芋頭燉牛腩

【導讀】芋頭燉牛腩是一道很好的家常菜,這道菜味道鮮美,牛肉軟嫩,營養(yǎng)也很豐富。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘。頭燉牛腩的做法并不難,下面就給大家介紹一些常見的做法。

芋頭燉牛腩是一道很好的家常菜,這道菜味道鮮美,牛肉軟嫩,營養(yǎng)也很豐富。芋頭燉牛腩的做法并不難,下面我給大家推薦兩種常見的做法,供大家作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的芋頭燉牛腩。

芋頭燉牛腩,由芋頭、牛腩、甜面醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥姜蒜制作而成。

做法一:

食材:芋頭、牛腩、甜面醬、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香葉、茴香幾粒、花椒幾粒、紅尖椒、蔥姜蒜

做法:

1. 牛腩切塊,洗凈,放在加了料酒、蔥姜的水中,焯2分鐘

2. 撈出牛腩備用

3. 炒鍋熱油,用蔥姜蒜爆香,下入花椒和紅尖椒翻炒。

4. 下入牛腩翻炒,加入甜面醬翻炒片刻,加醬油翻炒。

5. 加清水,至沒過牛腩的量,燉至熟爛。

6. 加入調味料,加芋頭,繼續(xù)燉15分鐘左右,至芋頭熟爛。

做法二:

食材:牛腩,芋頭,料酒,桂皮,八角,香葉,油,姜片,米醋,鹽,雞精,蔥末

做法:

1.牛腩洗凈,冷水下鍋,加適量料酒去味。

2.水煮沸后,將牛腩撈出過冷開水洗凈,放涼后將牛腩切成半厘米厚的條。

3.芋頭洗凈,去皮,切塊。由于在給芋頭剝皮時,黏液里含植物堿,接觸皮膚會刺癢。所以最好在超市買剝過皮的芋頭。

4.將牛腩、桂皮、八角、香葉、姜片放入砂鍋,加入1000ml 的水,加入2滴米醋,這樣可以使牛腩更加容易熟且不會老,大火煮沸后,轉至小火煮1個小時。

5.將芋頭加入砂鍋,繼續(xù)小火熬煮,煮至芋頭軟爛湯有些粘稠時,加入鹽和雞精調味。

出鍋撒上蔥末

芋頭燉牛腩除了美味,它的的營養(yǎng)價值也是十分的。和豬肉相比牛腩基本上是沒什么肥肉的,油脂要少很多,相對來說要更加健康。芋頭的營養(yǎng)價值和土豆的區(qū)別在于,芋頭的淀粉顆粒比土豆要細,比較好消化,適合腸胃功能較弱的人。所以芋頭燉牛腩的搭配就很適合現(xiàn)代人作為滋補菜了,是非常好消化的營養(yǎng)菜。那它具體還有哪些營養(yǎng)是較少人知道的呢?下面就讓我們來了解下吧。

1.牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.芋頭營養(yǎng)豐富,其中含碳水化合物達13%,主要為淀粉;含蛋白質約2%,脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其中氟的含量較高,具有保護牙齒的作用。

5.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;并且可提高機體抗病能力,有助病后康復。

燉牛腩前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩。芋頭燉牛腩色佳味美,香氣撲鼻。不過芋頭燉牛腩除了美味外,它的功效也是眾多人喜歡吃的原因之一。那么芋頭燉牛腩的功效有哪些呢?

1.芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

2.芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

3.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

4.牛腩有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

芋頭燉牛腩這道菜在廣東家庭飯桌間時不時可以見到它的身影。 芋頭是一種藥食同源的食物,現(xiàn)代營養(yǎng)學表明,芋頭能為人體提供必要的能量與營養(yǎng),用芋頭食療可以治療多種病癥。

不過對于芋頭燉牛腩的食材選購方法有些人還不是很了解,但做出一道好菜絕離不開好的食材。下面就為大家在食材選購方面支幾招。

1.新鮮牛腩,肉質較為堅實,并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。

2.牛腩表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛腩;若牛腩為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛腩不新鮮。

3.仔細觀察整個芋頭的外表。因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。

4.要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶著一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。

5.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

芋頭燉牛腩是一道十分美味的佳肴。不過就算芋頭燉牛腩再美味,營養(yǎng)再豐富也并不適合每一個人。美食面前,為了我們的健康我們也要多加了解它的宜忌人群下面,我們就來看看對于芋頭燉牛腩來說,它的宜忌人群有哪些?

芋頭的適宜人群

芋頭性平,味甘、辛,一般人群均可食用,尤其適合身體虛弱者食用。

芋頭的禁忌人群

1.對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

2.芋頭所含淀粉較多,一次攝入不宜過多,應控制在50~100克,相當于中等大小的頭2~只;多食有滯氣之弊,即表現(xiàn)為腹脹、打嗝。

牛腩的適宜人群

牛腩的補血補氣效果比其它肉類來得更好,比較適合貧血、體虛的人。

牛腩的禁忌人群

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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