蕎麥面粉怎么做面條

蕎麥面粉的做法有很多種，其中最常見的做法就是蕎麥面粉做成蕎麥饅頭或者是蕎麥面條。用蕎麥面粉做的蕎麥面條是一種非常好吃的面食，它不僅味道好，吃在嘴里也會特別的勁道爽口。因此，很多人都喜歡用蕎麥面做面條。那么，蕎麥面粉就是怎么才能做成面條呢？

主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克

配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

做法：

1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

2、電動面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入面條煮熟，撈出以后過涼水。

5、把過涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

小訣竅：

1、使用壓面機(jī)來壓面條，面團(tuán)要少加水干一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條（外面賣的通常這樣），煮的時候會混湯，而且容易粘連。

2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會變質(zhì)。

3、調(diào)料的多少可以更具個人口味適當(dāng)加減。

蕎麥面條是很多人都喜歡吃的一種面食，不僅僅因?yàn)樗奈兜篮?，吃起來很爽口，還因?yàn)槭w麥面中包含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面條由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

對于用蕎麥面粉做出來的蕎麥面條，是一種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。

蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入中國。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像陜北，土地貧瘠，不適合種水稻。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥面條適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面等，雖然蕎麥面條看起來色澤不佳，但用它佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。下面我們就為大家介紹幾種蕎麥面條的做法：

翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

小竅門：

1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；

4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

用料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥、鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片，青菜洗凈切段；

2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲，洋蔥洗凈切??；

3、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

4、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

羊肉蕎麥面

用料：切片羊肉、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、鹽、蕎麥面條

做法：

1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜；

2、蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。

在平時的飲食上面，有些想要減肥的朋友們在飲食的選擇上首先關(guān)注的就是食物的熱量，如果熱量過高的話，可能就會被需要保持體型或者需要減肥的朋友們所“嫌棄”。對于蕎麥面條這種色澤不佳但是味道極好的食物，它是不是符合眾人對于食物的熱量要求呢？

蕎麥面條屬粗糧，也就是常說的粗纖維食品，也屬于黑色食品，粗纖維可以促進(jìn)腸胃的消化和腸胃的清理，是屬于低熱量食品?，F(xiàn)在蕎麥種植面積比較少，所以一般的蕎麥面是參加了面粉，粗糧可以常吃，但是不可作為主食一直吃，要粗細(xì)搭配可以偏重粗糧的攝入。

蕎麥面條每100g蕎麥面含159卡里路熱量。100克蕎麥面的熱量相當(dāng)于0.7碗米飯、4把通菜、1.7個蘋果、消耗159大卡熱量需要跑步19分鐘、跳繩15分鐘、健美操34分鐘?？防锉壤禾妓衔?1.2% 、2.47g脂肪總量、0.55g飽和脂肪酸、65.71mg膽固醇、442.5mg鈉鹽、29.93g碳水化合物總量、1.85g膳食纖維、5.85g蛋白質(zhì)、3%鈣、5%鐵。

以上我們就可以知道，其實(shí)蕎麥面條的熱量是比較低的。對于那些需要保持體形或者減肥的朋友們來說都是比較適宜食用的哦！

孕婦，作為一個家庭和社會的特殊群體，受到了家庭所有人的關(guān)懷與關(guān)心，也得到了社會的尊重與特殊照顧。在懷孕一開始，家里人就開始為孕婦增加多種營養(yǎng)，以保證胎兒的健康成長發(fā)育。但是孕婦在受到家庭和社會的關(guān)心與照顧的同時，也不得不忍受一些“委屈”。在孕期有些食物是必須禁忌的，所以，孕婦在嘴巴上面也要吃點(diǎn)“苦頭”。那么，對于蕎麥面條這等美食，孕婦們可以吃嗎？

1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

以上可以看出，蕎麥面條中所含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)是孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充的物質(zhì)，所以說，孕婦在懷孕期間可以吃蕎麥。但是，蕎麥屬于粗糧，不是特別容易消化，在食用的過程中，要注意不能一次性吃太多，以免造成一些腸胃問題，從而影響到了胎兒的正常發(fā)育。凡物過猶不及，這是一個永恒的道理，孕婦更應(yīng)該遵守。