紅曲米粉

可能大家都有吃過帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么？很多人會(huì)想了解清楚。那下面跟大家講解一下：

紅曲米粉是漢族傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

紅曲在藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，而紅曲米會(huì)采用優(yōu)質(zhì)的早稻米，通過獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定，色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國外客商好評(píng)。

關(guān)于紅曲米粉的做法，上面有提及到。紅曲米粉是由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成。多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。那它具體的做法是怎樣呢？買回來該怎么去做？下面由我跟大家介紹兩樣紅曲米粉的做法。給到大家參考：

一，梅香糖醋小排

原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段

做法：1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。

2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。

3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。

4，待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤

5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，話梅。

6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來后，拿走密漏。

7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。

8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。

二，江蘇櫻桃肉

原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉

做法：1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見方小塊。

2，從皮向下切成四塊（不能切斷），成櫻桃狀。

3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。

4，紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火燒開后撇凈浮沫，放入放好水的肉，加入少許備用的紅曲米粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調(diào)味收汁。

5，碼放盤中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉的作用是什么呢？追求實(shí)際性效果的消費(fèi)者們都比較關(guān)心吃東西的作用。那紅曲米粉作為天然著色劑,其中含有降血壓的Lovastatin.黃酮類天然色素具有軟化血管、增強(qiáng)血管彈性的功能性。而且作為食料，廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

主要作用：

1.活血化瘀：治產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產(chǎn)后惡露不盡、腹痛，與澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍同用；治內(nèi)傷瘀血作痛，配伍續(xù)斷、延胡索、紅花、牛膝等；治心腹作痛，紅曲、乳香、香附為末，酒服。

2.健脾消食：治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢?？膳潼S連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。

此外，外用搗敷，可治小兒頭瘡，膿汁不止。

紅曲米粉無論作為藥用還是食用都有它相應(yīng)的作用在。

紅曲米粉有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國外客商好評(píng)，不過，在我們食用紅曲米粉的時(shí)候也有一些注意事項(xiàng)需要大家注意的：

一般大眾皆可由紅曲保健食品調(diào)整健康，年長者、三高(高血脂、高血壓和高血糖)族群及阿茲海默癥的高危險(xiǎn)群等適合服用。但是如患有嚴(yán)重疾病、感染病、肝病、肝功能異常或經(jīng)外科手術(shù)、幼童、生理期、懷孕及授乳期間等情況請(qǐng)依照醫(yī)師指示食用。

吃紅曲應(yīng)避免與葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用，以免發(fā)生交互作用或互相抑制效果。因?yàn)槠咸谚种械牟糠诸慄S酮與香豆素(coumarin)成分會(huì)抑制一種腸道中的代謝酵素，許多常用口服藥物必須依賴這種酵素進(jìn)行代謝，一旦酵素作用被抑制而使代謝無法進(jìn)行，這些藥物將會(huì)在體內(nèi)累積而超過正常濃度，可能產(chǎn)生副作用或毒性。

可能很多朋友對(duì)于紅曲粉這種東西是不了解的，所以建議大家想要在生活中食用紅曲米粉，應(yīng)該要先了解一下它的營養(yǎng)價(jià)值和適合人群。孕婦在生活中是可以吃紅曲米粉的，因?yàn)榧t曲米粉對(duì)于人體是沒有傷害的，它可以用來降低血壓和血脂，所以孕婦食用它有助于預(yù)防高血壓和高血脂的發(fā)生，希望你們可以明白。

孕婦在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲米粉對(duì)于身體健康是有幫助的，而且孕婦在懷孕期間是應(yīng)該要做到營養(yǎng)全面的，所以對(duì)于紅曲米粉這種東西你們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，這樣有助于你們補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

一般人群也可以食用。紅曲是我國人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素，是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對(duì)人體無毒無害。代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。

紅曲米粉是由紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

相信你們對(duì)于文章介紹孕婦是可以在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲米粉的，你們都知道孕婦食用紅曲粉的營養(yǎng)價(jià)值在哪里。其實(shí)，紅曲米粉這種東西對(duì)于孕婦來說是可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且紅曲米粉對(duì)于病情是沒有多大傷害的。