毛芋頭的營養(yǎng)價值很高,是老幼皆宜的滋補品。毛芋頭含多種維生素,維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。毛芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、煙酸等。毛芋頭能預防心血管和腸道疾病,減肥美容等功效。毛芋頭具有益胃、通便散結、補中益肝腎等功效。毛芋頭有解毒消腫,益脾胃調中氣,可治中氣不足,經(jīng)常食用能補肝胃,豐潤肌膚。毛芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。我國醫(yī)學認為,毛芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。同時,其豐富的營養(yǎng)價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;毛芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為毛芋頭能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;毛芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;毛芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為毛芋頭可補中益氣。
毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋,自古以來深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的淀粉含量達70%。二千多年前的《詩經(jīng)小雅》就有“君子攸芋”的詩句,宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”,作詩稱贊“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清”; 陸游《閉戶》詩云:“地爐枯葉夜煨芋,竹筧寒泉晨灌蔬”,盛贊毛芋獨特風味;《滇南本草》更指出,毛芋用于食療,可治中氣不足,久服能補肝胃,添精益髓,豐潤肌膚。芋頭的營養(yǎng)價值很高,塊莖中的淀粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節(jié)炎等病癥有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發(fā)生 ,可用生姜汁輕輕擦洗即可。
《滇南本草》云,毛芋用于食療,可治中氣不足,久服能補肝胃,添精益髓,豐潤肌膚?,F(xiàn)在正是毛芋大量上市的時節(jié),我一直相信,應季的食物總是應對人體四季所需而生的,在合適的時機吃合適的東西,那就是最好的。那么,毛芋頭究竟應該怎樣吃呢?芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饑,并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食。 蒸芋頭、烤芋頭,芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅,小小的芋頭能變化出幾十道飯菜,食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭,軟糯細膩,香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高,具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養(yǎng)價值。
毛芋頭是非常傳統(tǒng)地道的農(nóng)家菜,以它做菜既營養(yǎng)又衛(wèi)生,但是怎樣才能購買到好的芋頭呢,下面我來介紹一下優(yōu)質芋頭的選購方法。
第一步,一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡,好的毛芋頭絕不會有這些痕跡。
第二步,要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶著一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
第三步,觀察毛芋頭的整體完整性和大小。毛芋頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持毛芋頭的完整性。
第四步,檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的毛芋頭即可。一般而言,同樣大小的毛芋頭,較輕的一方質量好,因為它所含的淀粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的毛芋頭。
第五步,檢查毛芋頭的根須部位。一般而言,芋頭是否優(yōu)質,它的肉質是否夠粉,可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位,切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快干結成白色小粉,那么這個毛芋頭就夠粉夠佳,是優(yōu)質產(chǎn)品。
第六步,檢查根須部位還有一個方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步,檢查毛芋頭的橫切面紋理。一般大的毛芋頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察毛芋頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
毛芋頭的營養(yǎng)價值很高,是老幼皆宜的滋補品。毛芋頭含多種維生素,維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。但是毛芋頭在食用的過程中仍需注意較多的問題?,F(xiàn)在我們來細說一下毛芋頭的食用注意事項。毛芋頭的主要適用人群為一般人群均可食用,特別適合身體虛弱者食用,對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食,同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。另一方面我們要注意芋頭忌于香蕉同食,芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。