炒芋頭絲
在家做飯想必大家都是一切從簡(jiǎn)，這個(gè)簡(jiǎn)并不是簡(jiǎn)陋，而是簡(jiǎn)單又美味。平常的家常菜我們也可以做出美味的佳肴。炒芋頭絲就是一款比較常見(jiàn)的家常菜，那么炒芋頭絲的做法是怎樣的呢？
炒芋頭絲
食材：五花肉、大芋頭、美人椒、姜絲、醬油、鹽。
做法：
1、將芋頭去皮洗凈；
2、然后把洗凈的芋頭切成稍粗的絲；再把美人椒斜切成圈狀；然后把五花肉切片；
3、將炒鍋燒熱，放入切好的五花肉片，煸炒至肉片表面變焦黃，然后將油脂析出。
4、倒入姜絲煸炒，然后倒入芋頭絲和美人椒翻炒，炒至芋頭絲變色；
5、然后加鹽和醬油翻炒均勻，加入一些水，燜至芋頭絲變軟就可以了。
溫馨提示：用五花肉析出的油來(lái)炒芋頭絲是這道菜的特色，這樣吃起來(lái)既不會(huì)太油，又能增加芋頭的香嫩口感。
炒芋頭絲可能是餐桌上最不起眼的一道菜，但是卻絕不會(huì)被忽略，只因它的味道讓人覺(jué)得熟悉而踏實(shí)。炒芋頭絲不僅美味好吃，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么炒芋頭絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
炒芋頭絲是一道比較常見(jiàn)的家常菜，在餐桌上常常都可以看見(jiàn)她的身影，炒芋頭絲的主要食材是芋頭和五花肉。對(duì)于炒芋頭絲這道菜也有需要注意的事項(xiàng)，那么炒芋頭絲的注意事項(xiàng)有哪些呢？
1、芋頭削皮之后，如果沒(méi)有馬上要使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理，因?yàn)橛箢^得黏液會(huì)使皮膚過(guò)敏。
2、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購(gòu)買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
3、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。
4、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
5、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪。那么芋頭的選購(gòu)是怎樣的呢？
在選擇芋頭的時(shí)候需要選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。
注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。
不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
芋頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還可以搭配很多食材做出各種美味的食物。下面為大家詳細(xì)介紹芋頭的食譜~
食譜一：芋頭燕麥粥
食材：芋頭，燕麥米，蜂蜜。
做法：
1、首先把芋頭的皮去掉，然后用水洗干凈，并切成塊狀。
2、將燕麥米洗干凈并放進(jìn)鍋中，加入芋頭塊，再倒入清水一起煮。將鍋置火，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮熟。
3、開(kāi)大火煮粥，等到水沸了以后再用小火繼續(xù)煮，煮成粥后就可以倒出來(lái)，最后用蜂蜜調(diào)味就完成了。
食譜二：香芋餅
食材：芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法：
1、將面包糠碾成細(xì)碎狀。
2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時(shí)的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細(xì)面包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋，并不斷翻面，當(dāng)呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分，即可裝盤。