面筋粉是什么

面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來(lái)清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食?，F(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來(lái)具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來(lái)沒(méi)韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意識(shí)別。

面筋粉是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及吸脂乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨(dú)特的物質(zhì)屬性，是理想的實(shí)用范圍較高的高檔食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。一般，選購(gòu)面筋粉主要從以下五個(gè)方面入手：

1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發(fā)點(diǎn)白，質(zhì)量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。

2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無(wú)味，質(zhì)量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。

3、顆粒：合格的谷朊粉應(yīng)該無(wú)結(jié)節(jié)，用手抓不粘連。

4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應(yīng)該發(fā)稍微的白色，顏色過(guò)白，或有其他顏色均不正常。

5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應(yīng)該無(wú)刺激性的味道。

關(guān)于面筋粉的品牌，目前市場(chǎng)上分以下三類(lèi)品牌：國(guó)內(nèi)一流品牌：以周口蓮花，南陽(yáng)天冠為主的一流品牌，特點(diǎn)是產(chǎn)能大，質(zhì)量高，價(jià)格相對(duì)也高；國(guó)內(nèi)知名品牌：以鶴壁天龍，山東新瑞等為主的較大品牌。特點(diǎn)是產(chǎn)能大，質(zhì)量相對(duì)較高，價(jià)格適中；國(guó)內(nèi)眾多小品牌：特點(diǎn)是質(zhì)量相對(duì)較低，產(chǎn)量小，價(jià)格也很低。

話說(shuō)，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產(chǎn)量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區(qū)來(lái)說(shuō)，它們是我國(guó)勝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的地區(qū)，這些地區(qū)的小麥用以加工成各種面粉會(huì)有質(zhì)量源頭的保證。質(zhì)量過(guò)關(guān)自然做出來(lái)的面筋粉價(jià)格就會(huì)有些走高。所以選擇面筋粉同樣可以從這些地區(qū)來(lái)選。

現(xiàn)在面筋粉銷(xiāo)量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷(xiāo)量能排在首位的。他們主推的優(yōu)點(diǎn)就有產(chǎn)量大，蛋白質(zhì)含量高、勁道足。我們?cè)谶x擇牌子時(shí)不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關(guān)的指標(biāo)入手，這些都能在產(chǎn)品外包裝處可以看到。然后貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。

面筋粉的價(jià)格隨著市場(chǎng)的好壞而有所波動(dòng)，在大宗采購(gòu)中，面筋粉的價(jià)格穩(wěn)定在10000元/噸的門(mén)檻左右。常規(guī)市面上的面筋粉規(guī)格以25千克為一袋的較為常見(jiàn)，價(jià)格在250元左右。

面筋粉的牌子很多，其中國(guó)內(nèi)目前比較熱銷(xiāo)的面筋粉以雪菊、豫豐牌為多。這些牌子的面筋粉產(chǎn)能大，質(zhì)量高，價(jià)格相對(duì)也高。

而內(nèi)蒙古恒豐集團(tuán)生產(chǎn)的河套牌雪花面筋粉沒(méi)有任何添加劑，含面筋值35%，拉出的面條細(xì)如蜘蛛絲，還根根不斷。河套雪花粉是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥的統(tǒng)稱，這里的小麥品質(zhì)優(yōu)良，為人熟知。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蛱厥?，晝夜溫差大、光照時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)霜期長(zhǎng)，所產(chǎn)出的小麥質(zhì)量好，做成的面筋粉質(zhì)量也高。

面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來(lái)清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

面筋粉的一般做法是做面筋。

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來(lái)十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是面粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蜃詈笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來(lái)也沒(méi)有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種常見(jiàn)的面筋加工品及制作方法：

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來(lái)烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來(lái)烹制釀餡面筋

烤麩：將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟。