怎么炒面筋
面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麩。所以可以炒水面筋，也可以炒油面筋。通常最常說(shuō)的炒面筋是指炒油面筋，因?yàn)樵谑袌?chǎng)賣(mài)豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少見(jiàn)了，可能是水面筋不太好保存的原因。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)如何炒油面筋：
材料：絲瓜（圓筒絲瓜）1條、油面筋5-7個(gè)、紅辣椒3根、油、鹽、醬油、芝麻油、蒜、淀粉。
1、先將絲瓜刨去皮, 切滾刀塊。蒜切片，切紅辣椒段。
2、油面筋用開(kāi)水浸泡，變軟后撈起瀝干水，可以去除油份。然后將油筋對(duì)半切.備用。
3、鍋熱后倒油把蒜片炒到顏色剛要變黃，加入紅辣椒段炒香，把絲瓜倒入快速翻炒,等到絲瓜軟身后，加鹽，炒均勻?yàn)橹埂?/p>
4、再把面筋放入同炒。倒入醬油和芝麻油，蓋上鍋蓋稍稍燜個(gè)2-3分鐘。
5、大火將絲瓜和面筋煮軟，加入水淀粉勾芡收汁。這樣就大功告成了。
絲瓜——翠綠鮮嫩，清香脆甜，加上油面筋——個(gè)個(gè)金黃，紅辣椒的開(kāi)胃和點(diǎn)綴，這道菜頓時(shí)讓人食欲大增。材料容易取得，做法簡(jiǎn)單，又可以多食用。這樣一道鮮美的絲瓜炒面筋會(huì)是你最?lèi)?ài)嗎？
炒面筋是很多人都喜歡的一道菜，它爽脆可口，不會(huì)油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡(jiǎn)單，要炒的好吃卻不簡(jiǎn)單，那么，面筋怎么炒好吃呢？
材料：青菜（油菜）、面筋、火腿腸、香菇各適量。
輔料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、淀粉。
1、把油菜去頭，用手然后用手掰開(kāi)，用水洗干凈（最好買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候油菜就用水加點(diǎn)鹽泡半個(gè)小時(shí)去農(nóng)藥）。
2、面筋用刀對(duì)半切開(kāi)，放在燒有開(kāi)水的鍋中飛水，撈起備用。
3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。
4、油菜擇洗干凈，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝干水分，備用。
5、熱鍋后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻?yàn)橹埂?/p>
6、倒入面筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開(kāi)水，翻炒均勻。
7、再用淀粉勾芡收汁撒上蔥花即可。
正常來(lái)說(shuō)，水面筋含有高蛋白質(zhì)和高營(yíng)養(yǎng)，一般人都可以食用。
而油面筋，除了高熱量外，它還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用?；蚴菦](méi)什么胃口的人食用。由于油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來(lái)的，經(jīng)過(guò)了高溫后它是熱量會(huì)高出很多，雖然油面筋可以促進(jìn)食欲，消煩。也可以做出很多花樣，所以成為很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆類(lèi)和動(dòng)物性食物之間的特殊食物，但以下這種人就盡量少吃：
1、老人家。他們本來(lái)牙口就不太好，油面筋是有勁道，難嚼爛。
2、肥胖者本身熱量就很高了，想減肥都回不及，再食用這種高溫油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子，容易上火，所以也要少吃。所以在吃炒油面筋時(shí)一定要搭配一些綠色蔬菜食用，這樣可以中和一下油面筋的油膩。
經(jīng)常吃油食物一個(gè)不易消化，還會(huì)讓我們的膽固醇和我們的脂肪迅速的升高，會(huì)造成心臟的負(fù)擔(dān)。還是要少吃哦。
油面筋是高熱量，也高蛋白質(zhì)的食物，本身油份較大了（它是面筋在油鍋高溫快速炸出來(lái)的，含油量高），可以用快速飛水的方法把油面筋里的油脂去除。在用蔬菜搭配時(shí)，開(kāi)始炒蔬菜時(shí)油少放一點(diǎn)。不加些蔬菜做出來(lái)的紅燒油面筋，口感比較單一，吃起沒(méi)有層次感。所以建議可以加些紅蘿卜、辣椒、萵筍等等一起炒營(yíng)養(yǎng)會(huì)豐富些，也比較好吃。
在烹飪油面筋時(shí)，我們要注意一下：
首先，在準(zhǔn)備的蔬菜材料要切薄切絲這樣可以快速入味和炒熟。所以等材料準(zhǔn)備就緒再炒；
其次，加入的鹽，醬油，糖之類(lèi)的調(diào)味品，一定要翻炒均勻。燜煮時(shí)最好放開(kāi)水，這樣不會(huì)把辣椒熟黃了。如果水多了，快起鍋時(shí)用淀粉調(diào)一下；
最后，給你一個(gè)生活小貼士，無(wú)論是炒菜或者炒肉，最好都是熱鍋冷油，燒熱鍋后再放油，這樣不會(huì)破壞油里的物質(zhì)成份和營(yíng)養(yǎng)。依照各人的口味，有些人喜歡口味重一點(diǎn)的，可以加上些紅辣椒或者花椒。