油炸方便面的危害

油炸方便面的危害有哪些？油炸方便面是市面上最常見(jiàn)的方便面之一，也是最原始的方便面。油炸方便面可以干吃，香脆濃郁，味覺(jué)上無(wú)法抗拒。但是吃油炸方便面會(huì)有哪些危害呢？

1、缺乏營(yíng)養(yǎng)，有損大腦活動(dòng)

油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物。方面便中的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素含量都很低，經(jīng)常食用會(huì)影響大腦發(fā)育，對(duì)思維活動(dòng)不利。

2、容易導(dǎo)致上火

油炸方便面的香脆都是通過(guò)油炸才能做到的，干吃方便面的人都有這樣的體會(huì)，吃完方便面會(huì)覺(jué)得口干發(fā)熱，需要大量喝水。這正是火氣在體內(nèi)開(kāi)始積壓的表現(xiàn)了。即使是泡著吃，超過(guò)一定的量也會(huì)上火的。

3、易得腸癌

油炸方便面多用精制面粉制成，本身少纖維素，加工過(guò)程中還會(huì)丟失纖維素及礦物質(zhì)。如果長(zhǎng)期吃，會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而易患上腸癌。

4、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)

經(jīng)常吃油炸方便面容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀。由于油炸方便面含有較多調(diào)味劑及添加劑，經(jīng)常食用還會(huì)使人味覺(jué)遲鈍，影響正常食欲。

5、營(yíng)養(yǎng)不全面

油炸方便面的主要成分是面粉和油脂、調(diào)味料，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如長(zhǎng)期吃油炸方便面，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏，會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)不良，從而會(huì)導(dǎo)致一系列的疾病的發(fā)生，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)體重下降，肌肉萎縮等營(yíng)養(yǎng)缺乏的表現(xiàn)。

6、易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病

方便面經(jīng)過(guò)油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，方便面基本上只能夠提供人體活動(dòng)所需要的熱量。經(jīng)常以方便面為食，會(huì)造成脂肪量、熱量的長(zhǎng)期過(guò)多攝入，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、 高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。

7、促使人早衰，過(guò)氧脂質(zhì)有害健康

油炸方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會(huì)促使人早衰。

8、含有一定的添加劑

方便面一般會(huì)加入一些添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長(zhǎng)期貯存、環(huán)境影響等，也會(huì)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有害，而且若再人體內(nèi)積聚，會(huì)造成嚴(yán)重后果。

9、制作過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)

油炸方便面是將新鮮的材料脫水或經(jīng)油炸而成的，在此過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如致癌物丙烯酰胺。

10、塑料餐具危害健康

桶裝方便面一次性發(fā)泡塑料餐具不僅在嚴(yán)重污染環(huán)境，而且用開(kāi)水沖泡時(shí)，溫度達(dá)到65攝氏度以上，它的有害物質(zhì)就會(huì)滲入食品中，從而對(duì)人的肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

油炸方便面是否會(huì)致癌？油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調(diào)味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過(guò)程中還會(huì)破壞纖維素及礦物質(zhì)，導(dǎo)致缺失。如果長(zhǎng)期吃方便面，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過(guò)精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來(lái)越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也是致癌的重要因素之一。

方便面中，最可怕的致癌物質(zhì)是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方，是油炸脫水這個(gè)環(huán)節(jié)。一般油炸溫度需要在145℃~165℃之間，單個(gè)方便面面塊的油炸時(shí)間為70-100秒。雖然就單個(gè)面塊的油炸時(shí)間來(lái)講是非常短暫的，但是方便面生產(chǎn)是連續(xù)流水作業(yè)，棕櫚油長(zhǎng)時(shí)間在高溫狀態(tài)下，在金屬離子的觸媒作用下，很容易惡化，產(chǎn)生大量有害物。散落在棕櫚油中的直徑在5微米以下的面粉顆粒都懸浮在棕櫚油中，不會(huì)通過(guò)自身的重量沉淀下來(lái)，因此，長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下會(huì)碳化變黑，不斷積累，導(dǎo)致產(chǎn)生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前已經(jīng)有大量的動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明, 丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性，對(duì)人體可能造成重大的危害。

為了更好的利潤(rùn)，很多生產(chǎn)方便面的企業(yè)為了節(jié)約用油，降低生產(chǎn)成本，一般使用濾油機(jī)將這些使油炸方便面顏色變黑的微小雜質(zhì)分離出來(lái)。經(jīng)過(guò)過(guò)濾顏色變淺的油繼續(xù)使用，或者添加部分新油繼續(xù)使用。但是這個(gè)做法并不明智。因?yàn)闉V油機(jī)最多只能將直徑在1微米以上的顆粒分離出來(lái)，大量直徑小于1微米的顆粒在高溫油里不斷地產(chǎn)生丙烯酰胺，且在油炸過(guò)程中隨著油吸附在方便面塊上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可見(jiàn)，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前無(wú)法克服的。

油炸方便面和非油炸方便面的區(qū)別是什么？油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常見(jiàn)的兩種。為什么會(huì)分油炸和非油炸呢？方便面最初流行開(kāi)的時(shí)候，是以油炸方便面的形式存在的。后來(lái)因?yàn)榭紤]到油炸方便面的含油量更多，為順應(yīng)市場(chǎng)的需求，非油炸方便面就誕生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的區(qū)別有哪些呢？

1、工藝上

油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最后的干燥方式。油炸過(guò)的方便面能持久保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差，因此過(guò)去常作為煮面食用。目前我國(guó)很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力，能沖泡即食。

2、營(yíng)養(yǎng)上

油炸方便面和非油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。它們都在蛋白質(zhì)成分上比同質(zhì)量的白米飯多1.7倍，鈣質(zhì)多3.8倍，鐵質(zhì)多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在營(yíng)養(yǎng)上最大的區(qū)別是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量較多，但脂肪含量?jī)H為油炸方便面的1/4左右。

3、口感上

非油炸方便面因?yàn)樗韪稍飼r(shí)間較長(zhǎng)，所以通常面線較細(xì)，且結(jié)構(gòu)細(xì)密，口感接近于清淡的鮮切面。而油炸方便面的面塊可以在很短時(shí)間內(nèi)變軟，易將湯料中的營(yíng)養(yǎng)吸收進(jìn)來(lái)，味道較濃，但油分略顯偏大。

非油炸方便面健康嗎？非油炸方便面在生產(chǎn)工藝與油炸方便面基本相同，兩者主要區(qū)別是在面餅制上采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制造而成。非油炸方便面采用的是熱風(fēng)干燥方法，因此脂肪含量更低，所以相對(duì)油炸方便面來(lái)說(shuō)，比較健康。

非油炸方便面更健康嗎？方便面的主要成份，是碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)。碳水化合物約占60%、蛋白質(zhì)含量大概是7.4%－12.9%。非油炸方便面比油炸方便面健康嗎？油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4－5%，相當(dāng)于四分之一左右。

雖然非油炸方便面相對(duì)油炸方便面來(lái)說(shuō)稍微健康一點(diǎn)，但是經(jīng)常吃方便面始終不健康。方便面不能作為主食，只能做應(yīng)急食品。如果想要吃方便面，也可以選擇一些健康的吃法。

1、方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋，那么營(yíng)養(yǎng)就哦豐富了。

2、泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯；最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個(gè)一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心。

3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。

4、經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋(píng)果、梨、番茄、黃瓜等1至4個(gè)，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。