芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高,還是一款既可當(dāng)主食,又可做蔬菜的食材,老幼皆宜的滋補(bǔ)品哦,芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,是秋補(bǔ)素食一寶。芋頭可以燒肉,用五花肉來做,做好后吃到嘴里,又香又軟又滑,芋頭吸足了五花肉和各種調(diào)味的香味,鮮香四溢,流連在唇齒之間,讓人回味無窮??吹竭@里,大部分朋友心里一定蠢蠢欲動(dòng)了?,F(xiàn)在我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的說一說肉炒芋頭的具體作法。
肉炒芋頭的主要原料有芋頭和帶皮五花肉,做這道菜所需的輔料有蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、鹽、生抽、雞精、花椒等等。那么做這道菜我們要按照以下步驟進(jìn)行:五花肉洗干凈切塊,芋頭洗干凈也切塊,蔥姜切絲蒜切片;鍋中放入油,放入八角、花椒、桂皮,爆炒炒出香味,放肉進(jìn)去炒出微黃色;放入老抽、生抽、料酒翻炒到上色;放入蔥姜蒜翻炒均勻,加入沒過肉的開水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火30分鐘;放入芋頭,放入適量鹽,芋頭軟糯熟后大火收汁,放入雞精即可出鍋。
五花肉與芋頭一起搭配食用,是一道非常有營養(yǎng)價(jià)值的菜肴。在了解了肉炒芋頭的具體作法后,我們?cè)僖黄饋砜纯慈獬从箢^的營養(yǎng)價(jià)值。一方面,芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饑,并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白質(zhì)2.2克,比一般蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭所含的膳食纖維非常高,約為米飯的四倍,與許多蔬菜的纖維含量相當(dāng),可謂是淀粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預(yù)防便秘,芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉,并降低血壓。另一方面,豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,同時(shí)它還主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
芋頭又名芋艿,口感細(xì)軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。但是芋頭去皮的時(shí)候會(huì)手癢,那么芋頭怎么去皮呢?芋頭去皮后手癢怎么辦呢?由于毛芋頭的汁液里面含有生物堿,這種成分對(duì)皮膚有刺激性,所以接觸皮膚時(shí)會(huì)讓其感到很癢,所以芋頭去皮需要一定的技巧,下面介紹4種芋頭去皮的方法:
一、一鍋滾水,把芋頭的外皮洗凈,除去泥土雜質(zhì)之后,直接丟入滾水中燙煮一下;鍋之后,只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,就可以毫不費(fèi)力地除去外皮!
二、芋子上的泥土先洗干凈;然后放鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個(gè)盆倒出來裝;很燙就用涼水泡,水熱了再換涼水,等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。
三、帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋);手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下;把芋頭倒出,便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了
四、芋頭放入水中洗凈撈出;用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。芋頭含多種維生素,維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。但是芋頭在食用的過程中仍需注意較多的問題。現(xiàn)在我們來細(xì)說一下芋頭的食用注意事項(xiàng)。芋頭的主要適用人群為一般人群均可食用,特別適合身體虛弱者食用,對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食,同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。另一方面我們要注意芋頭忌于香蕉同食,芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點(diǎn)心,因此是人們喜愛的根莖類食品;芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟,否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉;芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用,但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激,因此在剝洗芋頭時(shí),手部皮膚會(huì)發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
兒童可以適當(dāng)?shù)氖秤眯┤獬从箢^的,因?yàn)橛箢^具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營養(yǎng)滋補(bǔ)的功效,對(duì)腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高,老少咸宜,因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高,多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足,對(duì)預(yù)防齲齒有益處。另外,芋頭含有膳食纖維,對(duì)于便秘的人是很好的選擇。但是,由于芋頭中淀粉含量的過多,對(duì)于兒童的腸胃來說是一個(gè)非常大的負(fù)擔(dān),所以說不能多吃。另一方面,兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是非常迅速,代謝旺盛,對(duì)熱量和各種營養(yǎng)素的需要量相對(duì)比成人多,因此家長(zhǎng)片面地認(rèn)為孩子過多地吃肉是有益的,卻忽視了谷類、豆類和蔬菜類食品的攝入。一般來,豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。幼兒長(zhǎng)期過量地吃動(dòng)物性食物,尤其是豬肉,勢(shì)必會(huì)攝入大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇,天長(zhǎng)日久體內(nèi)脂肪大量堆積而發(fā)生肥胖,而肥胖卻能給孩子帶來許多疾病與生活上的麻煩與不良影響。因此對(duì)于肉炒芋頭,兒童能吃但卻不能多吃。