粘米粉是什么
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。人們一般在用來制作蘿卜糕等食品。如果想要選購粘米粉，要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白，不要買雪白色的。
粘米粉是比較細(xì)滑、柔弱的，摩擦不會感到有顆粒狀。所以人們常用來制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等。
粘米粉是一種性質(zhì)平和的食物，味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。
粘米粉和糯米粉都是米粉，但是是由不同的米磨出來的。粘米粉是由禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，糯米粉是用糯米磨出來的。
粘米粉拿起來，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，質(zhì)地比較細(xì)滑、柔弱。而粘米粉是制作小吃的首選，可以制成蘿卜糕、芋頭糕，糍粑等。性平、味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
糯米粉比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉有很多作用，一般都是用來制作蘿卜糕等美食。但是如果遇到買不到粘米粉而又需要粘米粉的時候，選擇什么可以代替粘米粉呢？大家可能都會認(rèn)為選擇糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的區(qū)別，并不是做什么都能夠用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑這類有粘性的食物的時候就可以用糯米粉代替。而其他不同情況的時候，選擇代替粘米粉的材料是要根據(jù)實(shí)際要做的東西來選擇的。
一般情況下，粘米粉可以用糕粉來代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是將生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，稱為糕粉。這種粉比較接近粘米粉。在做蘿卜糕的時候就可以考慮用糕粉代替。如果是做冰皮沒有粘米粉，可以選擇直接用冰皮粉制作。
粘米粉可以做很多不同種類的甜品，下面媽媽網(wǎng)為大家介紹兩款經(jīng)典小吃的做法。
一、糖不甩。
材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黃糖
做法：
1、將花生仁先放進(jìn)平底鍋中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黃時放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黃后關(guān)火，晾涼
2、用研磨機(jī)將1打成粉末（花生去皮），若沒有研磨機(jī)，也可以用刀切碎
3、糯米粉和粘米粉倒入干凈的盆中
4、用涼水50克和成軟硬適中的面團(tuán)
5、將面團(tuán)等分成4塊，用手搓成圓圓的丸子
6、黃糖中倒適量清水25克
7、用小火熬成黏稠的糖漿。另取一個鍋煮湯圓
8、將煮好的湯圓，放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘，最后撈出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再澆上糖漿即可
二、芋頭糕
材料：粘米粉180克、檳榔芋540克、臘腸2根
調(diào)料：食鹽2小匙、蒜2瓣、水280克、植物油20克、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙
做法：
1、粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿
2、將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
3、炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香
4、放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制
5、大火煮開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
6、稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水7、粉漿水全部倒入后，這時要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了
8、一直煮到面糊結(jié)塊了，沒有液體裝的面糊。熄火
9、在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平
10、放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘
11、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來
12、放涼后的糕，切成長方片，然后煎熟就可
腸粉是經(jīng)典的一款廣式美食，大家可以學(xué)著做一下這款美味的營養(yǎng)早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調(diào)好的米漿
5、轉(zhuǎn)動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢卷起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可