面粉做各種美食。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下蕎麥面粉的一些家常做法！

蕎麥炸醬面

主料：蕎麥面粉(80g)、高筋面粉(170g)、水(80g)、油(5g)、鹽(5g)、洋蔥(100g)、胡蘿卜(半根)、黃瓜(半根)、白芝麻(15g)、五花肉(400g)

調(diào)料：韓式大醬(三大勺)、生抽(兩大勺)、老抽(一大勺)

做法：

1、韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水泄開即可。

2、五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘，胡蘿卜和洋蔥切碎備用。

3、熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀。

4、倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘，倒入之前兌好的料碗汁兒。

5、小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。

6、蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團(tuán)，就成小劑子，如果沒有壓面機(jī)買現(xiàn)成的蕎麥面即可。

7、撒適量干淀粉防止粘連，盡快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會。

8、過涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用，澆上炒好的炸醬即可。

韓國蕎麥面

主料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量

調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。

2、加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。

3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。

4、最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。

5、將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>

6、準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

日式冷蕎麥面

主料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花、海帶

調(diào)料：面醬油、味林、柴魚末

做法：

1、海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

2、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

3、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

蕎麥面粉做出來的美食之所以受到人們的喜愛不僅僅是因為它的勁道的口感，還在于蕎麥面粉本身所包含的一些營養(yǎng)價值與功效。那么，對于蕎麥面粉的功效與特征主要有哪些呢？我們可以一起來了解一下！

1、保健作用

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且蕎麥面粉含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

2、治療壞血病

蕎麥粥營養(yǎng)價值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品;蕎麥面粉中的蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。

3、降血脂

蕎麥面粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時蕎麥面粉還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性，又有保護(hù)血管的作用。

4、排毒

蕎麥面粉味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。蕎麥面粉能將我們身體內(nèi)部的垃圾清除出去，不僅能夠達(dá)到減肥的效果，還能遠(yuǎn)離疾病的困擾，有助于身體的健康。

5、預(yù)防便秘

蕎麥面粉中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用蕎麥面粉對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

蕎麥面粉一般都是有蕎麥制作而成的，而蕎麥又有幾種，其中有一種苦蕎麥的營養(yǎng)價值非常的高，用苦蕎麥磨成的苦蕎麥面粉的營養(yǎng)價值主要有：

苦蕎麥面粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質(zhì)，其余尚有9種非必須氨基酸?？嗍w麥面粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食，而且八種人體必須氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥以外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，黃玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，這兩種氨基酸都是構(gòu)成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲勞的強(qiáng)壯劑，對運(yùn)動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。

小麥面粉、黃豆面粉、玉米面粉、苦蕎麥面粉其化學(xué)得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質(zhì)、八種必須氨基酸含量比例結(jié)構(gòu)以苦蕎麥面粉為最優(yōu)，對人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬品質(zhì)優(yōu)良的植物蛋白。

苦蕎9種氨基酸中80%以上為油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似，除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人體調(diào)節(jié)機(jī)能起重要作用的前列腺和腦神經(jīng)的重要成分，還有助于治療糖尿病。

蕎麥面粉的做法有很多種，人們對于蕎麥面粉的制作也可謂是花樣百出，但是對于這種富含營養(yǎng)價值的食材，要怎么吃才是最有營養(yǎng)的呢？

蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，使用方便快捷，在日本關(guān)東地區(qū)是一種極受歡迎的大眾食品，現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃蕎麥面。蕎麥面是中國的一種餄饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用，也是菜譜中的經(jīng)典段子。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制成的叫“七割蕎麥”（“七割”是日語“七成”的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強(qiáng)，食用時加上各種不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥蒜、七味粉等。涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁、加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等，也可配上許多不同的菜，如天婦羅、油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等，比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。

蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。中醫(yī)指出，夏季吃蕎麥面營養(yǎng)最好。蕎麥面最典型的代表食韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?，韓式?jīng)雒媸鞘w麥面粉加淀粉制作的面條，日式?jīng)雒嫱ǔＭ耆檬w麥面粉制作。蕎麥面粉的營養(yǎng)高于靜白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養(yǎng)價值可以在各種面粉中拔得頭等。

好不容易買到優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉以后，肯定是要先做幾道美食出來嘗嘗了。享受完蕎麥面粉制作的美食以后，問題就來了，對于那些沒使用完的蕎麥面粉我們要怎么保存呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面粉的保存方法。

1、通風(fēng)良好：蕎麥面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽：蕎麥面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度：儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短蕎麥面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低蕎麥面粉受污染的機(jī)會。

5、沒有異味：蕎麥面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

6、離墻離地：為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。 垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，做成污染。

7、先進(jìn)先出：保證蕎麥面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。

8、定期清潔： 減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會。

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲。簡單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。