糯米粉是淀粉嗎

糯米粉富含淀粉，支鏈淀粉占98%，直鏈淀粉占2%，但是糯米粉是淀粉嗎？它們是不是一樣的呢？我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，平時所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的，淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當(dāng)調(diào)料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。

糯米粉可以做成各種美味的小吃，大家知道比較多的可能是用它包湯園和油炸糯米餅。其實(shí)除此之外還可以有以下的吃法，喜歡的朋友可以學(xué)習(xí)哦。

做“巧克力蒸糕”回味無窮

準(zhǔn)備黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)。然后把糯米粉巧克力糊糊，糯米大概是巧克力的3倍多，這個可以自己把握量的多少。

再把將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬。等到糊成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。接著包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀，將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面（要團(tuán)緊，否則，一蒸就掉）最后，上鍋蒸8～10分鐘即可以啦。

“香酥糯米糕”香飄撲鼻

準(zhǔn)備糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。

將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。

炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱，下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。

常熟特產(chǎn)糯米粉規(guī)格為1000g，在淘寶上的促銷價為15.9元，平均接近8元每500g，價格不貴。該糯米粉用優(yōu)質(zhì)的糯米制作，采用國內(nèi)先進(jìn)技術(shù)工藝精制而成，粉質(zhì)細(xì)潔、粘而不膩、上品軟潤、保質(zhì)期長、采用方便。

購買糯米粉時注意，糯米粉以色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙為佳品。

糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡、排毒養(yǎng)顏等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

糯米粉是常見的主食類食物之一，富含營養(yǎng)，很多美食都是由糯米粉做成的，柔軟美味可口，營養(yǎng)價值豐富，受到很多喜愛美食者的歡迎。但是糯米粉也有一定的適宜人群哦，你是否了解呢，讓媽媽百科告訴你吧。

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米粉一般人群均可食用，但是以下人群要注意一下哦。

1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

3、糯米中的淀粉支鏈在加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子會增大，導(dǎo)致難以消化。所以消化能力不是很好的人應(yīng)少食。

糯米粉可以做成多種美食小吃受到人們的喜愛，而且醫(yī)學(xué)估計認(rèn)為糯米有健胃養(yǎng)脾的作用，但是我們卻也聽到一些專家說“糯米不易消化，消化能力不好的人妖少吃”。這樣就有疑惑了，糯米到底是有助消化還是阻礙消化？

一般人理解的“消化”通常在胃里進(jìn)行，但胃卻幾乎不會消化糯米，只能通過蠕動盡可能地將它磨碎，并推入小腸，促進(jìn)下一階段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易導(dǎo)致胃動力減弱，產(chǎn)生“沉胃”的感覺。

糯米粉是否易消化，跟糯米粉溫度有關(guān)。食物的溫度不同，其可消化水平也不同。對于淀粉類食物來說，消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、粘度等有關(guān)?！?/p>

糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。從消化的角度來說，支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，大時吃熱的依舊比吃冷的要更容易一些。