蕎麥面怎么煮

蕎麥面是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。

那么蕎麥面怎么煮才好吃呢？

煮蕎麥面時(shí)要注意一些烹飪技巧。例如:

1.水燒得大開(kāi)了以后，再下面，面在開(kāi)水里要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當(dāng)心溢出）。 2.熄火燜上兩、三分鐘，再開(kāi)鍋，看看面有沒(méi)有轉(zhuǎn)色。如果還是沒(méi)有充分轉(zhuǎn)色，還要再煮一會(huì)兒，直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。

2. 蕎麥面一般比較難熟，煮的時(shí)候要略長(zhǎng)些。不必?fù)?dān)心將面煮爛了，一般不容易爛的。

炒什錦蕎麥面

食材：蕎麥面，干香菇，青菜，胡蘿卜，洋蔥，鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切??；

5、做一鍋水，水開(kāi)后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

聽(tīng)說(shuō)有一種類似饸饹美食叫蕎麥面，聽(tīng)說(shuō)它是一種富有營(yíng)養(yǎng)又美味的健康食品。那蕎麥面是什么呢？相信大家都很好奇。下面，就讓小編來(lái)給大家揭開(kāi)謎底吧。

由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用。

蕎麥面，是用蕎麥面和面粉混合制成的細(xì)面條，蒸熟待用，食用時(shí)加上各式不同的佐料，比如生雞蛋，天波羅等等，也可以配上許多不同的醬汁，比如澆以醬油和蔥花配成的溫湯，有相當(dāng)多種的變化。在日本，可以在許多種不同的場(chǎng)合看到蕎麥面條。

根據(jù)記載，首次在歷史文獻(xiàn)里出現(xiàn)蕎麥面(當(dāng)時(shí)叫「蕎麥切り」)是在江戶時(shí)代初期?！甘w麥切り」原產(chǎn)于日本長(zhǎng)野縣。那里的戶隱村流傳著有關(guān)天照大御神(日本的太陽(yáng)女神)的傳說(shuō)，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來(lái)自全國(guó)各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當(dāng)時(shí)「蕎麥切り」只是用來(lái)招待貴客。戶隱村民只是在節(jié)日和每年十一月收獲蕎麥時(shí)吃新鮮的「蕎麥切り」。當(dāng)?shù)剡€有種風(fēng)俗，即在蕎麥豐收時(shí)在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。

雖然蕎麥面的外觀不討喜，但蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷，蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面跟小編一起來(lái)了解吧！

1.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

2.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

3.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

4.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖有益。那蕎麥面的做法有哪些呢？下面就給大家介紹一下。

味噌牛肉蕎麥面

食材：牛腱225克,苦蕎麥粉300克，海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克，豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克

做法：

1. 牛腱子切片，氽燙后洗凈備用。

2. 蕎麥面煮熟備用。

3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯。

4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘。

5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用。

6. 食用時(shí)，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。

麻醬蕎麥面的做法

食材：蕎麥面，黃瓜絲，麻醬，香菜，辣椒油，蒜，鹽，芥末油

做法：

1.蕎麥面煮熟控水

2.涼水沖洗瀝干水分

3.黃瓜切絲

4.麻醬加涼白開(kāi)水調(diào)成糊

5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）

蕎麥面的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。不過(guò)在煮蕎麥面的方面和飲食搭配方面也有注意事項(xiàng)，那么要注意事項(xiàng)有哪些呢？

1.煮好的蕎麥面要過(guò)一下冷河，洗去多余的淀粉，使面條不容易粘連，口感更為爽滑、有筋道。

2.蕎麥面還要下鍋拌炒，因此水煮時(shí)點(diǎn)一次水便可，點(diǎn)兩次水的蕎麥面會(huì)過(guò)熟，拌炒時(shí)會(huì)斷掉變爛。

3.田園食材可自由搭配，可依個(gè)人口味增減，也可以換成紅蘿卜絲、雞肉絲等食材。

4.煮好的蕎麥面下鍋后，不可久炒，否則面條會(huì)過(guò)熟易爛，炒至湯汁近干，便可起鍋。

5.《食療本草》一書中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。