水面筋塞肉

在了解水面筋塞肉之前，我們先看看水面筋是什么。水面筋是一種簡單易做而由富有較高的營養(yǎng)價值的高蛋白質(zhì)食品，有著一般高于普通肉類和蛋類的蛋白質(zhì)含量。每一百克水面筋的熱量在140卡左右，蛋白質(zhì)含量為23.5g，脂肪含量僅為0.1g。而我們常吃的肉類，大部分熱量都在200到300多卡，而蛋白質(zhì)的含量僅僅只有20卡之內(nèi)，個別肉類蛋白質(zhì)含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量卻高達(dá)10到30多不等。

而水面筋塞肉則是將素的水面筋與葷的肉類完美搭配，提高了同分量蛋白質(zhì)的攝入。但要注意的是，肉類的熱量畢竟比素菜類要高，塞肉了的水面筋盡管蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值提高了，同時提高的還有熱量脂肪等不宜多吃的物質(zhì)，所以有肥胖人士和小孩的家庭還是不可以天天吃喔！美食當(dāng)前，還是要把握分量哦！

水面筋塞肉，是江浙一帶家喻戶曉的家常菜色，不僅簡單易做而且營養(yǎng)美味，下面我們就來學(xué)習(xí)下怎么做這道水面筋塞肉吧！

首先，準(zhǔn)備水面筋：在面粉（約200g）中加鹽（2茶匙、10克），將水慢慢注入，充分?jǐn)嚢?，和成面團(tuán)。把面團(tuán)泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。將得到的面筋放入熱水鍋蒸約80分鐘之后，就可以得到水面筋了！

此外，其他材料還包括豬肉餡150g，水，料酒，蔥、姜，鹽，糖，生抽。

具體步驟：

1、肉糜加入適量的鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末調(diào)味，順時針攪勻后冷藏備用。

2、揪一小塊面筋，在手掌上稍抻開，放上肉餡后包起來（剛和好的面筋比較難操作，一般需浸泡30到40分鐘，也可以往里加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，面筋會變得光滑有彈性，這樣使得操作更方便）

3、燒開一鍋水，保持中小火，一個個下包好的圓子，注意要有耐心分別下哦，不然團(tuán)子容易黏住。

4、水煮開后撈出，就可以得到清湯的水面筋塞肉了。

5、然后就可以按自己喜歡的方式加以其他佐料烹飪了，吃不完的還可以裝密封盒里冷藏先。是不是很簡單呢！趕緊動手試試吧！

面筋是一種簡單易做但營養(yǎng)價值較高的高蛋白質(zhì)食品，有著一般高于普通肉類和蛋類的蛋白質(zhì)含量，而水面筋作為面筋的一種，營養(yǎng)也是不在話下！總的來說，在同等的營養(yǎng)成分下，面筋是低熱量卻高蛋白的健康食品喔。因此，尤其對于肥胖人士來說，減肥期間完全可以用面筋代替肉類食用，既營養(yǎng)美味，更別提水面筋本身肉肉的口感！

另外，水面筋性涼，味甘，還有止煩渴的功效，也是一個美味的食療菜肴喔！一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴者，可以嘗試吃吃水面筋來緩解癥狀。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉類相互搭配結(jié)合，性涼的水面筋搭上性溫的肉類，會擦出怎樣的火花呢！中和過后的水面筋塞肉更是口感營養(yǎng)都不落哦！

制作水面筋塞肉，水面筋與肉的質(zhì)量直接影響到菜的味道，下面我們一起來看看選擇食材和制作的時候需要注意什么吧!

1、選面粉上，最好選擇散裝的當(dāng)年新磨的面粉，不要精細(xì)的面粉，否則會比較難和出面筋哦！

2、在醒面團(tuán)的同時，就可以開始著手將肉餡剁得更細(xì)膩，可以加入鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻，節(jié)約時間的同時還能保持肉質(zhì)鮮美。

3、煮面筋的高湯可以是雞湯、鴨湯等等，也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。（不過當(dāng)然罐頭湯還是沒有自家熬的鮮哦）

4、在面筋湯中還可以加粉絲，把粉絲煮軟后和面筋塞肉一起吃，也是一道美味佳肴！

5、面筋塞肉里的肉餡料可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，但是搭配葷料口感最好噢。